А где Вы берете овечье молоко для брынзы, если не секрет?

(Reply to this) (Thread)

овечье молоко требуется для феты.
Для брынзы требуется коровье. А вообще на Рижском рынке есть все. В том числе и молоко буйволиц.:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а вот тут кто прав не известно!
голосую за овечье молоко!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а че голосовать, лучше будем изучать первоисточники.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Покажите - и будем изучать.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

че показат то? Говорю же ищу сычужный фермент, пока не найду чего показывать та?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Первоисточники покажите. Не брынзу домашнюю - я понимаю, что она еще не сделана. Хочу наконец узнать разницу между брынзой и фетой. Потому как всегда была уверена, что это одно и то же. Хочу узнать, что заблуждалась, и кто в этом виноват.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а, ладно поищу. Я кажется читал у Циприка в "Каммамбер и Ко", но не уверен, уточню. А вообще мне сообщила об этом девушка Вика, которая живет в Греции, на родине феты. Она великий кулинар и ее мнению я доверяю. Могу переслать ее письмо, оно поучительно.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Вика пишет:

- Солим сам сыр. Сыпим соль в суповую тарелку и обкатываем сыр в ней. Насколько солёный зависит от того сколько соли положите. Мы делаем солёно каждый раз уходит горсть (женская). Расол сам сыр потом даёт. Если добавляем , то сначало пробуем уже готовый и делаем похожий. Когда употребляем, всегда вынимаю 2-3 куска и кладу в смесь йогурта и молока на половину. Он становиться мягче и менее солёный. Да, укладывать надо очень плотно.
- Темрпература. Первые 15 дней температура должна быть примерно 15 С –18 С. Каждые три дня открываем, чтобы обновить воздух и, если нужно добавить рассол. Остальные 35 дней и дальше хранение в холодильнике или в холодном подвале.
- Мы обычно «собираем» молоко 3-х дней, примерно 5-6 литров. Молоко храним в холодильнике. Из него получается примерно 2 кг. массы. Отжимаю по 1 кг. примерно. Разрезаю крестообразно на 4 части. Стараюсь, чтобы куски были равные, чтобы хорошо укладывались в тару и равномерно просаливались.
- Сыр получается с кислинкой, часто с таким остреньким вкусом.
- У нас фета – это сыр их овечьего молока. Из коровьево молока – брынза, да так не часто назвают, белым сыром обычно.
- Сортов феты около 12. С 1996 года это сыр DOC. Это по метностям где её вырабатывают. Отличаются по вкусу, твёрдости, солённости и по способу хранению, в бочках или в спец. обработанной железной таре. В районе Месиния, Южной Пелоппонисос, делают сыр «сфЕла», «фета огня», там массу, после свёртывания нагревают до 38 С, потом дают опуститься массе. После отжатия, высушивают на специальных столах и только потом укладывают в бочки с расолом для соления. На острове Лимнос фету солят в корзиночках из прутьев дерева «лигария», не знаю как по - русски. А ещё я пробовала в Салониках сыр фета «Виктория», очень редко приготовляемый. Туда перед засолки во внутрь кладут щепотку кунжутный семян. Удивительный во вкусу сыр. Жалко, что массово не производят его.
- Ну ещё есть ещё фета «Телемес». Изготовляют или овечьево, или козьего, или коровьевого молока. Но часто из смеси этого молока.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Очень интересно. Спасибо.

(Reply to this) (Parent)

ок.
тогда будем искать кто первым назвал своё произведение словом "брынза"

тогда сразу так и не придумывается как искать то.. достоверную то инфу

(Reply to this) (Parent) (Thread)

брынза это балканское название.
Фета все же обычно из молока мелкого рогатого скота.
В Израиле различают болгарский сыр, греческий, грузинский, и из Цфата (там каббалисты и высокогорье).

(Reply to this) (Parent)

Молодых буйволиц? ;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ну да, молодых мамаш, для производства качественного gheeeeee

(Reply to this) (Parent) (Thread)

можно спросить..
Вы имеете в виду Рижский рынок или рынок в Москве, что так зовется?

ежели не шутите и там действительно можно такое купить, то.. я ленива до черта, но поеду. хочу!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

рынок в Москве, тока я уточню сначала, полгода не покупал

(Reply to this) (Parent)

Для брынзы требуется коровье.

Чивооо???

Ааа, йа, кашшется йест понимайт!
Етто такой литоффский бринсаа!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

что то не так?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ага. Именно, что не так.
Причем - совсем не так.

Я, знаете ли, уроженец Бессарабии, дед украинец, а бабка так вообще из болгар тамошних, так вот там брынза, правильная брынза - овечья.

Сейчас да, времена смутные, измельчал народ и поголовье овец, из коровьего делают частенько - но это не то, совсем не то...
Но люди-то помнят - и мама помнит молдаван на базаре, и дед, дай бог ему здоровья, помнит времена былые.

Так чта нэ нада нас тут дезинформировать, дааа? :-)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а вот мне из Греции ( там где все есть, Вы, наверное, в курсе) сообщают, что Брынза - есть сыр из коровьего молока, а фета из овечьего. Причем источник заслуживает полного доверия. Так кому верить? И, кстати, что у вас, у балкан понимают или понимали под словом фета?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

1. Как там в Греции - не зна.
2. Бессарабия - не Балканы, это правобережье Днестра. Т.е. Молдова и примыкющая часть Украины.
До 39го была оккупирована румынами.
3. Феты в тех краях нет вообще.

(Reply to this) (Parent)

блин, сейчас не знаю.
но могу посоветовать купить желудок тока-что убиенного теленка разве что..

(не буду кощунствовать и говорить что фермент , с помощью которого сейчас делают промышленно сычуг, научились воспроизводить как-то... но есть такое дело. и тогда его можно взять на молочном каком-нить комбинате)

(Reply to this)

Иди в аптеки и спрашивай "абомин".

(Reply to this) (Thread)

во, точна, молодец, я знал, да забыл енто слово

(Reply to this) (Parent)

Дохтор... это правда?
неужели стали так быстро в аптеках продавать?
а от чего прочат?
любопытная я. много всего не знаю. а хочется знать!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Не знаю - думаю, при всяких там диспепсиях назначают.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Что-то доверчивая я сегодня - ужас.

Вот так купил упаковку апомина и вместо желудка молочного телёнка в молоко?! Чтобы брынза? Или эменталь получим?

Говорите, говорите - я записываю!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Да. Именно так. Эменталь. Если продержать его полгода, получиться грюер. А если в взять овечье молоко и туда запинуть заплесневевшего хлеба - то, натурально, Рокфор, в лучшем виде. Тока для рокафора нужна сырость в доме.

(Reply to this) (Parent)