Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
Sveta Rechkina КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ По многочисленным просьбам трудящихся предлагаю свой рецепт морковки по-корейски, возможно он не соответствует истинному, но за неимением настоящего... Морковка режется очень тонкими брусочками (сечение похоже на квадрат со сторонами не более 3 мм). Далее готовится маринад : на 1 литр воды - 1 столовая с очень большим верхом ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 3-4 столовые ложки 5% уксуса, 2-3 шт гвоздики, лавровый лист, зелень (можно и сушеную) укропа, эстрагона, петрушки, сельдерея, хрена (можно и корешок), примерно 1-3 чайные ложки красного жгучего молотого перца. Кипящим маринадом через марлю (все приправки из маринада должны остаться на ткани, чтобы не портить эстетику красной морковки) залить всю нарезанную морковь. Дальше вытаскивать обработанную маринадом морковку из тазика/кастрюли, раскладывать, плотно утрамбовывая, по предварительно простерилизованным банкам, залить в каждую банку по 3-4 столовые ложки подсолнечного/оливкового масла, добавить недостающего процеженного маринада, накрыть крышкой и стерилизовать банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5 литровые банки - 8 минут, 1 литровые банки - 12-13 минут. Остужать медленно в перинах. Это можно делать и сейчас. Sveta (aka Mrs. Dmitry Rechkin)
