Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
Sveta Rechkina ПИКУЛИ Для мариновки годятся любые плотные овощи и корнеплоды и даже яблочки, огурчики очень маленькие, если большие, то их нужно порезать кольцами толщиной 2 см, морковку лучше резать кольцами по 1 см, сладкий перец, очищенный от семечек разрезать пластинами поперек шириной 2-2,5 см, очень маленькие луковки диаметром 2-2,5 см, патиссоны маленькие с нежными семечками можно нечищенными, а большие порезать на сектора и почистить от семечек, репу, кольраби, цветную капусту (только очень плотную), чеснок и кто еще что-нибудь придумает или найдет на огороде или рынке. Для маринада на 1 л воды 1-2 стол. ложки соли, 1 стол. ложку сахара, перец горошком надкусанный, гвоздики, петрушки, сельдерея, укропа, листья хрена, смородины, вишни и тд. Для маринования годятся восьмисотграммовые банки с закручивающимися крышками, кипятком маринада ошпарить готовые к мариновке пикули, затем сложить их в простерилизованные банки, залить банки с пикулями тем же, но опять кипятком маринада, затем долить в банку 3-4 ложки подсолнечного масла, накрыть простерилизованной крышкой и поставить в кастрюлю для консервации на водяной бане, залив банки водой по плечики, стерилизовать под крышкой 10-13 минут, затем вынуть банки, закрутить крышки и завернуть в перину для очень долгого остывания.
