Птица Говорун ([info]imenet) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2004-01-30 11:31:00

Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry

Entry tags:Критика, Мясо, Мясо/Говядина/Телятина, Обсуждения, Терминология, Тушение

Что-то умное про ростбиф
Некоторые считают, что ростбиф это холодное блюдо, а я люблю горячий ростбиф и пользуется он не меньшей популярностью. Главное, чтоу спех приготовления – в качестве мяса.
Самое хорошее это бычья вырезка, но и другая говяжья вполне подойдет. Еще немаловажная деталь, что бы мясо было с тонкими жировыми прослойками, тогда и будет всем великое счастье.

Короче, вчера взяла бычью вырезку, цельным куском
Кусок был длинной 35-40 см, диаметром в толстой части см 10
-Соль
-Молотый черный перец,
-1 ст. л топленого масла
-3 больших луковицы шалота
-2 средних моркови
-6 корешков петрушки у меня было не очень крепных
-1/2 чай.ложки молотого сладкого перца (паприки)
-пучек зелени петрушки
-тертая цедра половины лимона
250 мл телячьего бульона, был сварен накануне.
100 гр. Лука-порея
100 гр сельдерея (корневище)
120 гр сметаны
50 г охлажденного сливочного масла
1 ст. ложка мелко порубленных каперсов


Вырезку моем, обсушиваем бумажной салфеткой, удаляем пленки и очень осторожно отбиваем ребром ладони, предварительно завернув в пищевую пленку, дабы оно не потеряло сочности.
Солим, перчим, обжариваем со всех сторон на разогретом топленом масле.
У меня есть очень большая гусятница, в ней все и происходило.

Нагреем духовку до 200 градусов. Крупно рубим лук, половину моркови режем кубиками, половину корней петрушки кружочками. Обжариваем лук в соусе от жарения, добавляем морковь, петрушку, немного потушив приправим сладким перцем, майораном( если есть свежачОк), зеленью петрушки и лимонной цедрой.

Другую часть моркови, лука-порея, корешков сельдерея и петрушки чистим, моем нарезаем соломкой и обжариваем в масле. Лук-порей же бланшируем в подсоленной воде 2 минуты, так как нежные стебли у него, епть.
Смешиваем обжаренные овощи, добавляем 200 мл. сухого красного вина и бульона из телятины, кладем в это дело кусок нашего мяса и тушим в духовке 20-30 минут.

Когда мясо будет готово вынимаем его и обернув фольгой ставим в теплое место.
Делаем соус.
Овощи еще чуть-чуть доводим до готовности 15 минут в той же духовке.
И взбиваем миксером всю хрень в которой тушилось мясо, после протираем через мелкое сито и еще раз блендером пройдемся, добавляем 8 ст. ложек сливок, 1 ст. ложку уксуса, доводим до кипения снимаем, опять взбиваем с хлопьями сливочного масла, солим и приправляем вермутом.

Отварные овощи откидываем на сито, смешиваем с каперсами и кладем в овощной соус, подаем ростбиф порезанным на кусочки и сверху отварные овощи с соусом.
Всё! Если что не так, в задницу забить! Получился очень сексуальный ростбиф и всякие фи мне пофиг! И вообще я сегодня болею и с температурой, могу и порвать. Да, мистер Двонк, это я вам. Ваши замечания можете сразу засунуть себе в зад.
Замечания остальных смиренно приму, но не ерепениться не обещаю.



(19 comments) - (Post a new comment)


[info]vreditel
2004-01-30 12:14 pm (local) (link) Track This
Ну, что же, девушка, выздоравливайте, выздоравливайте.
Как выздоровеете, мы с Вами побеседуем, о том, что такое roastбиф, и куда Вы подевали йоркширский пудинг.:))
Шучу, шучу.:)) Но овощи я б не стал обжаривать в масле.:))

(Reply to this) (Thread)

Re:
[info]imenet
2004-01-30 12:16 pm (local) (link) Track This
Нет уж, я пудинги не люблю и как готовить не знаю, что меня совершенно не волнует, ага :))
Ежели это не называется ростбифом, то мне это то же сиренево! Сожрали за милую душу, а семья моя хрень трескать не будет, избалованная :))

Ты давай не умничай, ты пальцем тыкни! Если не обжаривать, то шо делать? :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re:
[info]vreditel
2004-01-30 12:28 pm (local) (link) Track This
Да не, нормально все, мне понравилось.
Просто ростбиф - он вообще запекается при очень высокой температуре, сверху схватывается корочка, а внутри он остается розовый, в этом главная идея. У Вас идея, в принципе, схвачена верно - обжарить со всех сторон - образовать ту же самую корочку. Потом тушить? А че, почему бы и нет? Можно попробовать для разнообразия.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re:
[info]imenet
2004-01-30 12:45 pm (local) (link) Track This
О, дай расцалую :)) Я хотела след. постом спросить может его родимого сильно зажаривать со всех сторон, шоб с кровью получился!

Я-то его сначала обжаривала, но не до корочки, хотя загорелый был, вполне...тушила немного, чтоб все же не пересох, ка кни странно, даже в жидкости бульон-вино.

Попробую в выходные как ты баешь. Правда духовка нагревается только до 280 градусов и гриль есть. Или че ?

(Reply to this) (Parent)

Re:
[info]dvonk
2004-01-30 04:09 pm (local) (link) Track This
Вред, это наверное ЖАРКОЕ, но это не ростбиф. Но девушке на это насрать, ей это - пох! Ей нравится называть все красивыми, но непонятными названиями - как Скрипач в "Кин-Дза-Дзе", говорит на языке, продолжения которых не знает. И горда тем, что не видит разницы между разными блюдами. Ладно, Бог с ней...
Ростбиф не тушат, ты это не хуже меня знаешь. Обжарить можно на сковороде, особенно вырезку, край-то, особенно, если с костями, не очень-то для этого удобен. Но тушить ростбиф? No way.

Потом, ты вот не удивился ли словами "бычья вырезка, но и другая говяжья вполне подойдет" - это какая другая говяжья? Коровья? А она вообще бывает в продаже - мне казалось, что корова дает молоко и рожает телят, забивают молодых бычков, а корову - когда она ни рожать, ни молока давать уже не может - стоит ли покупать такое старое мясо? И продают ли его?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ростбиф тушеный, очень вкусный
[info]vreditel
2004-01-30 04:16 pm (local) (link) Track This
насчет ростбифа - конечно, без вариантов.:) Просто девушка предупредила, что болеет, а у меня сегодня какая-то сентиментальность. Корову не едят. Это старое, священное животное, часто умершее своей смертью. Из нее ростбиф не делают, и бифштексы тоже, даже маленькие.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Ростбиф тушеный, очень вкусный
[info]imenet
2004-01-30 04:26 pm (local) (link) Track This
ага, корову есть так трудно, рот не открывается.
моя болезнь не повод для сожалений, я же сказала :)
коровы у нас разные бывают...некоторые телят рожают, а некоторые этих самых коров, которые родают, пардон, ипут, что бы значит эти самые телята появлялись на свет.
а еще этих самых коров и телят японцы-падонки пивом поют, шобы мясо было лучше. только не понятно другое, кто они эти коровы? знавала я одну, звали ее быком, странно, а вот другую просто телкой. нет я понимаю мистрет двонк разницы между быком и телкой не видит, это понятно, но вот вырезка-то и та и другая говяжья. нет я не удивлюсь если он из такой коровы свиную вырезку предоставит - честь ему и хвала, гастроному-мастеру.

(Reply to this) (Parent)

Re: Ростбиф тушеный, очень вкусный
[info]dvonk
2004-01-30 04:59 pm (local) (link) Track This
Слушай, у нее жар и бред. Она считает, что бык - это корова, потому что говядина называется говядиной вне зависимости от пола забитого животного, и не узнает написаного ей же самой. Она думает, что она думает, что говядина - это животное такое. Давай предоставим ее специалистам - сантирам, они же санитарки? Примочки, компрессы, уколы пирацетама в попу, инсулиновый шок, на крайней случай ЭШТ - поправиться, не таких выздоравливали...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Ростбиф тушеный, очень вкусный
[info]vreditel
2004-01-30 05:03 pm (local) (link) Track This
уколы? это эротично, будем играть в доктора, да?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

и не мечтай.
[info]imenet
2004-01-30 05:20 pm (local) (link) Track This
Не стоит. Анубис очень злобное суЧщество.
И даже всем демонам китчен_нах его не замасдаить.
Хотя - попробуйте. желаю удачи :)

(Reply to this) (Parent)


[info]imenet
2004-01-30 05:18 pm (local) (link) Track This
Бедный, бедный мальчик.
Я понимаю, лох - это твоя судьба, но шутки юмора не понимать. бедный.

(Reply to this) (Parent)

*зевает*
[info]imenet
2004-01-30 04:19 pm (local) (link) Track This
скучно, скажи что-нибудь более дураЦкое.

(Reply to this) (Parent)

для особо вумного Двонка
[info]imenet
2004-01-30 04:46 pm (local) (link) Track This
Вот так делают ростбиф японцы

полкило вырезки, бычьей
соль, молотый черный перец,
4 ст. раст. масла,
2 ст. ложки сухого крсного вина,
4 ст. ложки соевого соуса,
небольшая редька,
1 стебель зеленого лука с луковицей
10 г свежего имбирного корня,
2 пучка кресс-салата,
3 ст. ложки рислинга
или 2 ст. ложки белого винного уксуса.

Жир срезаем по краям ростбифа, мясо посолить и поперчить. Хорошо обжарить со всех сторон в горячем раст. масле. Добавляем красное вино и 1 ст. ложку соевого соуса. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо на среднем огне в течение 6-8 минут. Периодически переворачивать. Готовый ростбиф завернуть в алюминевую фольгу и дать остыть. Редьку очистить и нарезать сначала тонкими кружочками, а затем соломкой. Лук очистить, светлую часть нарезать на кусочки длиной с палец. Каждый кусочек разрезать вдоль пополам, а затем нарезать тонкой соломкой. Кресс салат мелко нарезать, положить вместе с редькой и луком в ледяную воду и хорошо перемешать. Откинуть на сито. Для соуса имбирь очистить и натереть на терке. Оставшееся растительное масло, соевый соус и уксус перемешать с тертым имбирем и взбить. Ростбиф нарезать поперек волокон очень тонкими кусочками и выложить на большую тарелку или блюдо. Сверху положить овощи. Соус подать отдельно.

(Reply to this) (Thread)

Re: для особо вумного Двонка
[info]vreditel
2004-01-30 04:58 pm (local) (link) Track This
а, если не секрет, откуда сей славный, рецепт. От него за версту пахнет аутентичностью и горой фудзи. Автора, автора!!!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: для особо вумного Двонка
[info]dvonk
2004-01-30 05:03 pm (local) (link) Track This
Блин, слушай, уже прогресс, поправляется маленько - а ведь могла назвать это "бефстроганов".

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]imenet
2004-01-30 05:14 pm (local) (link) Track This
в 1995 году была в Японии (закупали мы саке,к ак известно там самое хорошее делают впригороде Нисиномия), гид водила меня в небольшой ресторанчик в г.Осаки на о.Хонсю.
Повар был мил и любезен и как ни странно дал рецептик за мои красивые зеленые глаза.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re:
[info]vreditel
2004-01-30 05:43 pm (local) (link) Track This
и он назвал это словом ростбиф?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re:
[info]dvonk
2004-01-30 11:29 pm (local) (link) Track This
Росата бифа, сенсей, годзиэмас! Асивасивась...

(Reply to this) (Parent)


(19 comments) - (Post a new comment)


[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]