From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

vred (vreditel) wrote in kitchen_nax, @ 2004-01-19 11:45:00

(2 comments) - (Post a new comment)

beautystar 2004-01-19 12:09 pm (local) (link) О! А нельзя ли лекцию по дрожжам? Для особо тупых? P.S. Это в общем-то не сюда, но все-таки... По рецепту Леонардовны пекла оладьи с яблоками. Есть у меня грех - "не отношусь я к дрожжевому тесту!". И когда вдруг тесто для оладьев поднялось, я была мягко говоря удивлена. А уж когда оладьи получились!!!! Почти шок! Так что можно... для таких как я? Маааленькую такую лекцию? А я пока буду по вашим прошлым постам пытаться пироги печь... Или что получится :))) (Reply to this)

o_shuma 2004-01-19 03:42 pm (local) (link) а я так не пробовала, конечно, ни в печи, ни в кадке - сама т.е., но сие - аромат младенчества, быть может, даже не моего - родовая память, если хотите. Те душистые хлеба на столе, на престоле, в горнице под вышитым рушником, - и пироги с игушами (sic) - идеал в бесконечности (для меня естественно), некий максимум, а вблизи абсолютного нуля - пирожок "с котятами" на лотке у метро... Так вот - у каждого, пожалуй, есть своя ось и своя собственная на ней точка условно приемлемого: бабульки мои, к примеру, брезговали магазинным хлебушком, но мне до них ох как далеко. (Reply to this)

---

(2 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

прочитал у <lj user="o_shuma"> про тесто. 

Насчет опары и кадки. Пробовал знаю. Сие есть ностальгический рудимен, который можно спокойно, как хвост откидывать.  Вообще традиция опарного теста восходит к тому времени, когда соб-но дрожжей не было, а хлеб ставился на остатках предыдущего. Процесс почти шел непрерывно. Сейчас сила современных дрожжей такова, что смысл установки опары на ночь, да еще и в деревянной кадке - лишнее. Другое дело самодельные дрожжи. Они такие неторопливые, поэтому имеет смысл ставить опару. Да и то,  в том случае, если выпечка идет вообще без участия культурных дрожжей.

А вот миксер и дрожжевое тесто - неа. Не живут вместе. Вернее живут, но эта, не регулярно. И насчет ручки поберечь. Ручки после получаса мешки хорошего сдобного теста - просто бархатные - виши отдыхает.

Насчет сухих дрожжей. Я не призываю расстреливать за их использование, тем более, что есть масса случаев когда они, натурально, по делу.  Следует только обращать внимание, во- первых, на то, что сами сухие дрожжи есть двух видов, для разных целей, и, второе, на то, чего мы, собстенно, рассчитываем получить эз ризалт. Пресное, или кисловатое.