А я вам даже ссылку давала... правда, не знаю, как оно к пицце....

http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/17861.html

(Reply to this)

то есть научились яндексом пользоваться
понимаю

кстати - в теплой воде надо разводить свежие дрожжи. сухие обычно с мукой смешивают.

(Reply to this) (Thread)

кстати, если честно. я и сухие развожу сначала, если ими пользуюсь.
я их сначала - с мукой, сахаром теплым молоком и далее по прниципу - свежих, то есть в тесто, толькокогда поднимуться... если сухие сразу в муку - можно обмануться, мне кажется

(Reply to this) (Parent) (Thread)

не, я обычно сразу в муку - если конечно безопарным способом тесто делаю - а чаще всего так и бывает, увы.о

(Reply to this) (Parent)

т. е. я хотела сказать - что у тебя как раз опарный метод выходит, а мне обычно лениво :(

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я как понимаю, с дрожжами можно лажануться.
то есть, они живые и могут оказаться плохими или мертвыми.
сввежие - когда опару ставишь - сразу видно, а если сухие - изначально в тесто, а они хуевые, то это поймешь слишком поздно.
поэтому их тоже предпочитаю разводить сначала.
они очень быстренько поднимаются, времени не просят.
мы как-то с мальчишками в карелии взяли сухих дрожжей и сразу в тесто - не поднялось:(
правда мальчишки были сумсащшедшие, они дрожжи в блинную муку сыпали.
пока я не разобралась, что она блинная.
готовили-то по очереди - и никто не лез смотреть как что другие делают

(Reply to this) (Parent)

написала вам рецепт, жму на кнопку доюбавить - а там "ошибка, нет такой записи"

сухие дрожжи смешивают непосредственно с мукой и солью

(Reply to this)

А зря вы, девушка, не пошли по ссылке, что я вам дал на cooking.ru - там получше были рецепты. Зря.

(Reply to this) (Thread)

Да, и не раскатывают тесто для пицы (вообще, дрожжевое тесто расктывать - плохо), его тянут. Это простое тесто, пельменное катают.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

не катают. это факт. только на булочки катают (я катаю!) и на плюшки, а на пироги - пиццы нет.
А девушка молодец!
Так вас надо... пойду в маргиналах почморю снобов...
просто как спб_09 стало..
где я спрашиваю - какой автобус ходит в ЛОсево, а мне рассказывают - как клево на велике туда четыре часа ехать.

(Reply to this) (Parent)

а ктой-то тут потер ваши предыдущие вопли?

(Reply to this) (Thread)

нет, разумеется, я ничего не тер. И, к сожалению, даже не читал.

(Reply to this) (Parent)

она уходит от нах.
нах её теряет(((

(Reply to this) (Thread)

Ни куда она не уходит нах... Ей что ваших ответов до ночи на работе ждать?!
;)

(Reply to this) (Parent)

но если серьезно и без шуточек.
то тесто на пиццу делается без "сдобы" - без масла и сахара (сахар только если в опару чуть-чуть дрожжи подкормить), разумеется и без яйца.
масло - если есть настойчивое желание - растительное (все же оливковое)
оно оптому и тоньше обычных пирогов, что без сдобы

(Reply to this)

какая редкая чушь.
Вам объяснить подробнее или сами найдете место куда уйти?
Про раздельное замешивание соли и дрожжей в итальянской традиции Вы хоть что-нибудь краем уха слышали?
Ну, и эти "сухие дрожжжи" в пицце - это вообще приз зрительских симпатий. Вам бы молчать и учиться у старших и более умных товарищей.

(Reply to this) (Thread)

я вам ябелдничаю, хоть вы и обидели меня смертельно,
эта девушка написала пост:
Я пришла к вам из Ру-китчен, там самодовольные придурки, посоветуйте мне как правильно сделать дрожжевое тесто "для пицы"
тут все начали над ней стебаться, на вопрос никто не ответил.
кидали ей ссылки на ваше дрожжевое тесто, издевались всячески, граматические ошибки поправляли.
Девушка стерла тот пост, взяла из инета первый попавшийся рецепт и выставила.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

этот неправильный. могу дать правильный только завтра, сейчас времени нет, пусть подождет

(Reply to this) (Parent) (Thread)

да все знают, что это неправильный.
зачем вы меня обидели только.

(Reply to this) (Parent)

Жду! Конечно жду!!! Я завтра - в субботу готовить буду!!!
;)

(Reply to this) (Parent)

Да! ДА! Так и было!!! *подпрыгивает из толпы монстров и машет ручёнками*
Надо же было все таки добиться от вас результата хоть как-то!!!
ВОТЬ! СРАБОТАЛО!!!
;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

угу, только бедная стареющая шведская домохолзяйка - пала жерттвой

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Усё будет хорошо! Я вам по секрету подкину позже божественный рецептик!
Вам понравицца и вы будете довольны...
;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Зачем?
Зачем мне рецептик?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ну если вам просто плохо и ни что не спасет вас от, нанесенной вам вчера травмы, увы... только сочувствую...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

у вас есть рецепт - снятия следов побоев?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Приложите к ним дрожжевое тесто, сделанное строго по рецепту (наверное, этот рецепт доктор выписывает) ;о))

(Reply to this) (Parent)

Подозреваю, что правильный рецепт как раз вот этот. Он дан давным-давно на Кулинаре, итальянкой Naty.

Прочитала ваши вопросы и ответы про пиццу и подумала, что может быть интересно достаточно профессиональное мнение по поводу рецептуры теста для пиццы. Поэтому я сходила на итальянский сайт www.pizza.it, там есть все, что хотите про пиццу. К сожалению он только на итальянском. Рецептуру я перевела и привожу ниже. Хочу сразу сказать, что процесс, описанный в этом рецепте достаточно длинный, но.....зато все как положено. Единственно, что добавлю от себя - делать можно и не все по правилам, но только вот тесто должно быть очень простое, без всякого там сливочного масла, яиц, сахара и прочих "сдобнителей".....и не кладите сверху ни томатную пасту, ни кетчуп!!! Сделайте лучше сами пюре из свежих помидоров или купите томат-пюре(!!) в магазине :-))
Итак: " Как приготовить качественную пиццу дома:
1 литр воды, 2 кг муки, 20 гр свежих дрожжей (или 7 гр сухих), 50 гр морской соли
(содержащей йод, но подойдет в принципе и обычная!). Из этих продуктов у вас
получится примерно 3 кг теста, или 4 противня.
1. Замес. Возьмите две одинаково большие миски. Разложите в них всю муку поровну. С половиной воды разведите дрожжи, с другой половиной - соль. Замесите тесто в одной миске с раствором с солью, в другой с дрожжами. Когда в обеих мисках тесто станет однородным начинайте смешивать обе части теста до тех пор пока оно не станет гладким и не начнет отставать от рук. Если у вас есть кухонный комбайн, то можно замесить тесто из всей муки с 800 гр. воды и дрожжами, и , когда смесь станет однородной, добавить соль, растворенную в 200 гр. воды. Старайтесь избегать непосредственного контакта соли и дрожжей, так как соль мешает последним выполнять свою функцию (в смысле поднимается тесто хуже!!!). Тесто можно считать готовым, когда оно отстает от стенок комбайна.
2. Разделить тесто на шарики желаемой величины (в зависимости от того, насколько
большой и высокой должна быть ваша пицца. Разложить их на смазанные растительным маслом противни и дать подняться в течение примерно 3 часов при температуре ок. 23 градусов. После чего раскатать тесто (или размять его пальцами) на противнях и смазать томатным пюре (если пицца предполагается красная) или оливковым маслом (если белая, т.е. в начинке не должно быть помидоров, например, творог с сырокопченой колбасой)и оставить на расстойку еще примерно на час.
3. В разогретую до 250 градусов духовку поставить противни. Общее время выпечку - 12-15 минут. Через 8-10 минут после того, как вы поставили пиццу в духовку, достаньте и разложите на ней все остальные ингредиенты. Так они не пересохнут и не подгорят, а пицца выйдет сочная.".

(Reply to this) (Thread)

Что кладут на пиццу? Самая классическая пицца - это пицца "Маргерита". На
раскатанное тесто намазывают томат пюре, приготовленное уже с солью, кидают
несколько листиков базилика (может и сухой подойти, потом кладут порезанный на
достаточно мелкие кусочки сыр "моццарелла" - это классический итальянский свежий сыр, русских аналогов ему найти я не могу, и продается наверное только в
специализированных магазинах. В свое время в Петербурге я его видела только в одном супермаркете, да и то достаточно далекий от оригинала. В конце концов можно положить любой сыр, главное, чтобы не очень сухой был и хорошо плавился. Потом все это поливается оливковым маслом (по вкусу) и посыпается тертым сыром пармезан. Это так сказать базовый рецепт. Дальше можете давать волю фантазии : поверх "маргериты" перед тем как поливать ее маслом можно положить: тонко нарезанную ветчину и уже готовые к употреблению грибы; или оливки, каперсы и кильки; или всякие жареные и нарезанные на тонкие ломтики овощи: баклажаны, кабачки, болгарские перцы. В общем, что душе угодно. Или что под рукой окажется.

Кроме того, есть еще вариант "белой" пиццы, т.е. когда не добавляется помидор.
Например намазывается творог, смешанный с солью, перцем, чесноком и сверху
что-нибудь мясно-колбасное. Или же кладете сыр, тонко-тонко нарезанную картошку, и веточки розмарина; или например ветчину, консервированный горошек, кукурузу, поливаете очень густыми сливками, солите , перчите......
В ресторанах, где используют печи с очень высокими температурами, все ингредиенты кладут сразу. Дома часто советуют сначала положить только томаты (или только немного оливкового масла), а потом, где-то в середине готовки добавить все остальное

А вот рецепт соуса для красной пиццы

ОСНОВНОЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

8-10 спелых помидоров обдать кипятком, почистить и мелко порезать(можно взять
консервированные помидоры в томатном соке, но ни в коем случае кетчуп). Разогреть на сковородке оливковое масло и поджарить в нем чеснок(совсем немного, пару секунд), чеснок можно вынуть, а можно и оставить, добавить помидоры, посолить, добавить травок(орегано, тимьян, базилик) и тушить до загустения.

Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные в собственном соку без всяких добавок. Их надо только довести до однородной массы миксером-пистолетиком или в food processor.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

О! Спасибо, милая девушка.
Вы спасли сообщество от разрушения.
Еще бы немного и я вытащил свой самый длинный меч и поубил бы всех в капусту.
Дорогие мои. Стеб вещь хорошая. Но есть отличное правило настоящего кулинара:
Не можешь сделать пиццу - отойди в сторонку, пусть тебе покажут старшие и болле умные товарищи. По-крайней мере, не надо говорить, что это невозможно. Возможно все и даже лучше. Такие дела. Рецепту и описанию технологии дорогой Naty мне прибавить нечего. Это лучше,на сегодняшний день описание. Единственное - Наташа - она наша, русская девушка. Очень хорошая.
Итог:
Чванству - бой.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Просто если не можете уследить за комьюнити, уходя - оставляйте старших или дежурство:)
Развели тут бардак! понимаете ли!:)

(Reply to this) (Parent)

Да, Наташа наша девушка. Но проживает она в Италия и замужем за итальянцем. Поэтому я смело назвала ее итальянкой:-))

(Reply to this) (Parent)

ДА!!!
;))))

(Reply to this) (Parent)

Что то долго очень... Как готовят его в пиццерии интересно с такими приготовками.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

У них все заготовлено заранее. Даже спагетти полуготовые они достают из упаковок. Потом их шмяк в сковородочку со шкворчащим бекончиком, пару минут и готово. Это я видела краем глаза в одном итальянском ресторане-пиццерии )))

(Reply to this) (Parent)

А можно заморозить часть теста на потом и если можно, то лучше сразу после первого этапа или уже "поднятые" шарики (что конечно желательнее)?

(Reply to this) (Parent)

одним словом, мне жаль, что вам здесь надавали по ушам, но как результат в конце этого треда дан самый внятный на сегодняшний день рецепт теста от Naty. Если цель Вашего посещения была получить этот рецепт - вот он перед вами. А если цель иная - не обессудьте, вы были предупреждены. Здесь, как правило, не дают рецептов. Здесь, как правило, дают тумаков.В основном, тем, кто не удосужился поработать с интернетом и литератоурой самостоятельно. И соплей никто не утирает. Коммьюнити расчитано на достаточно высокий начальный уровень. Кто такого уровня по какой-либо теме не имеет - тихонько вопрос пропускает и помалкивает в тряпочку. Обычно так бывает.

(Reply to this)

Запятые хоть бы ставили. А то читаю "сухих дрожжей 225 г", снова и снова перечитываю, возвращаюсь к "Для приготовления 400 г теста" и дурно становится.

(Reply to this)