Маня Гельштейн (manyam) wrote in kitchen_nax, @ 2004-03-17 22:01:00 |
Entry tags: | Овощи, Рецепты участников сообщества |
Бамия (ну может быть вы тоже не знаете, кто это)
Бамия это плоды растения семейства мальвовых.
Мальвы - это такие
сонные дачные цветы разных розовых цветов, еще к этому семейству
принадлежит гибискус из которого заваривают красную заварку, но речь не
об этом.
У моей мамы была, а может и сейчас есть, книжка рассказывающая о прелестях болгарской кухни и уклада жизни.
В
ней кроме всяких других вещей попадались загадочные для детей застоя
рецепты, например - "яхния из бамии"; никто тогда в далекие
восьмидесятые годы не мог дать вразумительный ответ пытливому ребенку,
на вопрос, что есть бамия и почему же она яхния.
Прошло
некоторое количество лет, я удовлетворила свое любопытство, но уже на
исторической родине, где как и в Греции есть все, даже бамия.
Бамия
(окра), родом из Африки, так меня уверил Яндекс, не знаю можно ли ему
верить, ее очень любят в Африке, в южных штатах США, в Средизимноморье и
Балканском полуострове.
Стручки призмовидные, шершавые, хранятся в
свежем виде очень плохо, поэтому можно теоретически (в России?), купить
их в мороженом виде.
Если покупать свежую, надо хорошо промыть в
ледяной проточной воде, аккуратно обстричь(ну хорошо, обрезать), только
так, чтобы не повредить внутреннего содержания.
Классический рецепт -
обжарить лук, чеснок в оливковом масле, добавить свежую бамию,
потушить, но не долго, следить чтобы осталась слегка хрустящей - около
10 минут; потом добавить два больших тертых помидора, лимонный сок и
лимонные корочки , камун ок. столовой ложки, ССЧП и соль по вкусу, я
кладу крупную соль, тогда она попадается незадачлиывым гостям на зубы, и
вообще вкуснее.
В Египте Бамию добавляют в тушеное мясо, в конце тушения, разумеется.
Моя курдская подруга делала суп для кубе-хамусте с бамией.
Учтите! Содержимое стручка представляет собой склизкие семечки, мною горячо любимые, так что надежда только на себя!
[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]