Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
Nataly_Melekhovetc КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше) . У нас продаются для этого специальные терки, но есть и государственные наборы со сменными насадками. Hашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают. Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас - хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку, в середине сделать углубление, куда положить 1 чайную ложку _горького_ обязательно красного перца. Раскаленное масло вылить прямо на этот перец , т.е. "зажечь" его. Затем добавить растертую кинзу ( кажется по-другому кориандр, иногда он молотый продается, грузины выпускают), давленный чеснок, жидкую сою или соевый соус и по вкусу - уксусной _эссенции_ ( начать можно с 0.5 чайной ложки). Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и сладкий. Все перемешиваем м даем постоять. Аналогично готовиться салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить в последнюю очередь. Как видите, много очень специфических прянносте. Если это интересно - могу рассказать о салате из капусты ( не путать с чимчой - квашеной корейской капустой). За сим откланиваюсь ... Nataly_Melekhovetc
