Папоротник, а не папортник.

(Reply to this) (Thread)

о, точно.
спасибо. сейчас поправлю.

(Reply to this) (Parent)

А где его взять, папоротник, да еще свежий?
Выглядят пирожки уж больно аппетитно :-))

(Reply to this) (Thread)

я его весной в лесу собираю и храню сваренный до нужного момента в морозилке.
но вообще можно купить в супермакетах разных

(Reply to this) (Parent)

Супермаркеты бывают разные. И совершенно очевидно, что супермаркетовских папоротников там, где живу я, нет. Хотя дикорастущих папоротников у нас в лесах много, но вот съедобного точно нет :-)) Информация достоверная, от людей с Дальнего Востока.

(Reply to this) (Thread)

вас в заблуждение ввели. каждый год идут даже промышленные заготовки (небольшие, прямо скажем, но...). Одним из съедобных видов является Орляк. Есть и другие разновидности, но названия по-русски я не знаю. Заготавливается как солением, так сушкой.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а ещё можно отварить в солоноватой воде и заморозить, ну или сразу есть.
дело в том, что в побегах содержится ... вот не помню точного названия в-ва.. вобщем это самое в-во ядовито в таких кол-вах, кикае съедаются ;) так что отвариваем и сливаем воду.

вот немножко ссылок по теме:
1
2
3

(Reply to this) (Parent) (Thread)

соленый папоротник не ем, предпочитаю сушеный - привычка:) с детства. Однако... не знаю, собирал ли автор статьи (3) побеги сам, но если описывает так, как собирал, то бОльшая часть урожая наверняка будет несъедобной;) вернее, будет требовать дополнительной обработки. дубильные вещ-ва там кажется. и вымачивать поэтому папоротник желательно как можно дольше.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

наверное это оффтопик, но там говорится о лекарственных свойства растения, и не побегов, а корневищ восновном (не считая краткого упоминания экстракта листьев и спор).
или не офф, если так посмотреть "Пусть Ваша пища станет Вашим лекарством и пусть Ваше лекарство станет Вашей пищей"
(с)Гиппократ

(Reply to this) (Parent) (Thread)

сорри, я вторую ссылку имела в виду, остальные не открываются.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

"Побеги отламывают у самой земли". да, это он гонит ;) они сами выбирают где им отломиться, и получается самое оно.

(Reply to this) (Parent)

тиаминаза содержится - фермент, разрушающий витамин В1 .

(Reply to this) (Parent)

а где Вы живете?

папоротники обычные наши лесные съедобны.
дальневосточники так говорят потому, что у них растет там Орляк, у которого побеги намного крупнее. поэтому с точки зрения привыкших к такому, наш не съдобен, то бишь можно перевести как "там есть нечего" ;)
были б мы избалованы растущим в наших лесах таким чудом, думаю не собирала б я простого подмосковного папоротника мелкие побеги. но.. много возиться с ним приходится, это правда. но шкурка ещё как стоит выделки, когда зимой вкушаешь то, что не обломался летом запасти.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я ем заготовленный на Сахалине - там обе описанные разновидности.
На Сахалине природные условия таковы, что есть такая фишка как гигантизм растений - лопух-белокопытник, что в том же подмосковье вырастает в лучшем случае по колено, максимум бедро среднего человека, на Сахалине может достигать высоты более 2 м (случай редкий, конечно, но есть фото и очевидцы - под шляпкой умещаются несколько челов) Я лопухи упоминаю потому, что их тоже едят:) и их тоже желательно отваривать и отмачивать. Папоротник же когда собираете - лучше не резать, а отламывать. Фишка в том, что отламывать надо так,чтобы ...ну чтобы он сам переломлялся - дело в том, что если слишком низко срезать, то вы можете захватить часть побега, в которой уже волокна уже начали деревенеть (термин явно ненаучный). В пищу они не годятся - вот эти одерев. части.
Что касается простых лесных.. что-то кажется мне, что это разновидности все тех же, что описаны в статье, просто более мелкий вариант. Особенности климата.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

написали одно и одновременно :)
совершенно согласна.
и рахисы вообще, имхо, срезать не надо, только руками отламывать.
как, впрочем, и абсолютное большинство растений, если их не на дрова рубишь ;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я вообще удивилась, когда здесь прочла, что кто-то их срезает:) У нас прикол ходил - типа косой косить, когда лень нагибаться... Рахисы, орляк - один черт.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

наверное сам он таки не собирал их, ну или пробовал, но не въехал в тему ;)

а рахисы это так побеги называются когда они ещё в листья не превратились, не расскрылись.

(Reply to this) (Parent)

а какую часть лопуха едят?
и как готовите?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

стебель.
можно солить на зиму, потом отмачивать,а можно просто отварить, опять же вымочить, ободрать внешнюю кожуру - она жесткая,

(Reply to this) (Parent) (Thread)

и потом - кто жарит, кто острый салат делает...
В средней полосе стебли очень мелкие, поэтому не сочные. Поэтому... :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

спасибо.
попробуем.
может и мелкие восновном, но встречаются и довольно таки мясистые экземпляры ;)
раньше лопух только в лечебных целях пользовала. попробуем каков же он на вкус :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

эээ... ммм... мож не надо? отравитесь, мне потом не отмолить грехов-то:) и без этого - выше головы:)
я правда беспокоюсь, это не шутка.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

:)
не боись!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ладно:) но прежде чем в рот тащить - хоть спроси как что делать. сейчас у меня времени нет, но как случится оказия - не стесняйся. не надо мне трупов на совести;) и инвалидов тоже:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

лана лана ;)
спросить я завсегда за, ежели отвечают
по аське? (37366261)

а за мой труп не беспокойтесь всё же, бабе яге травиться не пристало ;) и уж кто за меня в ответе, так это я ж сама.

но мне интересно, конечно! хочется послушать как опытные люди делают.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

как соберешься травиться - пиши. А мож как-нить соберусь и выложу. Сейчас - просто по горло!:)

(Reply to this) (Parent)

а если серьезно, то в лопухе травиться то и вообще нечем.
абсолютно безобидный состав.
ну если не в чернобыле выращен, конечно ;)

(Reply to this) (Parent)

А вот корешки - само то. Выкапывать до полного разворота листьев, вымыть-вычистить нарезать мелкими кубиками (трудно, нужн острый нож и терпение). Далее я знаю 2 варианта. 1) Пожарить-высушить на сухой сковородке. Получатся коричневые кусочки, которые можно молоть и употреблять как кофе (старинное употребление) или просто сгрызть. Они сладкие, слегка орехового вкуса. Шибко полезные, между прочим.
2) Сварить варенье. Отварить минут 30 при слабом кипении, отвар слить, затем варить в 2-3 приема с повышением концентрации сахара. В принципе рекомендуют добавлять лимонный сок, но кислота и так имеется, так что не засахаривается. Напоминает ореховое варенье, опять же - полезно.

(Reply to this) (Parent)

Живу я в Новой Зеландии :-)
Папоротников всяких-разных здесь в лесу непроходимые заросли, даже на Орляк очень похожие есть, но собирать их никто не рискует.
Моя московская подруга после института работала по распределению на Сахалине, два года, вот оттуда привозила папоротник, мне он очень понравился.

(Reply to this) (Thread)

да.. с новозеландскими растениями я не помощник, не знакома.
но я б наверное попробовала ( ну разве что у вас там какой-нибудь такой папоротник, что один вид его говорит о сугубой ядовитости ;), но тогда это будет биологическим открытием :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А как картинку вставить в сообщение?

В поиске нашла фото всяких местных папоротников. Последняя фотография на первой странице вроде бы на Орляк похожа.

http://au.search.yahoo.com/search/aunz_images?p=new+zealand+ferns&y=nz

(Reply to this) (Parent) (Thread)

<lj-cut><img src="URL"></lj-cut>

под кат всмысле, если большая картинка ;)

(Reply to this) (Parent)

и опять таки - "всё яд, дело в дозе"

(Reply to this) (Parent)