From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

vred (vreditel) wrote in kitchen_nax, @ 2004-01-15 11:04:00

(4 comments) - (Post a new comment)

vasja_iz_aa 2004-01-18 01:19 pm (local) (link) >В состав порошка входят: бадьян, душистый перец, имбирь, корица, укроп в равных по весу частях.....другой - молотые бадьян, сычуаньский перец, корица или кора кассии, гвоздика и семенами фенхеля - . . Укроп - это очень неожидайй компонент. Вряд ли. Быть может где то, на просторах азии, и есть такой файвспайс, но мне ни разу не попадалось. Всяко бывает, напрмер камбоджийский 5/с соус(Kroeurung Chhar Kroeurung) - это lemongrass, kiffir lima leaves, турмерик галанга и чеснок. Второй вариант вылядит обычным. Вот только не надо бы так строго тип перца определять, он в каждой местности, наверное, свой. (Reply to this) (Thread)

vreditel 2004-01-19 10:10 am (local) (link) наверное или на верняка? Назовите варианты замены, если не сложно, плиз. (Reply to this) (Parent) (Thread)

vasja_iz_aa 2004-01-20 10:35 am (local) (link) На верняка не знаю. На этикетках встречал чили, белый перец. Иногда просто перец, без дурацких уточнений, иногда там может быть больше пяти компонентов прописано. Но истории этой китайской(мы ведь именно о китайской?) приправы я не знаю, может она веками делалась именно и только с сычуанским перцем, а все остальные варианты - современные суррогаты. Вряд ли, но исключить не могу. Так что не верняк. (Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel 2004-01-20 11:42 am (local) (link) понял (Reply to this) (Parent)

---

(4 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

<b>кальмар с приправой из пяти специй</b>
Кальмар 450г
3 ст.л. растительного масла для жарки
Кусок свежего имбиря с фалангу большого пальца, мелко порезать
1 зубец чеснока мелко порезать или раздавить
лук порей 8 стеблей порезан столбиками по 2,5 см.
1 стручок свежего чили
6 шляпок грибов шиитаки (годится вешенка)
Чайная ложка усянмянь (порошок пяти специй)
2 ст.л. соуса из черных бобов
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахару,
1 ст.л. рисового вина, годится сухой херес с коньяком

Приготовление:<lj-cut text="если кому интересно">
Нарезать кальмара (вымыв, высушив, сняв кожу) на ромбики 2,5х2,5, нанести с двух сторон острым ножом ромбовидный рисунок.
В сковороде вок разогреть масло, быстро поджарить кальмара 2-3 минуты при постоянном перемешивании, вынуть, положить в вок чеснок, имбирь, лук, чили, грибы и быстро обжарить при постоянном перемешивании 2 минуты. Добавить кальмара, добавить приправу из пяти специй+соус из черных бобов+соевый соус+сахар+херес, довести до кипения и тушить при помешивании 1 мин. Сразу подать. 
Конкретно, мало не покажется. 
-Пся крев - грубо ругается дородная полька, когда я угощаю ее этим блюдом. 
В ее устах это звучит как высшая степень похвалы.
П.С. Соус из черных бобов можно заменить куриным бульоном, или жидкостью из-под зеленого горошка.

<i>Усянмянь. В состав порошка входят: бадьян, душистый перец, имбирь, корица, укроп в равных по весу частях. В других источниках, заслуживающих доверия, состав этой т.н. смеси 5 специй несколько другой - молотые бадьян, сычуаньский перец, корица или кора кассии, гвоздика и семенами фенхеля</i> - <lj user="dvonk">