да, сильная вещь, точно

(Reply to this)

дайте рецепту позялуста!!

(Reply to this) (Thread)

извольте-с
Достаём из холодильника пакетик с замороженным густым говяжьим бульёном (таких бульёнов хороших и разных должно быть у каждого наморожено) и ставим размораживаться.
Растапливаем в ма-аленьком сотейничке кусочек сливочного масла, грамм в 20. То, что масло должно быть хорошего качества, смоленское например, фабрики "роса" - упомяну отдельно. Растопив, держим на небольшом огне и добавляем по чуть-чуть с ложечки пшеничной муки, пока не загустеет до состояния сметаны. Всё время перемешиваем. Соус должен стать слехка коричневым. В сей момент добавляем туда по чуть-чуть горячего бульёна. Все время перемешиваем чтобы масса была однородной. Когда загустеет до... короче до консистстенции соуса, не знаю как сказать:) выдавливаем туда сок одного апельсина и добавляем цедру апельсина. Еще поварим до однородности, перемешивая, пробуем. Ого! попались слишком сладкие апельсины? можно добавить несколько капель лимонного сока или добавить упаренного вполовину белого вина мускатель, а можно и не добавлять, кому как нравица:) под конец выливаем туда байду, которая остаётся после жарки утиных грудок, помешивая доводим соус до однородности и подаём. Мне указанных продуктов хватило ровно на один соусник.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

мерси!:)))
я вот очень люблю любое сочетание мяса или птицы с фруктами :)))

(Reply to this) (Parent)

а цедру надо через что-нить прокручивать-резать?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

какой прекраааасный вопрос!
пятёрка вам
вы думали, её надо сдирать целиком, эдакой колбасой, и сырую варить в соусе пока не размякнет?
бугааа:)))

(Reply to this) (Parent) (Thread)

???нет... я подумала, что резать пополам, выжимать оттуда сок, а потом.. вот что потом делать с ней?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ЦЕДРА

Внешняя тонкая цветная кожица плодов цитрусовых растений, очищенная от белого, рыхлого подстилающего ее слоя.
Цедра снимается обычно острым ножом спиралью и затем просушивается в сухом помещении на открытых поверхностях, прикрытых бумагой (для втягивания лишней влаги). После сушки цедра смалывается в порошок (или толчется) и в таком виде хранится. Единицей меры цедры являются чайные ложки. Цедра носит наименование плода, с которого ее снимают: лимонная, апельсиновая, померанцевая, грейпфрутовая. Применяется в основном в кондитерских изделиях и сладких блюдах.
(с) "Кулинарный словарь" В.В. Похлебкин

(Reply to this) (Parent) (Thread)

мама дорогая... теперь буду знать:) Спасибо!

(Reply to this) (Parent)

спасибо, что не убили. А стоило;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

:) меня трудно убить:) пинаться я и сама люблю:) но раз узнаешь что-то новое и интересное - не жалко и тумаков получить:)

(Reply to this) (Parent)

мда, пожалуй Леонардовна предложила бы несколько оригинальных решений "что делать с ней", полюбому :)))

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а что тут удивительного?-)
цедру апельсиновую можно мелко резать и складывать в баночку, пересыпая сахаром. а потом это использовать. а можно вообще свежую цедру нарезать мелко и с ней испечь песочное печенье - очень вкусно получается.

(Reply to this) (Parent)

>(таких бульёнов хороших и разных должно быть у каждого наморожено)

Это пожалуй что так, особенно про говяжий. Преимущесто понятно - так готовить сильно быстрее. А вот что делать с половиной осетровой головы? Я предпочитаю ее сырой заморозить. Строго не сравнивал, но вроде вкуснее получается. И с куриными потрохами наверное так же.

(Reply to this) (Parent)

спасибо за науку. а как этот эскофье называет соус на своем родном языке? я вот делал утиную грудку с апелсиновым соусом (точнее, влил сок и выпарил в сковороде) -- http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/france/utka_ap/ -- а проверить, поучиться негде. эти переводчики в книге Соусы, ХК, не оставили в рецептах оригинальных названий. что затрудняет поиски.

(Reply to this) (Parent)

Не допер, уважаемый гражданин Эскофье, до классификации соусов. Просто собрал массу рецептов. А вот комрад Антонин Кареме сделал. И более того.
Так что помни кулинарную азбуку: бешамель, велют, испанский, голландский и винегрет. Томатный, он, зараза, забыл. С другой стороны, это был позапрошлый век.

(Reply to this)