From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

The Flying Circus (kuka_ra) wrote in kitchen_nax, @ 2004-01-22 12:34:00

(15 comments) - (Post a new comment)

a_runa 2004-01-22 12:41 pm (local) (link) зачем поправлять? все так и есть. я, правда, мою грибы, особенно рядовки в этом нуждаются, там не промоешь как следует, будешь песком давиться. но никакой варки вначале. я и для мариновки их не отвариваю. чищу, мою и сразу в маринаде варю. и закатываю. (Reply to this)

nishubina 2004-01-22 12:53 pm (local) (link) Если речь идёт о шампиньонах или вешенках, которые вы купили в запаянной в полиэтилен коробочке, то конечно всё правильно. Но... как биолог.)))) и как человек, который не смотря на многочисленные лекции по микологии умудрился отравиться, до отдеделения реанимации, "съедобными" грибами принесёнными из леса, так просто их есть не рекомендую. Или лучше сказать вообще не рекомендую, шампиньоны однозначно лучше, чего бы там ни говорили о том как здорово есть принесённые из леса грибы... Слишком много факторов риска. И ещё о грибах которые продают на рынке кучками. Или тут у нас в сушёном виде корзинами. Кто знает где их собирали? Может возле Чернобольской АЭС... (Reply to this) (Thread)

kuka_ra 2004-01-22 12:57 pm (local) (link) Шампиньоны, по моему мнению, и не грибы почти. Так, что-то не сильно выразительное, типа огурцов. Конечно, за неимением белых, лисичек или сморчков и они сойдут. Но все же не люблю я их! (Reply to this) (Parent) (Thread)

nishubina 2004-01-22 01:22 pm (local) (link) За что же такая шампиньонам немилость?)) Беленькие, чистить удобно, грибом пахнет... Лисички конечно идеальный продукт, но где же его взять? Говорят в Германии есть лисичковые фермы... Ну так это же в Германии...( Сморчков я как-то боюсь.)))) (Reply to this) (Parent) (Thread)

kuka_ra 2004-01-22 01:25 pm (local) (link) Беленькие точно не люблю - не выразительные они. Коричневые - еще куда ни шло, ну так на самом деле это уже почти что другой гриб, больше на портабелло похожий. Шампиньоны вообще покупаю только для фарширования - и тогда уже самых крупных. Сморчки, имхо, вообще одни из самых вкусных и ароматных грибов. А чего стоит их потрясающая фактура! (Reply to this) (Parent) (Thread)

стих... panda_sonya 2004-01-22 01:34 pm (local) (link) а у сморчков всегда вкус пыли, или это мы их плохо промыли? :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: стих... kuka_ra 2004-01-22 01:39 pm (local) (link) Аплодисменты! :)) Давненько я их не готовила (сморчки, не аплодисменты)! Кстати, вот их я, если память мне не изменяет, действительно когда-то отваривала пару минут. Но давно это было, тогда еще дура была (не знаю про сейчас). (Reply to this) (Parent) (Thread)

panda_sonya 2004-01-22 01:41 pm (local) (link) мы тоже их мыли, потом поварили чуть-чуть, потом жарили..а все равно пыльные какие-то получились... :) (Reply to this) (Parent)

alder 2004-01-22 01:45 pm (local) (link) В общем и целом согласна. Для супа и жарки лучше не отваривать. Но для этих целей используются обычно хорошие грибы - трубчатые, опята, лисички. Но мыть я их все-таки мою. А вот для солений и маринада, особенно всякие млечники (типа горькушек) лучше отварить. Когда варишь, получается такая жуткая черная вода и грязно-серая пена, сразу мысль: хорошо, что отварила. (Reply to this) (Thread)

kuka_ra 2004-01-22 01:48 pm (local) (link) Ну да, я об этом как-то не думала, когда писала. Давно я уже не мариновала таких грибов. (Reply to this) (Parent)

leonardovna 2004-01-22 02:47 pm (local) (link) Грибы не мою только на сушку (белые), но те чищу очень тщательно. Все же ботулизма я боюсь. Отсальные мою обязательно. Опята отвариваю. Простио я их не готовлю. никогдла сразу, я их заготовляю, в грпибной год для меня опята - не грибы для еды, только заготовки, так вот, отвариваю и замораживаю А вот чернушки солю без отвара, вымачиваю только. Чистенькие рыжики не мою - солю на сухую (Reply to this) (Thread)

oryx_and_crake 2004-01-22 05:58 pm (local) (link) Я очень извиняюсь, но ботулизм, по моему скромному мнению, бывает только в консервах. Он анаэробный (т.е. развивается в среде без доступа кислорода). От сушёных грибов, если их недостаточно хорошо помыть, может, и можно чем заболеть, но не ботулизмом, это уж точно. (Reply to this) (Parent)

lazy_masha 2004-01-23 04:21 am (local) (link) Я их мою из соображений исключительно гигиенических. Птичка какнула или предыдущий грибник пописал... Оно мне надо в тарелке? (Reply to this) (Thread)

kuka_ra 2004-01-23 11:20 am (local) (link) А разве бывают еще какие-нибудь соображения для мытья, кроме гигиенических? Вот именно для этого я и протираю грибы влажной салфеткой. А не мою потому, что они иначе размокают и тушатся, вместо того, чтобы жариться. (Reply to this) (Parent) (Thread)

lazy_masha 2004-01-23 09:38 pm (local) (link) Влажная салфетка - это не проточная вода. На десятом грибочке она становится лукавой отговоркой: "Я мою, мою, а не размазываю грязь с одного грибочка по другому". Выкладывайте мытые грибы на полотенце на 10-15 минут. В конце-то концов, они и в лесу под дождь попадают, от этого же не размокают. (Reply to this) (Parent)

---

(15 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

В параллель со <lj comm="ru_kitchen">, хочу поднять тему грибов.

Я, может, неправильная какая девушка, но я считаю, что большинство видов грибов не нуждаются в предварительном отваривании. Они от этого теряют свой волшебнейший аромат и фактуру. Более того, я их в общем-то даже и не мою. Протираю влажной салфеткой, особо грязные места либо вырезаю, либо влажной же (но не мокрой!) зубной щеткой счищаю. Дальше я их жарю, пеку, варю (только для супа!) или тушу, а затем жадно пожираю. Но никогда вы от меня не дождетесь, чтобы я их сварила, первый бульон <i>вылила</i> (уф, даже страшно стало от такой мысли), а потом уже жарила, пекла, варила и проч. После этого о жадном пожирании уже не может быть и речи - невкусно.

Все вышесказанное относится, ясное дело, только к грибам "съедобным". Есть еще те, которые "условно-съедобные", вот с ними, да, могут потребоваться дополнительные манипуляции.

Но вот чтоб вешенки варить, это я уж прямо и не знаю! Поправьте меня!