From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Puduhepa (puduhepa) wrote in kitchen_nax, @ 2004-05-25 15:58:00

Current mood:	curious
Entry tags:	Английская кухня, Ближневосточная кухня, Восточная кухня, Курица, Национальные кухни, Птица

фезенджан
Кто любит готовить курицу или утку фезенджан?

У меня есть два рецепта:
1) Настоящий- Жаришь лук, кладешь его в кастрюлю, добавляешь в него турмерик (очень осторожно) и туда же мелко помолотый грецкий орех (очень много- я кладу сколько есть или сколько не жалко), на небольшом огне тушишь до появления белой пены (10-15 минут в книжеке, я обычно меньше). Туда валишь обжаренные утиные или куриные ноги (или филе с ног), соус должен в идеале покрывать птицу). Когда будет 15 минут до полной готовности, заливаешь соком гранатовым, размешанным с сахаром. можно гр. сироп уже сладкий (это проще всего) или натуральный с кучей сахара и водой. НЕ класть перца и т.д. Я кладу соль но можно и не. подать с нашафраненым рисом. и с такой штукой, забыла как называется - йогурт,с укропом,и мелко натертым огурцом (или с мятой и чесноком).
Хорошо есть также и на след. день

2) Обжаренные куски птицы потушить в большом количестве гранатового сиропа с порезанным грецким орехом. птица и орех должны хорошо впитать сироп.

(8 comments) - (Post a new comment)

kuka_ra 2004-05-26 02:29 am (local) (link) Штука из йогурта с натертым огурцом и проч. конечно же называется тцатцики. Греческий соус. (Reply to this)

тцацики puduhepa 2004-05-26 04:04 am (local) (link) А если она персидская, то как она называется? (Reply to this) (Thread)

Сталик (Anonymous) 2004-05-26 08:26 am (local) (link) Да, есть другое название, но напрочь из головы выскочило. Только в Иране используется не йогурт и даже не кефир, но нечто, что мы называем сюзьмой - кислое молоко наливают в марлевый многослойный мешок и дают стечь лишней жидкости - а они в Иране это самое называют "катых", как мы называем кисломолочный продукт. Из представленых Вами рецептов аутентичным является первый. Осталось выяснить только мелочи: 1) Как очистить орехи не просто от скорлупы, но ещё и от коричневой кожицы, которая облекает само ядрышко - в Иране готовят с чистыми орехами - это вопрос. 2) Лук жарится, даже не жарится, а томится в топлёном масле до лёгкого пожелтения - это факт. А в целом - спасибо, хорошее настроение с утра обеспечено :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Сталик vreditel 2004-05-26 08:46 am (local) (link) наверное проще всего шелуху сдуть, при первичном раздавливании орехов. Кстати, раз речь уж зашла о шелухе, скажи, Сталик, а в пахлаву НАСТОЯЩУЮ:) тоже идет орех без кожицы? Да, и присоединяюсь к благодарностям. Привет персам. Вот тока никак в толк не возьму отчего они все плюхают, брякают, кидают и швыряют в своих рецептах. Наверное от большой экспрессии:) (Reply to this) (Parent)

Re: Сталик natalian 2004-05-26 12:28 pm (local) (link) чистятся только молодые грецкие орехи кстати, у них совсем другой вкус и ядро - изумительно белое (без пленки) и нежное (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Сталик natalian 2004-05-26 12:29 pm (local) (link) знаю, что чищенные молодые орехи тоже сушат но тут их фиг достанешь :) (Reply to this) (Parent)

Re: Сталик dvonk 2004-05-26 02:19 pm (local) (link) Вообще-то орехим можно бланшировать пару минут, и потом с них отлично сходит кожица. Вопрос как это сделать с грецкими - с миндаля кожица удаляется перетиранием орехов в полотенце? (Reply to this) (Parent)

отвечаю puduhepa 2004-05-26 07:10 pm (local) (link) Настоящий рецепт, конечно, первый, так я и сказала. Второй рецепт использовался в кухне, не оборудованной орудием для измельчения орехов. про лук вы тоже правильно написали. Сейчас только вспомнила что когда орехи добавляешь то надо еще чуть-чуть воды. Орехи: Честно говоря, я орехи покупаю чищенные и кладу как есть. (на этом месте кажется полагается закричать - не бейте меня ногами по голове, "читатель ждёт уж рифмы "розы") По-моему, чтобы орехи были без пленки, их надо положить в духовку, а потом шелушить. Но тогда они будут с поджаренным вкусом, так я не пробовала. Насчет йогурта, кисломолочные продукты в сыром виде практически не ем, поэтому употребляю то, что есть - несладкий йогурт или густой кефир. ????Но кто же мне скажет как называется эта штука - кроме греческой (тцатцики) и персидской она еще и в турецкой есть..... (Reply to this)

---

(8 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Кто любит готовить курицу или утку фезенджан?

  У меня есть два рецепта:
 1) Настоящий- Жаришь лук, кладешь его в кастрюлю, добавляешь в него турмерик (очень осторожно) и туда же мелко помолотый грецкий орех (очень много- я кладу сколько есть или сколько не жалко), на небольшом огне тушишь до появления белой пены (10-15 минут в книжеке, я обычно меньше). Туда валишь обжаренные утиные или куриные ноги (или филе с ног), соус должен в идеале покрывать птицу). Когда будет 15 минут до полной готовности, заливаешь соком гранатовым, размешанным с сахаром. можно гр. сироп уже сладкий (это проще всего) или натуральный с кучей сахара и водой. НЕ класть перца и т.д. Я кладу соль но можно и не. подать с нашафраненым рисом. и с такой штукой, забыла как называется - йогурт,с укропом,и мелко натертым огурцом (или с мятой и чесноком). 
Хорошо есть также и на след. день

 2) Обжаренные куски птицы потушить в большом количестве гранатового сиропа  с порезанным грецким орехом. птица и орех должны хорошо впитать сироп.