Фома Опискин (shtirl) wrote in kitchen_nax, @ 2004-01-06 12:40:00 |
Entry tags: | Еда на природе, Маринады, Мясо/Свинина, Обсуждения, Рыба, Рыба/Лососевые/Осетровые, Шашлык |
шашлык свиной обыкновенный
не узбекский, не кавказский, а обыкновенный "шашлык подмосковный" блюдо
варварское и некультурное, все знатоки-кулинары воротят нос, но. Все мы
его иногда делаем, давайте признаемся друг другу:)
В общем делюся опытом.
Перепробовав
ради интереса кучу разных мяс и маринадов остановился на следующем и
более ему не изменяю. результат всем без исключения нравится, а от добра
добра не ищут:)
мясо - шейка. Жир её прослаивающий обеспечивает
сочность результата не хуже чем любые оборачивания или перемежения
простой постной свинины салом и независимо от степени криворукости и
трезвости повара:) Нарезается кусками средней величины.
маринад (идея позаимствована у Ильи Лазерсона):
В
кастрюле немного масла растительного смешиваем с томатной пастой.
Внимание: томатная паста должна быть турецкой, в жестяных таких
баночках. Прочая на удивление плохо смешивается с маслом и делает мясо
не таким вкусным. Выжимаем туда сок лимона и добавляем нарезаный
кольцами лук, соль, перец черный молотый, и лавровый лист. Можно
добавить травы, кто с чем любит свинятину. Я вот рейхан добавляю. Всё
перемешиваем, кладём мясо и ещё раз перемешиваем. Ставим сверху груз,
чтобы мясо всё было погружено в маринад.
Жарить на металлических
шампуринах над углями... Нуу, тут у каждого технология своя. Замечено,
что лучше он готовится поближе к углям, около 10 см, на углях
долгоиграющих, но дающих умеренный жар, т.е. например лучше готовить не
на жарких берёзовых, а на каких-нибудь дубовых, буковых или грабовых
углях
[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]