по третьему: Ну дык. Узбеки продают. На Рижском точно. 200 р. за 0,5 литра это если не торговаться.

(Reply to this) (Thread)

недешево, однако.
И оно того стоит?
Я-то, выросший на пластинке "Али-баба и 40 разбойников" всегда был уверен, что плов надо на оливковом готовить, однако опять-таки специалисты отдельные пишут, что хуже только на машинном.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Я-то, выросший на пластинке "Али-баба и 40 разбойников"
И ты, Брут?!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А что, кто-то не?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Те, кто сильно моложе, скорее всего не.
Ну, или уже наши дети. Мои, например, уже тоже выросли на Али-Бабе и Алисе.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ну не знаю, не знаю... среди моих знакомых незнакомых с Алибабой и Алисой нету практически.

(Reply to this) (Parent)

ну, в рассуждении плова, этож дело такое. Я готовлю на курдюке. Хотя и хлопковое уважаю.

(Reply to this) (Parent)

Ну таки я вообще в основном предпочитаю кукурузное масло. Желательно, не рафинированное. Но вот нерафинированное мне здесь давно не попадалось. Нет, хорошее кукурузное масло это весчь!

(Reply to this) (Thread)

а в чем его плюсы. В оливковом какие-то витамины особые и макароны с салатами особо нежный вкус имеют.
А кукурузное?
Потом, жарить на нерафинированном как то бессмысленно, имхо :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Возможно, я его так люблю именно потому, что не часто жарю. Хотя у нерафинированного кукурузного явно есть свой собственный отдельный вкус (количество витаминов и жирных кислот я Вам не расскажу - не знаю), за который оно мне и нравится.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

понятно.

(Reply to this) (Parent)

С "научной" точки зрения оливковое масло хорошо еще тем, что в нем единственном при нагревании не образуются свободные радикалы, вредные и для печени и для всего прочего, поэтому на оливковом масле рекомендуют жарить (только брать надо не extra virgin, а просто обычное, желтое масло, "экстрадевственное" как раз при температурах выше 180 градусов Цельсия разлагается). А кукурузное очень на подсолнечное похоже, и, на мой взгляд, просто дело вкуса, что использовать. Плюс к тому кукурузное по-моему не бывает нерафинированным, что, с одной стороны хорошо - из одной и той же бутылки и на сковородку и в салат, а с другой стороны витаминов и полезных веществ в нерафинированном больше. Но опять же - кто что любит, мне например не нравится вкус и запах нерафинированного подсолнечного масла, поэтому я всегда предпочту в салат налить extra virgin оливкового... :)
Жарить на нерафинированном не то, чтобы совсем бессмысленно, просто оно дымит, чадит, брызгается, и в процессе жарки часть витаминов из него таки "ужаривается".

(Reply to this) (Parent)

Я иногда слегка солю разогретое масло.
Ну и рекомендация всех времен и народов - закладываемый проукт должен быть сух.
Про хлопковое почитайте у Сталика на его сайте. Насколько я помню, это масло использовали "от бедности"
А продается оно и у нас на Усачевке. Сколько - не знаю.

(Reply to this) (Thread)

а Усачевка - это где?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Между Фрунзенской и Спортивной. В Москве.
Сдается мне, есть на любом рынке, где есть узбеки со специями и рисом.

(Reply to this) (Parent)

мои познания о сем масле заканчиваются на том, что жареная картоха получается совершенно удивительной - более нежной и более хрустящей.

(Reply to this)

по поводу плова - фигня, лучше все-таки на курдюке. А вот просто жарить на нём (и картошку, и чебуреки и т.д.)лично мне в пору моей жизни в Ашхабаде зело ндравилось.
Если есть желание, могу после 25 мая передать поездом из Киева в Москву пузырек хлопкового масла (маман прибывают в гости, могу попросить привезти).
А кукурузное когда-то использовала очень активно - случайно (читай "даром") попалось большое количество - и в салаты, и жарила, и была весьма довольна им. Не могу сейчас вспомнить, чем качественно ("вкусово") оно отличалось от подсолнечного, но на какое-то время я переключилась полностью на него (не считая вечной любви к оливковому). Вот что помню про полезности: чего-то там содержит (якись природные антиоксиданты), которые долго не дают ему прогоркнуть; целая куча витаминов; положительно влияет на обмен веществ и полезно для лечения/профилактики атеросклероза, при сахарном диабете и болезнях печени (помню, кому-то из знакомых после гепатита врачи рекомендовали на кукурузное переключиться). Может, оно еще чем-нибудь "отличилось" :)) Злата

(Reply to this) (Thread)

респект тебе, дружище, рад видеть:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Спасибо :) Кстати, мои наилучшие с недавним бёздыком. Может, в качестве подарочка что-нить из Ашхабада выписать и того-ть, с поездом в столицу? Никаких проблем, одни приятственности :) Злата

(Reply to this) (Parent)

Спасибо :)
Маман напрягать, думаю, не надо, дойду уж до рынка :)

(Reply to this) (Parent)

Вот плов с ним и делайте.
Для плова оно пожалуй что лучшее, из неэкзотических масел.

(Reply to this) (Thread)

И что, Вася? В самом деле ты ничего лучшего, нежели плов на хлопковом масле не едал?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А-аааа!
Тут вон как мудрёно!
Оказывается, надо было написать "плов на кукурузном масле" :)
Ну да это сути дела не меняет.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Которой сути?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Отсутствующей.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Тут Вы, пожалуй что, правы. Отсутсвующей сути поколебать невозможно.

А вот в том, что фигней был каждый попробаваный мною плов, на любым масле приготовленый - относительно этого Вы заблуждаетесь.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ну зачем же мне заблуждаться?
На любЫм (любом имелось ввиду, чтоб не напутать?) масле плов можно готовить, но как компромис. Лишь бы то масло можно было нагреть до высокой температуры, не испортив.
Вообще, масло в плове - основа, фундамент вкуса и серьёзная составляющая самого вкуса. Недавняя практика показала, что это очень оправдано - позаботиться не просто о масле, но об сложном фритюре.
Масло из курдючного сала - самое простое и довольно эффектное решение.
Масло хлопковое - ещё раз повторюсь - широко использовалось (да и сейчас всё ещё, увы) в узбекском плове исключительно из экономии. Ну есть ещё "гурманы", которые просто... обезъянничают, не понимая сути. Ещё есть... некоторая нормальная ностальгия у части людей, которых этим кормили в детстве.
Но я точно знаю, что если случится выбирать, то 98% узбеков выберут курдючное сало, а не хлопковое масло. 1% придётся на больных и ещё 1% на ностальгирующих.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я вскормлен таджикским пловом. Который в условиях Москвы конца 80-х готовился либо на бараньем жире (не курдючном), либо на подсолнечном масле.
И ничего, живой :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Нашёл, чем удивить!
Люди живучи - они не дохнут даже от спагетти с жареной колбасой, кетчупом и сыром.

(Reply to this) (Parent)

>Лишь бы то масло можно было нагреть до высокой температуры, не испортив.

Совершенно верно. Вот я и посоветовал использовать вместо оливкового масла кукурузное. У которого температура появления дыма градусов так на 50 выше.

> что если случится выбирать, то 98% узбеков выберут курдючное сало

Я рад за них, приятного им аппетита.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Насчёт температуры - это классно.
Но как быть со вкусом?
Рад, что ты рад за узбеков и их аппетит.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А что вкус? Вкус он не от масла, он от повара зависит.
Хорошее масло лишь помогaет.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ну, тогда всё ясно.
В следующий раз будем повара в плов добавлять.
Благодарю за дискуссию.

(Reply to this) (Parent)

так друзья, плов на хлопковом масле это разве не просто малобюджетный вариант плова?

(Reply to this) (Thread)

На растительном масле - нет. А если именно на хлопковом, то тут есть разных вариантов.

(Reply to this) (Parent)