From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Маня Гельштейн (manyam) wrote in kitchen_nax, @ 2004-05-31 18:15:00

(24 comments) - (Post a new comment)

piglet_the_4th 2004-05-31 09:03 pm (local) (link) А что такое - фило? (Reply to this) (Thread)

manyam 2004-05-31 09:10 pm (local) (link) тесто фило - слоеное тесто греческо-турецкого (уж извините) происхождения. Очень тонкое, сохнет на открытом воздухе в один момент, поэтому лучше его покупать готовым и упакованным, а заворачивать, отрезая столько, сколько надо и промазывать маслом. (Reply to this) (Parent) (Thread)

chanama 2004-05-31 11:44 pm (local) (link) Не верю своим ушам глазам! КУПИТЬ ГОТОВОЕ!?!?! (Reply to this) (Parent) (Thread)

Ага, приготовить его дома просто как... guli 2004-06-01 12:23 am (local) (link) "вытяжное тесто". Ну смотри, говорила мне моя Кишиневская знакомая, берешь кусочек теста и осторожненько растягиваешь его до толщины папиросной бумаги. И все! Никаких секретов! До сих пор помню, со слезами на глазах. Так и не получилось... (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Ага, приготовить его дома просто как... manyam 2004-06-01 12:29 am (local) (link) Вот и у меня не получилось. Никогда не получилось уже 20 лет (мне двадцать лет и с рождения я тяну тесто на штрудели). А купить можно отличного качества, особенно тут в наших краях. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Ага, приготовить его дома просто как... guli 2004-06-01 12:42 am (local) (link) Везет вам! Я годами коплю рецепты для которых не хватает какого-то важного ингредиента. Зато потом оттягиваюсь! Вот последние лет пять жду момент улучить купить казан... (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Ага, приготовить его дома просто как... manyam 2004-06-01 12:46 am (local) (link) А я казан улучила и купила даже два. Теперь надо улучить момент и накачать мышцы, чтобы его поднимать. Он очень тяжелый. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: А я казан улучила и купила даже два. vasja_iz_aa 2004-06-01 05:22 am (local) (link) А зачем Вам казан? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: А я казан улучила и купила даже два. manyam 2004-06-01 09:32 am (local) (link) Во-первых я немного сумасшедшая тетенька, очень люблю посуду, всякую, особенно красивую Казан очень красивая вещь. Во-вторых мой муж должен делать плов, а семья у меня не маленькая. В-третьих мы должны обедать иногда - в маленьком казане делают курицу. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: А я казан улучила и купила даже два. vasja_iz_aa 2004-06-01 11:00 am (local) (link) Это да, не отнять. > в маленьком казане делают курицу. А в Calphalon-овской Hard-Anodized - извините, не знаю, как это по-русски, анодированая? - кастрюле она как то не так получается? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: А я казан улучила и купила даже два. vasja_iz_aa 2004-06-01 11:05 am (local) (link) Поздно у нас, извините. "Это да, не отнять." предполагалось ответом на: "Казан очень красивая вещь." (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Все отлично получается. manyam 2004-06-01 12:32 pm (local) (link) См. пункт первый. Кальфалоновский у меня ковшик для соусов и гарниров )). А большой казан Iron cast, кстати они кроме казанов еще делают кучу прекрасных предметов. (Reply to this) (Parent)

Re: Все есть со мной. manyam 2004-06-01 12:32 pm (local) (link) Ничего не отнять. (Reply to this) (Parent)

Re: А я казан улучила mrs_molly 2004-06-01 10:21 am (local) (link) <А я казан улучила и купила > ГДЕ????? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: А я казан улучила manyam 2004-06-01 10:26 am (local) (link) Один раз в магазине в Израиле. Другой - в магазине в США. А что? Увы, где было, там больше нету :( (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: А я казан улучила mrs_molly 2004-06-01 10:39 am (local) (link) Просто тоже давно ищу в Израиле такой чудо-магазин. Нo раз "больше нету", значит, опять не судьба... :-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: А я казан улучила manyam 2004-06-01 11:21 am (local) (link) Чудо магазин назывался Хоум-дипо. (или все же Айс кне вовне?) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: А я казан улучила mrs_molly 2004-06-01 12:06 pm (local) (link) С ума сойти :-) Не поверить Вам я не могу. Значит, придется признать, что чудеса на свете - случаются :-) (Reply to this) (Parent)

manyam 2004-06-01 12:48 am (local) (link) Да, обычно такое тесто делала моя сестра Хана, когда я ее запирала в чулане за плохое поведение. Поскольку Хана сейчас мною послана агентом работать, то тесто приходится покупать. (Reply to this) (Parent)

dvonk 2004-06-01 12:12 pm (local) (link) А что такого в покупке готового теста фило? (Reply to this) (Parent) (Thread)

manyam 2004-06-01 12:34 pm (local) (link) Она надо мной издевается, потому ее я и запираю в чулан. )). Дело в том, что я практически не покупаю полуфабрикатов (ну только тесто слоеное и фило, может быть, заебешься, пардон мой иностранный язык, его красиво и тонко раскатывать). (Reply to this) (Parent) (Thread)

dvonk 2004-06-01 12:37 pm (local) (link) А... Понятно... Просто мне казалось, что везде, где можно купить готовое фило, в основном считается умным его покупать, а не корячится с его раскаткой-растяжкой... (Reply to this) (Parent)

shapira 2004-06-02 09:42 am (local) (link) 1. Где же тортик? 2. Заворачивать "улитки" из теста - это как? 3. Порей всю жизнь мечтала использовать, вот его у нас уже продают. А у него все едят или только белую часть? И сколько там его было? 4. какое песочное тесто? (Reply to this) (Thread)

manyam 2004-06-02 11:40 am (local) (link) Продолжение следует, работа - не волк, и в лес (пустыню) не бежит, а требует выполнения (Reply to this) (Parent)

---

(24 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

<P>Отдохнув от делов праведных (если кому это надо может заглянуть ко мне в дневник). Рассказываю: Праздник Шавуот празднуется в честь дарования Торы на горе Синай. Евреям было тогда предписано очиститься от скверны, поэтому они перестали есть мясо, которое не знали еще как правильно (кошерно) резать и облачились в белые одежды. Мы тоже в Шавуот все стали есть молочные продукты и облачились в новомодные белые юбки (я и те у кого было, а у кого не было, повязали белые салфетки под горлышко) и приступили к меню: Бурекасы фило с шпинатом и брынзой, фритата из мангольда с фетой, булочки с чедером и каламатой, запеканка с луком пореем, на сладкое: рокфор, чанах, чедер, сулгуни, виноград, груши. На совсем сладкое торт творожный с кремом, тут со мной вышла ошибка - ну нет у нас красной смородины, надо к нему подавать пюре из красной смородины, потому что этот торт очень сладкий и жирный и белый требует красного и кислого. <lj-cut> тесто фило требует аккуратности в обращении некоторой, но взамен оно становится очень красивым.</P>
<P>Начинка: листья шпината тщательно промыть каждый от песка, отсушить.</P>
<P>Потушить в оливковом масле луковицу, добавить шпинат, потушить две минуты, прилить сок от одного лимона и пару нарубленых долек его же.</P>
<P>сто грамм брынзы нарубить кубиками засыпать в шпинат, выключить, перемешать.Добавить черный перец, я же добавляю смесь: черный, зеленый, красный.</P>
<P>Листья фило брать ровно столько (четыре-пять), сколько надо, смазывать их быстро оливковым маслом или сливочным, заворачивать в них ложку-полторы начинки конвертиком, печь в очень горячей духовке.</P>
<P>Бурекасы эти можно делать и со слоеным тестом, его нужно потоньше раскатать&nbsp; и заворачивать в "улитки".</P>
<P>Фритата это такая яичница (яхния), которую делают в духовке на сковороде.</P>
<P>Мангольд&nbsp; (или тот же шпинат), промыть, нарезать крупными кусками, потушить как описано выше на оливковом масле с луком, добавить пару палок сельдерея, советский пучок петрушки(или половину нашего), кинзу, фету кубиками, перечную смесь.</P>
<P>Взбить пять яиц с небольшим количеством сливок (30%), тремя ложками муки, влить в мангольд, засунуть в форму в духовку средней горячести (180гр) на полчаса или пока не позолотится.</P>
<P>Запеканка была из песочного теста снизу, а сверху на нее была налита смесь (начинка?) следущего содрежания:</P>
<P>Песочное тесто надо охлаждать дважды: перед тем как раскатать в форму, и перед тем как испечь, каждый раз по полчаса минимум, когда печь в первый раз без начинки, то проткнуть вилкой, накрыть фольгой, на фольгу насыпать стеклянные шарики или фасоль или камушки которые вы привезли из Сочи.</P>
<P>Потом их не забыть убрать, после того, как вы попечете эту песочную форму минут 10.</P>
<P>Лук порей тушеный в сливочном масле слегка, минуты четыре, не больше, два яйца, полтора стакана протертого со сметаной творога, стакан тертого эмменталя, соль, перец, паприка чуток, укроп чуток.</P>
<P>Налить на песочное полувыпеченное тесто, запекать в средней духоты духовке как фритату.</lj-cut> <BR><BR>Продолжение следует.</P>