kitchen_nax: котлеты по-киевски

From:	rumantick	Picture to use:
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Entry tags:

Курица, Птица, Работа над ошибками, Технология

котлеты по-киевски
скажите друзья, есть ли сакральные технологии панировки, позволяющие добиться гарантированной герметичности сабж?
я завертываю масло сначала в малое филе, потом в большое, потом панирую в муке, потом в яйце и наконец в сухарях. И всё равно масло проклятое выливаецца из них!!!
или может завертывание у меня неправильное?

(4 comments) - (Post a new comment)

masha_vi
2004-05-24 07:43 pm (local) (link)

А масло перед закладкой в котлету в морозилку кладете?
Меня учили лепить из масла ракеты и в холодильник-морозильник.
А панировка мука-яйцо, по-моему, дважды должна быть. Домой попаду, посмотрю записи.

(Reply to this) (Thread)

shtirl
2004-05-24 07:57 pm (local) (link)

да

(Reply to this) (Parent)

Как оказалось все неправильно!!

masha_vi
2004-05-24 09:26 pm (local) (link)

На середину пласта - масло. Его накрывают малым филе.
Федосья (повар классный) советует и на этом этапе положить котлеты в холодильник. Перед панировкой.
Мука - яйцо с молоком - сухари - яйцо с молоком - сухари. Панировку аккуратно примять (прихлопнуть). (Можно опять в холодильник)
Жарить 4 - 5 минут. Довести до готовности в духовке. Я пошло довожу в микроволновке. С духовкой проблемы.

(Reply to this)

vreditel
2004-05-25 03:25 pm (local) (link)

там двойная панировка идет. И филе надо так рукой прижать.

(Reply to this)

(4 comments) - (Post a new comment)