Oshuma ([info]o_shuma) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2003-12-29 23:04:00

Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry

Entry tags:Вегетарианская еда, Вода, Заготовки, Овощи, Огурцы, Соления/Квашение

Соленые огурчики из Вышнего Дубовца от бабки Маруси.
В августе ей исполнилось аккурат 92, но – никогда и нигде, – я не ела таких обалденных – дивный вкус и щекотка во рту, как бывает от брюта. А – хруст! А тугая такая упругость…
Вот рецептик, но главное – хрен, и побольше, побольше! А листьев вишневых не класть – почернеет рассол.
Для начала – высыпать стопку соли (ну, примерно на литр) в родниковую воду – не кипятить ни за что! – и дать хорошо отстояться. А пока – в 3-х литровую банку, на самое дно, уложить листья: хрена, смородины, если есть – виноградные; а укроп – лучше с зонтиком прямо, плюс зубчики чеснока, половину горького перца… ну, и кажется, всё. Запихнуть огурцов – сколько влезет, – переростки не класть! – и насыпать порубленный хрен (т.е. корень, конечно), а сверху – укроп и листочки. Всё залить рассолом и спустить в погреб.
А через пару недель можно ими блаженно закусывать.



(4 comments) - (Post a new comment)


[info]vreditel
2003-12-30 10:21 am (local) (link) Track This
я вообще замечал, что приличные огурцы начинают получаться у людей аккурат после 50. Ум успокаивается, что ли:))

(Reply to this) (Thread)

Возрастное
[info]o_shuma
2003-12-30 02:46 pm (local) (link) Track This
Полагаю - после 60-ти, ну - 55, на худой конец.
Ведь засолка (и колдовство) - искусство исконно дамское, а 50 - негуманный возраст...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Возрастное
[info]vreditel
2003-12-31 12:14 am (local) (link) Track This
тоисть рассол можно не кипятить. я всегда это подозревал. в мемориз. будем ждать 70

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Скорее, сезонное:
[info]o_shuma
2003-12-31 02:52 am (local) (link) Track This
до осени, всего лишь. А рассол НЕЛЬЗЯ кипятить - сто пудов! - весь скус пропадет, ибо при кипячении вода как бы умирает...

(Reply to this) (Parent)


(4 comments) - (Post a new comment)


[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]