А) Бастурма или бостурма - это, если не ошибаюсь, все же говядина? (Да, в магазинах есть "балык" из свинины, но все же?..)
Б) А мне вот лично с лепешками везет - конечно, не с узбекского базара, и ТАНДУРЬ ((С)Вредитель) не дровяной, но вполе, вполне...
В) Это блюдо узбекское?

(Reply to this) (Thread)

Вполне узбекское блюдо, Дима!
А с названиями... здесь поделать нечего.

(Reply to this) (Parent)

Всё понятно: блюдо узбекское, лепёшки тандырные и даже казан - правильный. А название Бастурма откуда? Слово понравилось? Типичный казан-кебаб, одна из его разновидностей, это ваше блюдо. К чему бастурма, зачем бастурма, почему называть всё подрад бастурмой?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Расскажите Сталику ещё что ни будь! :)))
А лучше приезжайте ко мне в Фергану и я приготовлю Вам с десяток вариантов казан-кебаба. Детство моё золотое осталось в далёком прошлом, так что Вам придётся увидеть седобородого кулинара, который докажет Вам, что вовсе не в масле дело, когда мы говорим о казан-кебабе. А вот картошка в блюде, само название которое говорит нам "М_Я_С_О", это из области домашней экономии, это как хлопковое масло в качестве необходимого ингридиента для "настоящего плова".

(Reply to this) (Parent)

скажите, а что значит "поверх мяса положить лепешки"?
Мясо,если я понял, оно прилеплено к стенкам казана, а как лепешики-то будут держаться сверху, что то я не пойму никак, а?

(Reply to this) (Thread)

И фиг ты это поймёшь, пока не получишь в подарок от меня ХОРОШИЙ казан! В твоём убогом казанишке лепёшки поверх мяса ни в жисть не уложить, а вот в таком, как положено, хорошем казане стенки широко расходятся, вроде как у вока? Понимаешь? Лепёшки будут лежать под углом 45 град. Понимаешь? Понимаешь о чём я говорю тебе, Вред?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

скорей бы:)

(Reply to this) (Parent)

Посмотрел я книжку дома "Узбекская кухня", изд-во "Диля" СПб. (Не очень книжка, как мне кажется). Там в точности такой рецепт. И название в точности такое же.
И вот я то сделаю, думаю это может буть интересно не только мне - я кусок нашего разговора со Сталиком тут помещу, надеюсь он на меня за это не обидится.

dvonk слушай, про эту бустурму - она что, несмотря на название, не предполагает в качестве мяса - говядину?

Stalic Вобщем, использование тюркского слова "бастурма" для названия армянско-турецкого говяжьего вяленого филе не совсем корректно.

dvonk а как? я так понял, что вяленое мясо ,ерет сове название от говядины

Stalic Ну уже никак, наверное :)))

dvonk объясняй давай! :)

Stalic Да нет.. Где ты в слове бастурма увидел говяжьи корни?

dvonk :)))) я, знаешь, довольно слаб в тюркских языках :)) особенно сегодня

Stalic Бастурма и басма - однокоренные слова!
Stalic Вообще, это слово [бустурма] липнет в качестве названия то к одному, то к другому блюду...

dvonk вот объяснил, так объяснил!!! :))) а какой корень в словое басма и баструма?(кстати, я вот думал, когда читал, что это какой-то казан-кебаб, слово баструма что-то мне...)

Stalic Бос, бост, баст - придавить.

dvonk а... вот как - понятно

Stalic Понятно и про армянское мясо, да? оно же тоже сдавливается, или я ошибаюсь?

dvonk ну да (хотя, тут довольно странно - его в явном виде плющат разве? суджук плющат это точно)

Stalic Да, придавливают, что бы ускорить сток соков.

dvonk не знал - хотя форма, да, сплющенная. а когда плющат - когда засаливают, да?

Stalic Я в один из прошлых праздников резал тёлку, мяса много оставалось, делал сам нечто вроде бастурмы. Хорошо получилось. Сначала в маринад, потом придавливают грузом на наклонной доске, потом обмазывали специями и вялили.

(Reply to this) (Thread)

Ну, ласточка, это не мы путаем бастурму с коурмой, это Вы нас с кем-то путаете!
Почему слово "давить" надо применять только к мясу? А если придавить надо крышку у казана? Вот и название для блюда в казане под плотно закрытой и придавленной крышкой - басма. Поэтому мне отчасти понятно как прилипло к казан-кебабу название "бастурма", но есть в этом что-то неправильное, чесслово. Книжки в аргумент приводить, надеюсь, не станете?
http://www.nashakitchen.narod.ru/S1/page1.htm

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Мадам! Об опасности посещения этой конференции говорят везде, даже при входе дисклаймер повесили - не замечали?
http://www.livejournal.com/userinfo.bml?user=kitchen_nax
А уж если я и уязвил Вас, то в сердце никак не целился, эт точно!
Так что, скорее всего, изъязвилась какая ни будь другая запчасть... Ну да это некстати теперь уже обсуждать.
Раз Вы уже образумились и понимаете, что спорить Вам с нами ни к чему, то, пожалуй, да! Хлопковое масло - это выход! Хотя можно было бы найти и менее вонючий выход из дискуссии.

КстаАатии!... А Вы знаете kuking.net? Там Вам будет хорошо! :))))

(Reply to this) (Parent)