Пряные болонские спагетти с грибами
(раз пошла такая песня - навеяло)

1/4 стакана оливкового масла (хорошего!); 200 грамм шампиньонов (я белые использовала тоже - хорошо получается); одна морковка, порезанная; одна луковка, почищенная и тонко порезанная; одна долька чеснока, мелко порубленная (лучше порубить, а не давить чесночным прессом); 5 итальянских сосисок/колбасок (есть такие - "Italian sausages, sweet&spicy " - пару-тройку раз в Москве в супермаркетах нарывалась), со снятыми шкурками, мелко покрошить; около трехсот грамм (чуть больше можно) совсем нежирного фарша из говядины (т.е., провернуть кусок мяса без жира); грамм 150 ветчины, очень хорошей; немножко мускатного ореха (молотого или скобленого); 3/4 стакана сухого красного вина; пол стакана томатной пасты; стакан итальянских же консервированных помидоров, очищенных от шкуры и порубленных, или свежих спелых (так же); полкило спагетти.

В большой, глубокой сковородке разогрейте на умеренном огне оливковое масло, положите в него грибы, морковку и лук, и жарьте, пока лук не станет золотистым (порядка трех-четырех минут). Затем добавьте туда чеснок, и еще минутку жарьте.
Добавьте в сковородку порубленные колбаски, ветчину и фарш, и жарьте, помешивая, пока мясо, сосиски и ветчина не утратят первобытно-розовый цвет (т.е., недолго). Уберите (ложкой) излишки жира, и добавьте мускатный орех. Добавьте красное вино, томатную пасту, помидоры и пол стакана воды. Тушите все это (не закрывая) на небольшом огне около получаса, временами помешивая. Если соус получается очень сухим, можно еще до полстакана воды налить.
Пока оно там тушится, в большую кастрюлю налейте воды, доведите до кипения, подсолите, плюхните туда столовую ложку оливкового масла, спагетти, и сварите спагетти. Сбросьте спагетти, разложите на тарелки, а сверху, в серединку, плюхните приготовленный соус. Можно посыпать петрушкой.