Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
Max Smolev КЕТЧУП Давно-давно обещал дать рецепт Subj. Вот наконец-то и он: 0.5 кг томат-пасты, 0.5 л воды. добавить 100 гр. лука, 0.5 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 10 горошин перца (черного естественно :) ), 5 шт. гвоздик, 1 чайная ложка горчицы, 2 ст. ложки уксуса. Кипятить 7 миунт на медленном огне. А еще мамочка себе ликер делает кофэйный (из серии что-то из ничего :) ) 1 бут водки (это что-то), 200 гр. сахарного песка, 1.5 стакана воды, 1 ст. ложка растворимого кофэ. Песок растворить в горячей воде, добавить кофэ, остудить и добавить водку. :) Очевидно что из разных сортов кофэ получатся разные ликерчики :) 116 Mike Skulkin, ------------------------------------------------------------------------ ПРО КОФЕ Одно время я занимался оптовыми партиями разных кофе. Соответственно поимел собственное представление о них, подкрепленное лабораторными данными. 1. Pele, GLobo, разные instant coffee, всякие другие в ЖЕСТЯHОЙ банке развесом в 200 гр. прозводства бразилии, колумбии, эквадора, индии - это обыкновенная подкрашенная моча. Причем содержание кофеина в них различается от партии к партии в пределах одного наименования и одного производителя. В любом случае металлическая упаковка дает неприятный привкус, убивая какие-то летучие ароматизаторы при хранении. Покупать кофе в жестяный банках я не советую. Плюс к тому, очень часто нарушается гертметичность самой банки, так как мембрана часто изготавливается на основе фольга-бумага, а не фольга-пластик. Типичное содержание кофеина менее 1.0. Повышенное содержание тяжелых (свинец) и кадмиево-ртутных соединений. 2. Mild Blend, Brazilian Exellent, Jacobs, Nescafe Classic, то есть б/р кофе 100 и 200 гр в стекле. Это более дорогой кофе за счет более тщательной обработки и стеклянной упаковки. Тут большее содержание кофеина (0.9 - 1.2) и меньше всякого дерьма. Одним словом, это тот же самый кофе, но более грамотно приготовленный и потому уже имеющий нормальный вкус и аромат. Через меня прошла партия прекрасного кофе Brazilian GOLD (100гр стекло), имеющего великолепный аромат и гарантируемый уровень кофеина 2.0 (а лабораторные анализы показали 2.8!). Очень рекомендую. 3. Тирпичный представитель - Nescafe Brazero 300 и 100 (!) граммов. Упаковка 100 граммов почему-то намного лучше, чем 300-граммовая. Сюда же можно включить и nescafe select. Здесь кроме весьма точного подбора сортов кофе имитируется с достаточной степенью точности вкус и особенно аромат настоящено кофе. Металло-керамическая упаковка nescafe brazero не портит вкусовых качеств. Кроме того, один грамм 300-граммового nescafe brazero стоит порядка 1 грамма всяких помойных pele. 100 - граммовый brazero почему-то намного дороже. Типичное содержание кофеина 1.9 - 2.3. Если вы хотите пить вкусный растворимый кофе, пейте бразеро - не напьетесь свинца. 4. Тип ExtraDrive. Это рафинированные типы кофе, изготовляемые по совершенно иной технологии. Hаиболее широко известен кофе Capuccino. Это одноразовые пакетики, которые высыпаются в стакан. Как правило, все они смешиваются с наполнителями. Hаиболее известные - Capuccino, Capuccino Amaretto(со взбитыми сливками), Wiener Melange (с шоколадом) и т.д. Цена 125 граммов capuccino после пересечения границы России около 1.5-1.6 бакса. О кофеине здесь говорить очень трудно, так как процесс заметно отличается от стандартного и вкус и аромат достигается путем добавок естественного происхождения. И последнее. Вопреки установившейся традиции, не стоит покупать ЧИСТО бразильский кофе. Лучший кофе, который бывает у нас в стране - это французский (а сырье, естественно, бразильское). Hеплохой кофе ввозит компания Try - это из Англии. А бразильцы не могут правильно обработать свое сырье и гонят, как правило, суррогат типа pele. А насчет где купить упаковочку - нет ничего пpоще - покупаете газетку из Рук в pуки и выбиpаете, где ближе/вкуснее/дешевле. Только обязательно спpосите, получение товаpа на месте или надо ехать на склад. Втоpой случай гоpаздо более гемоppоен. Как правило, минимальная мелкооптовая партия - упаковка (6/12/24/48 банок.) Mike
