From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

A'Leannan Daene Sidhe (daenesidhe) wrote in kitchen_nax, @ 2004-05-25 18:57:00

(13 comments) - (Post a new comment)

vreditel 2004-05-25 07:02 pm (local) (link) хороший паштет. Но вот убей бог, вреда организму не вижу. Или это из-за печенки в молоке - типа не кошер? (Reply to this) (Thread)

daenesidhe 2004-05-25 07:09 pm (local) (link) Это я заранее... предупредительно, так сказать... :))) Кому-то печень в молоке, кому-то слишком много сала... В аглицких cookery book'ах я, кстати, встречала вариации с бОльшим количеством сала... или с предложением (в стиле Молоховец) использовать "оставшийся от предыдущего обеда ростбиф" вместо сырой говядины.... (Reply to this) (Parent)

daenesidhe 2004-05-25 07:14 pm (local) (link) А паштет, правда, очень вкусный. :) Даже если не выдерживать так долго, хотя выдерживание, и правда, отражается в положительном плане... (Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel 2004-05-25 07:17 pm (local) (link) я знаю:) (Reply to this) (Parent)

maxa 2004-05-25 07:28 pm (local) (link) грибы специально указанные нейтральные? какие из благородных тут наиболее уместны?:) (Reply to this) (Thread)

daenesidhe 2004-05-25 07:34 pm (local) (link) Я туда кладу белые. Аромат и вкус получаются соответственно... Но я вообще шампиньоны предпочитаю сырыми. А от всяких подберезовиков, я полагаю, пострадает колёр паштета. С белыми паштет получается еще и красивым. (Reply to this) (Parent) (Thread)

maxa 2004-05-25 07:37 pm (local) (link) спасибо:) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Как же, как же... allaq 2004-05-25 08:42 pm (local) (link) Неоднократно закусываем. Вот только в моем рецепте мадера, а чеснока совсем нет. Грибы указаны отчётливо - порсини (белые то бишь). (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Как же, как же... daenesidhe 2004-05-25 08:47 pm (local) (link) Мне стало интересно, а что получится, если налить туда, скажем, домашнего яблочного вина? Оно ароматно весьма.... (Reply to this) (Parent)

непонятки (Anonymous) 2004-05-26 08:54 am (local) (link) А филе говядины - где ? Тоже провернуть ? (Reply to this) (Thread)

Re: непонятки daenesidhe 2004-05-26 12:25 pm (local) (link) Ну, разумеется! Заметив позже, что забыла упомянуть его в перечислении мясных продуктов в мясорубку, я подумала, что оно само собой разумеется, и редактировать не стала уже. :) (Reply to this) (Parent)

dvonk 2004-05-26 02:21 pm (local) (link) Из соображений высшей справедливости требую переименовать это из паштета в террин. (Reply to this) (Thread)

oranta 2006-01-05 09:11 pm (local) (link) паштет просто еще должен быть в тесте запеченным, от сюда само его название:) А замазки всякие - это вообще не паштеты:) (Reply to this) (Parent)

---

(13 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

COARSE GARLIC PATE - жутко вредное для организма аглицкое блюдо
<lj-cut>
полкило говяжей печенки
пол стакана молока
400 грамм свинячей брюшины, ободранной и без костей
200 свинячьего сала
300 говядины (филе - без костей, пленок и жира)
одна средняя луковка, почищенная и порезанная на четвертушки (для мясорубки)
100 грамм грибов порезанных (шампиньонов, например)
4-6 больших долек чеснока, почищенных и порубленных мелко, или раздавленных
четверть стакана красного вина
чайная ложка без верха свежепотертого мускатного ореха, соль, перец

Печенку вымочить в молоке примерно час, потом достать и осушить. Провернуть печенку, брюшину и сало вместе с луком. Замешать в полученную смесь грибы. Добавить в смесь чеснок, вино, мускатный орех, перец и соль. Уложить в керамическую или стеклянную емкость (примерно полуторалитровую на все это количество...  оптимально - с вертикальными стенками) и накрыть плотной крышкой, или фольгой и крышкой. Поставить емкость в кастрюлю и долить воды в кастрюлю так, чтоб примерно до середины паштетной емкости было. Сунуть в духовку (режим 170 градусов) на два часа (если вода норовит выкипеть совсем - подливать кипяток немножко). Когда приготовится, вынуть емкость с паштетом из кастрюли, и на паштет поставить что-нибудь тяжелое. В таком виде выдержать двое суток на холоде. Перед поеданием снять гнет и оставить на полчаса при комнатной температуре.