про крапиву все верно, а кислицу я не пробовала в щи пускать, только щавель.

(Reply to this) (Thread)

Я правильно понимаю, что крапиву после ошпаривания практически не нужно варить? Мне представляется (исходя из ее фактуры), что ее очень легко переварить и превратить в кашу, чего бы не хотелось.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

совершенно верно!
ее буквально за пять минут до готовности надо класть.
а еще очень хорошо молодую крапиву в салат класть.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Да, думала и про салат. А волдырей на языке не будет? ;)
Еще в салат можно положить одуванчиковых листьев. И той же кислицы - у меня ее вагон.

А что делают с листьями малины и земляники? Чай?

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

от молодой не будет, я ее в детстве даже без ошпаривания жрала. просто помнешь листик между пальцами, и жрешь.

малина и земляника – это чай, совершенно верно.
чтобы было вкуснее и не пахло сеном, лучше не просто их сушить, а сделать типа ферментацию. сначала подвяливаешь листья в тени, потом скручиваешь их ладонями, чтобы слегка выступил сок, подом досушиваешь в прохладном духовом шкафу, на печке или просто дальше в тени же.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Сколько Вы мне полезного нарассказали! Спасибо большое.

(Reply to this) (Parent)

У меня очень тенистый участок - просто-напросто кусок соснового леса. Одуванчики, в болшинстве своем, еще даже и не цвели. Способ узнать есть только один - попробовать. Будет горько - на фиг!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ну если не цвели, то попробуйте.
на всякий случай замочите их на полчасика в холодной воде, а потом промойте.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ага! Записано.

(Reply to this) (Parent)

А ещё, говорят, с ней можно пироги делать всякие и штрудели, но я не пробовала.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Для пирогов, думаю, ее надо очень много нарвать. Она же, скорее всего, очень сильно теряет в объеме при нагревании?

А вот омлет с крапивой для начала я бы попробовала.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

молодая крапива, до цветения, не жжется.
в объеме теряет за счёт выхода влаги. если берёте молодые побеги с мягким стеблем (а он как чуть подрастёт, при приготовлении становится грубым и волокнистым), можно и в пироги. только вкусом не то чтоб блещет имхо, да и сваляется водиночку, так что с чем-нить рекомендую. сочетание кислицы и крапивы + рис и яйцо для пирогов неплохо получается.

(Reply to this) (Parent)

всю зелень, кроме травок (крапиву в том числе), когда кладу, то выключаю практически моментально, травки вроде укропа или зеленого лука уже только в тарелку. Если щей вдруг больше, чем на один раз, то стараюсь (стараемся) всю практически зелень за первый раз съесть, а при разогреве заново новую зелень добавить.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а секунд 10-20, если не меньше.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Ну то есть, положить зелень в уже кипящие щи и тут же практически выключить. Спасибо.

(Reply to this) (Parent)

с кислицей можно как с щавлем обращаться, та же щавелевая к-та, в тех же практически количествах. если в зелёный борщ только, то вкус будет немного другой (что я лично не люблю).

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Пока не сделаю, не узнаю, нравится мне или нет. Сама по себе кислица мне нравится.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

попробуйте побеги папоротника в пироги, очень нежно. и сейчас самый сезон. (только что вернулась из леса с ними)

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Побеги это то, что вылезает из земли, такое закрученное в спиральки? Их у меня тоже на участке вагон. Знамо дело, участок-то здоровенный! И совершенно необработанный. Считай, кусок леса.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А, уже все нашла. Спасибо. Поняла, что с ним делать. Теперь все выходные буду рыскать по участку, собирать все съдобное. Строчки и сморчки мы уже там собирали и ели :) Теперь ждем землянику, а потом малину и еще грибов. Свинушек там много бывает :))

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я б такой участок не обрабатывала б вовсе :)
(впрочем со своим я так же поступаю ;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Так его никто и не обрабатывает. Все полгектара - как были, так и стоят уже 50 лет - просто кусок соснового леса. Вот какую роскошь мне доверили!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

:))) простите за иронию..
"А когда с соседнего участка раздались хрипловатые, с потрескиванием, звуки старого граммофона винилового проигрывателя, из которого сбежали сестры Берри во главе с Петром Лещенко, тут я уже вовсе потеряла счет времени." из грамофона сбежали.. :))

а вообще это конечно здорово! а где участок, если не секрет..

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Да, я знаю. Так случайно получилось. А потом я не стала исправлять. Пущай себе бегают - туда-сюда ;)) Из нашего граммофона - в наш граммофон :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а хотите ещё травку скажу? ;)
сныть знаете?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Название знаю. Знаю, что растет на участке. Вот только как выглядит не помню.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

вот как

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А, ну потому и не помню, как выглядит. Вся земля на участке ею усыпана - слишком много, не замечаю ;(

И её съедим. Ой, а что же останется? Одни елки да сосны ;)

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

ну вы эта.. не волнуйтесь ;)
даже большая корова не съела до сих пор всей травы ;))
а уж у котенка желудок, как известно.. :))

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Мы потихонечку будем. Не все сразу.

(Reply to this) (Parent)

берите молодые листочки, не распустившиеся до конца ещё. и в салат их, в простой зелёный или капустный с яйцом. распробуете вкус тогда и поймёте куда хочется ещё её добавить. а так и в борщ хороша и в мясо.
кстати про пастернак, сныть и полынные.. как же здорово получается мясо, обёрнутое этими травами и так запеченное

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ага! Отлично, спасибо.

(Reply to this) (Parent)

Кратово. По Казанке.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а.. ну у вас там чуть грубее почвы, чем у нас тут, на них и пастернак и полынные расти должны только на ура :)
а пастернак...! ням!
все корень его пользуют обычно и семена, а о зелени почему-то речи нет. в то время как она.. :)
сразу говорю, фотки под рукой нет, но на днях могу запостить. особенно он хорош когда начинает стрелка пробиваться, мясистая такая.. это не крапива вам со своими "сухожилиями" ;) и влагу не теряет особо, в тушеные овощи, в овощные пюре, а сами листья, с островатым вкусом (особенно в жаркую погоду, когда интенсивно вырабатывают жгучее эфирное мало..) в мясные блюда, в баранину особенно - проглатываем язык (потом новый отрастает ;)
только собирать в жаркую погоду его лучше защищенной рукой, ожоги могут остаться. но потом достаточно промыть холодной водой и с поверхности масло уйдёт (хотя я сама никогда не обжигалась ещё)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Нуда-то подевался мой коммент про пастернак.
Почва у нас там - песок один. Чуть-чуть глины, но совершенно несерьезное количество.

Про пастернак слышу с детства, типа, барвинок, пастернак - поэта я, кстати, уже к тому моменту знала, поэтому никак не могла понять связь между овощем и поэтом ;) А как выглядит - понятия не имею. Если будет возможность, киньте, пожалуйста, фотку. С объяснениями, что с ним делают.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ок, как работа отпустит, сфоткаю

(Reply to this) (Parent)

пастернак
ещё пастернак
ищите на сухой земле, открытой солнцу; часто на пустырях.
в лесу не найдёте, в сырости он не растёт и света нужно много и тепла.
а вообще он такой.. около дорог расти любит. там его конечно собирать не нужно, но легче найти и рассмотреть.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Спасибо! Поэт-то наш вполне ничего себе. Попробую его разыскать и съесть! Может, тогда тоже научись замечательные стихи писать ;))

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

;))
я б Вам ещё сурепку показала.. из семян которой горчицу сарептскую делают. зелень у неё тоже острый вкус имеет.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Вот сурепку я, скорее всего, знаю. Она же похожа на кресс-салат, нет? По крайней мере, то, что я нашла в Мультитране (я калифорнийские растения, как ни странно, лучше знаю), звучит как bittercress. А такое я знаю.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

похожа на кресс-салат, да.
калифорнийских растений не знаю, но этим летом как раз эту ошибку поеду исправлять.посмотрим чего й та там растёт :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Зависит от того, в какую часть моего родного штата Вы поедете.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

меня друг институтский пригласил в эдакий круиз на эго машине по всей америке, на месяц. обещал останавливаться на сколько я захочу где захочу. вот :) мне такое нравится

(Reply to this) (Parent) (Thread)

АФИГЕТЬ!!! Какой у Вас прекрасный друг! И какой у Вас чудесный будет отпуск!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

да, Друг! :) одно слово

а отпуск.. отпуска у меня таки не будет ;)
кто ж меня отпустит.. некому.. ;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Вы вольнонаемный боец, как и я?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

не наёмный только. а так наверное как Вы :)
(хто ж оплатит то меня нанять ;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Безработный, то есть?
Просто я - вольнонаемный. Переводчик (продуктов) ;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

не, уж никак не безработный. только начальников нет и не нанимает лично меня никто. вот такая загадка.
ну да ладно.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Начальников нет у того, кто сам начальник. Вернее, хозяин и управляющий делом. И его лично никто не нанимает. Но он работает. Угадала? Спокойной ночи.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

спокойной :)

(Reply to this) (Parent)

Ах, зря я все-таки удалила свой недавний пост. Под впечатлением треда о сметанке с сырчиком в микроволновке с колбасками и авокадо я написала, что на нашей кухне начинает пахнуть ру_китчен. Запостила. А потом постыдилась и удалила. А там не просто пахнет, а уже сильно несет чужим духом. Не люблю, когда упорствуют, ничего не понимая. Да, вот такая я стервь.

(Reply to this) (Parent)

вот так выглядит

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Да-да-да! Это оно! У меня такого на даче - заросли. Урра!
Сколько же ценного я сегодня узнала :))

(Reply to this) (Parent) (Thread)

тоже его отварить в подсоленной воде минут ..ть, пока не изменит цвет на буроватый, и с рисом и яйцом в пироги, порезав. только лук не советую туда.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А почему лук не надо? В большинстве найденных мной рецептах папоротника есть лук. Я так понимала, что они должны сочетаться? Я не это, не придираюсь. Интересуюсь просто, потому как неопытная в этом деле. Не понимаю.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ну это моё скромное мнение и только. сочетаться то сочетаются, но у папоротника довольно нежный вкус и его лук забивает на раз два полностью. тогда уж можно сена накосить и будет то же самое.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Понял. Учту.

(Reply to this) (Parent)

кстати вот, как ни странно, но лук забивает, а чесночный сметанный соус нет. видимо разные вкусовые "ниши" ;)

(Reply to this) (Parent)

Можно и с кислицей :) Если добавить пучок минут за 15-20 до готовности щей (т.е. в последнюю очередь), получается весьма и весьма.

(Reply to this) (Thread)

Просто вдруг явно настала весна - всяческих настоящих лесных зеленых растений очень хочется! Значит, будут с кислицей щи :) Спасибо.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

На здоровье! Как до дачи доберусь, сама тоже начну зелень в окрестностях изничтожать ;)

(Reply to this) (Parent)

добавляй спокойно, травы ядовитой мало

(Reply to this) (Thread)

Не, ну с ладышами, например, я бы не стала готовить. Не знаю как для людей, но для оленей они очень ядовитые.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

для людей тоже не очень, ежели нанюхацца как следует - голова болеть будет, а кислица - наше все, не сумлевайтесь

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ну, кислицу я в салаты на даче давно пихаю.

(Reply to this) (Parent)

как раз ем щавелевый суп, щавель в магазине купила, в самом заурядном, очень Вас понимаю

(Reply to this) (Thread)

Хочется попробовать себя на ниве утилизации сорняков ;) И поедания зеленых щей, конечно.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а, это достойное занятие

(Reply to this) (Parent)