From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

СладкоЁжка (ezhukas) wrote in kitchen_nax, @ 2004-05-26 15:31:00

(19 comments) - (Post a new comment)

beth4ever 2004-05-26 04:45 pm (local) (link) Прошу прощения, а что такое "банка помидоров без кожуры"? Я кажется не видела, чтобы немаринованные помидоры продавали в банках. Имеются в виду маринованные, томатная паста или их самой надо в банку пихать? гм Или есть такие банки? (Reply to this) (Thread)

fatessa 2004-05-26 04:59 pm (local) (link) они называются "консервированные" обычно бывают в собственном соку. (Reply to this) (Parent)

dvonk 2004-05-26 05:08 pm (local) (link) Есть даже еще "более лучшие" (С) помидоры - они не тока без кожицы, но еще и без семян и уже даже порезаны. Они так и называются - консервированные резаные томаты. А есть еще и протертые. Это тогда пюре такое. Очень правильная вестчь. (Reply to this) (Parent) (Thread)

beth4ever 2004-05-26 05:11 pm (local) (link) Спасибо, надо будет посмотреть. (Reply to this) (Parent) (Thread)

dvonk 2004-05-26 05:14 pm (local) (link) Банки железные. Или пакеты квадратные, как от молока или кефира. (Reply to this) (Parent)

pugovka 2004-05-26 05:26 pm (local) (link) Я покупаю обычно Pomito, на пакете ещё гордо отрисовано "parmalat". Есть перетертые, есть кусочками. Вполне довольна. А вот пока в "жестянках" ничего похожего не нашла... (Reply to this) (Parent)

vreditel 2004-05-26 04:50 pm (local) (link) да, кстати насчет розмарина. Взял в Метро горшочек с растеньичем думал перевести на фоккачо, а он прижился и пошел в рост. Таки я вам хочу сказать сильная вещь однако (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-05-26 05:47 pm (local) (link) таки давно собираюсь что-нить эдакое устроить, все как-то...:-)) а в метро еду завтра, поищу, интересно, на дорожной есть? Вы наверное, на ленинградку ездите :-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

vreditel 2004-05-26 05:50 pm (local) (link) ни, на Ерослафку,там есть в овощах (Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhukas 2004-05-26 05:54 pm (local) (link) спасибо за наводку (не путать с на водку) :-) учтем-с )) (Reply to this) (Parent)

dvonk 2004-05-26 05:43 pm (local) (link) А чем сущеный орегано не понравился? Тем что он из пакетика был? (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-05-26 05:58 pm (local) (link) что-то не нравится мне запах из этих пакетиков... или надо каждый раз новый открывать? :-) м.б. он как-то выветривается и/или другие запахи впитывает? (шепотом: я знаю, что надо в герметично закрывающихся баночках хранить, просто у меня они кончились, орегано не повезло, т.к. в первую очередь по баночкам распределяются купленные на развес специи) а еще так хотелось травы свежей и зеленой, поэтому базилик :-) (Reply to this) (Parent)

ezhukas 2004-05-26 05:52 pm (local) (link) про помидорные полуфабрикаты писала-говорила уже много раз, народ, давайте так, кто недавно читает, гляньте у меня в избранном про итальянскую еду, я там для друзей писала такие вещи, которые часто повторяются, базовые, и вот еще только сегодня (или вчера?) про помидоры человек спрашивал, правда, он про свежие хотел уточнить, а мы ему там опять про Поми :-) http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/198898.html (Reply to this)

ezhukas 2004-05-26 06:20 pm (local) (link) кстати о баночных помидорах применительно к пицце я перечитала и поняла, что момент превращения томатного п/ф в пасту, нужной для намазывания на пиццу консистенции, не очевиден есть действительно такие специальные смеси, весьма напоминающие томатную пасту по виду, которые используют в пиццериях, так сказать, в промышленных масштабах, понятно, что с маленькими пакетиками целых или резанных томатов, тем более (не дай бог) с косточками они не возятся, наверное, в магазинах типа "Метро" это продается, посмотрю завтра вечером. Вот только объемы баночек или других упаковочек там другие совсем :-) Оно нам надо? :-) В домашних условиях берем баночные или тетрапаковские п/ф резанных (и без косточек) помидорчиков и в кастрюльке их нужно немного потушить, особенно если в той баночке было много жидкости, вот только не утилизируйте ее еще куда-нибудь :-) лучше потушить-повыпаривать, готовность определяется по консистенции, если кубики перестали быть кубиками и у вас получилась густая паста, вот тогда оно и готово, и остудить не забудьте, не надо мазать на тесто горячую томатную пасту (Reply to this)

dscheremet 2004-05-27 11:21 am (local) (link) Существует люмпенский вариант -- замешивать томат-пасту прямо в тесто И, да -- вкусно ;) (Reply to this)

mrs_molly 2004-05-27 11:40 am (local) (link) Сами мы не местные, так что ответьте мне, пжалста, на один вопрос. Вот тут - и не впервые - обсуждается вопрос консервированных помидор в пиццу и в итальянские соусы. Вызвано ли это труднодоступностью (далеко/дорого/лень возиться) обычных свежих помидор? Или есть какая-то сакральная суть, гласящая, что консервированные - лучше? Вопрос не праздный, ибо я как раз на этой почве поругалась на днях с родной мамочкой, застав её за вырезыванием из красивого глянцевого кулинарного журнала (убить бы их всех) рецепта "Настоящий Соус Наполитано", начинавшегося словами "Возьмите банку консервированных помидор...." (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-05-27 01:33 pm (local) (link) обсуждался-обсуждался, и вопрос консервированных в том числе суть в том, что Россия все-таки очень сильно отличается по климату от той же Италии и прочих теплых стран, блин, ну у них там на Сицилиях по два урожая, чего тут сравнивать... Там и базилик-петрушка-и так далее другие по вкусу и запаху, хоть мы их у себя без проблем выращиваем. Помимо труднодоступности (далеко-дорого-лень возиться) есть еще качество. Да, в Москве не проблема купить зимой в супермаркете помидоры, причем по относительно вменяемым ценам, в других регионах сложнее, вот на днях друзья из Сибири говорили, что не купить у них помидоры зимой. Качество же зимних томатов, увы... Не подходят они для соусов и пиццы. Меня, например, совершенно не напрягает ошпаривать, чистить, резать помидоры, косточки удалять. А зимой я уж лучше возьму п/ф из баночки. Кстати, самих итальянцев консервированные томаты нисколько не смущают, они и бульонными кубиками или концентратами не брезгуют, столь нелюбимыми гурманами этого сообщества :-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

mrs_molly 2004-05-27 09:34 pm (local) (link) Ага! Спасибо! а то я уж думала - совсем у меня мозги поехали. Ужо-то мы им припомним, когда опять про готовое слоеное тесто заговорят... *злорадно потирая ручки* (Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhukas 2004-05-28 02:02 pm (local) (link) да-да! истинная правда! наш главный итальянский кулинарный гуру (хоть он и не профессионал) говорит, что кубиками бульонными еще его бабушка пользовалась, подозреваю, что это были именно Магги, т.к. они утверждают, что с 19-го века выпускают бульонные кубики :-) так вот, минестру по его рецепту мы готовили и в Москве (см. у меня в избранном, если интересно), но как-то было не совсем так на вкус, как у него, а в прошлом году, когда Эмилио приехал к нам в гости, он прихватил из Италии баночку концентрата говяжьего, как звать и водятся ли такие в Москве - не знаю, но у Вас, наверное, бывает, такая небольшая баночка, грамм сто, с очень густой темно-темно коричневой массой, на вид - ужас, смахивает на какой-то совковый столярный клей или сургуч... название могу посмотреть дома :-) и помидоры баночные мы для соуса к пасте с ним вместе покупали, вот только про майонизик и кетчупик ничего не скажу, ни разу не сышала упоминаня о них, это точно :-) (Reply to this) (Parent)

---

(19 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Кому про нее надоело, можно не читать :-)

Ребята, я кому-то обещала рассказать, как делает пиццу знакомый итальянский пекарь, наконец-то собралась.  <lj-cut text="читать дальше">Как говорится, не прошло и пары месяцев :-) Не было времени совершенно, даже читать жж не хожу почти.

Сразу хочу сказать, что я лично к этому рецепту не имею никакого отношения, в вопросах теста вообще не сильна, т.е. отвечать на вопросы и критику, а также уточнять какие-то теоретически-химические, супер-тонкие технологические хитрости и тэ дэ и тэ пэ мне будет трудно :-) 

Тесто наш друг-булочник делает так:
500 г муки мягких сортов пшеницы
50 г оливкового масла
10 г соли
250-300 г воды
30 г пивных дрожжей (или пакетик сухих пивных дрожжей - 10 г, но именно пивных! и никакой химии!)
На последнем пункте он настаивает категорически.
Все хорошо перемешать, скатать в колобок и оставить подходить на неск. часов (минимум на час). В идеале колобок должен увеличиться в 3 раза. Чуть-чуть смазать доску олив. маслом и раскатать на ней тесто.
Взять банку помидоров без кожуры, щепотку соли, щепотку орегано. Все перемешать как следует руками в кастрюле. Намазать на пиццу. А сверху все что угодно - моццареллу, тунца, ветчину, колбасу, сосиски, вареные яйца, даже огурцы. Это то, что Эммануэле перечислил, процитировано дословно. Он говорит, что пицца изначально - это тарелка, а что на нее положишь - твое дело. Вопросы, что именно класть в пиццу, уже обсуждались, сами итальянцы на предмет различий рецептов в двух соседних провинциях могут спорить до потери пульса и все равно каждый останется при своем :-)

Результаты тестирования в условиях обычной московской квартиры и обычной духовки электрической плиты. Здорово получилось! Само собой, что не полкило муки мы брали, это ужас как много получается, на стандартную форму для пиццы (если не ошибаюсь, она у нас диаметром 30 см), перечисленное кол-во ингридиентов делили на три. Вариант начинки самый простейший: помидоры (+ соль, черн. перец), моццарелла, свежий зеленый базилик. Сушеный орегано из пакетика как-то не хотелось использовать. Пекли 20 минут, сделали вывод, что надо 15, не больше.</lj-cut>