Crazy Soup Maker ([info]arussian) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2004-05-19 23:20:00

Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry

Entry tags:Птица, Рецепты участников сообщества

Ладно, Вред, не жалуйся, вот тебе рецепт
Совсем даже неплохо получилось. Я, к своему удивлению, обнаружил что когда-то уже готовил индюшку в красном вине, но совсем не так, как сегодня. За основу был взят французский Coq Au Vin и скрещен с индюшкой. Почему? А потому что на куриные ляжки была нашлепнута цена грудок, и я совсем не собирался платить экстра. В сумме: я доволен, желудок доволен, мусорное ведро вредно ворчало - я его накормил вчера, а вот сегодня - фигу!

Ладно, вот вам Индюшка Au Vin

4 полоски некопченого бекона или сала с прослойками мяса
2 индюшиных ляжки (где-то 1 кг / 2.2 фунта)
Мука для панировки
2 средних луковицы
1 средняя морковка
0.5 небольшого корня сельдерея (с тоски можете взять 2 стебля или 0,25 ч. л. семян)
0.25 чашки коньяка или виски
0.5 бутылки сухого красного вина в духе Пино Нуар
Куриный бульон (домашний или из банки)
1 ч. л. трав прованса
250 гр (0.5 фунта) шампиньонов
2 ст. л. сливочного масла комнатной температуры (мягкое)
2 ст. л. муки
Соль, ССЧП, острый соус

Смесь прованских трав, которую я использую, имеет следующий состав:
1 ст. л. базилика
1 ст. л. майорана
1 ст. л. чабера
1 ст. л. тимьяна
1 измельченный большой лавровый лист
1 ч. л. лаванды
1 ч. л. семян феннеля

Классический рецепт требует коньяка, у меня было виски и никакого желания тратить деньги на коньяк Так что, на свой риск, влил канадское виски. Разультат - как уже сказал.

Начнем с деления ляжек на удобоваримые части. Я разделил каждую на 3 куска, из каждого куска вынул кость и разделил пополам (мясо, а не кость!!!). Исключение составили верхние части ляжек, мороки много, поэтому оставил их как есть. Овощи почистил и нарезал небольшими (5 мм / 0.25") кубиками. Нарезка грибов зависит от их размера: мелкие оставил целиком, средние - пополам, большие на 4. Сало нарезал кусками подобными овощам.
Ну, приступим. В сковородке нагреем немного EVOO или ОО, прибавим сало/бекон и обжарим, на небольшом огне, помешивая, до золотистого цвета сала. Вынем его и отложим. Жир оставим.
Индюшку посолим, посыпем ССЧП и, при желании, острым соусом. Запанируем псису в муке и обжарим на EVOO или ОО, со всех сторон, до золотого цвета. Мясо вынем и отложим.
Если необходимо добавим в сковородку немного масла и, на малом огне, медленно, спассруем овощи, изредка помешивая, до мягкости и легкого золотистого налета, минут этак 5 - 8.
Вернем мясо и сало в сковородку, перемешаем и протушим, на малом огне, пару минут.
Теперь, ВНИМАНИЕ, проведем огнеопасную процедуру - снимем сковородку с огня и вольем, ИЗ ЧАШКИ ИЛИ ДРУГОй ЕМКОСТИ, НО НЕ БУТЫЛКИ, коньяк/виски, аккуратно подожжем алкогольные пары, вернем сковородку на огонь и подождем до погасания огня. Выложим содержимое сковородки в подходящую кастрюлю, вольем вино, добавим бульона если содержимое кастрюли не покрыто жидкостью. Теперь черед перца, соли и прованских трав. Надеюсь напоминание, что последнюю процедуру надо проводить по-вкусу, вам известно. Доведем до кипения, накроем, уменьшим огонь до маленького и протушим в течении 30 минут.
Через 20 минут нагреем в помытой сковородке немного постного масла и, на среднем огне, обжарим грибы до красивого колера. Что значит: красивого? Увидите - узнаете. Хороший колер? Прибавим грибы в кастрюлю и будем продолжать тушение до мягкости мяса. Только не такой мягкости, когда мясо разваливается на части, а когда его можно спокойно жевать.
Пока наше блюдо доходит до готовности смешаем сливочное масло и муку в однородную пасту.
Последняя прямая - мясо готово. Отольем чашку - другую жидкости и потихоньку вмешаем в нее масло-мучную пасту. Все должно загустеть, заблестеть и стать однородным. Вольем эту смесь обратно в кастрюлю, доведем до вкуса солью и перцем и проварим пару минут.
Ходят анекдоты что это блюдо лучше на следующий день.



(9 comments) - (Post a new comment)

Спасибо!
[info]so_legenda
2004-05-20 10:12 am (local) (link) Track This
Анекдоты про следующий день?

А сам рецепт больше похож на поэму...

(Reply to this)

непонятки
(Anonymous)
2004-05-20 10:19 am (local) (link) Track This
Маями, а каких коментов ты ждешь ?
Это ж как на закат солнца - ептвоюблякакаякрасота.
Вот тебе такая обратная связь.

p.s. Вот только шампики до колера - всё равно не понимаю. То бишь выпарить всю грибную кровь и зажарить до подмёткинового состояния ?

(Reply to this) (Thread)

И чего такого непонятного?
[info]arussian
2004-05-20 04:40 pm (local) (link) Track This
Какие подметки? Обижаешь, начальник! Грибы должны приобрести цвет чищенной бронзы, но и медный тоже подойдет. И всех делов. :)

(Reply to this) (Parent)


[info]vreditel
2004-05-20 10:26 am (local) (link) Track This
а что, бодрящий супчик:)
Слушай, а трав по столовой ложке - это такое достойное количество, я тоже по столько кладу, на меньшее не размениваюсь. Воспроизведу в шаббат обязательно,заразительно пишешь.

(Reply to this) (Thread)

Непонятки
(Anonymous)
2004-05-20 10:59 am (local) (link) Track This
А разве это супчик ? Это ж ноги в соусе.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Непонятки
[info]vreditel
2004-05-20 11:13 am (local) (link) Track This
ну, шутим мы так:)

(Reply to this) (Parent)

ну песня!!!
[info]sanny_cat
2004-05-20 11:29 am (local) (link) Track This
а вот если без сала, только на оливковом масле - то как? несьедобно будет?
*ну худею я... пытаюсь, по крайней мере*

(Reply to this) (Thread)

Re: ну песня!!!
[info]homola
2004-05-20 12:33 pm (local) (link) Track This
Да это ж не для нажористости! Чуть-чуть - надо. От чуть-чуть не потолстеешь. Просто такая тема уж очень хорошо придаёт вкусу птицы новых нюансов.

(Reply to this) (Parent)


[info]homola
2004-05-20 12:31 pm (local) (link) Track This
А вот грамотное дело - обжаривание некопчёного(!) бекона в растительном масле для дальнейшего использования и того и другого. Очень это дело вкус обогащает.

(Reply to this)


(9 comments) - (Post a new comment)


[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]