Если есть часов эдак пять-шесть времени, ну или если есть помощник, то можно приготовить Утку, Фаршированную Блинами.
Делается так:
С утки снимается кожа максимально аккуратно.
Внутреннее мясо с костей обдирается. Желательно, чтобы к утке были приложены ее желудок, почки (мешочек внутри утки при продаже) - все это через мясорубку.
ТЕМ ВРЕМЕНЕМ (т.е. помощник) жарит блины, на молоке, тонкие, слабосоленые.
Блины режутся в лапшу.
Перемешиваются с прокрученным утиным нутром. Специи - советую не более, чем соль-перец, т.к. следует сохранить максимально "утиный" запах. Никаких чеснока и карри.
Вот это все пихается в утиную кожу и зашивается.
В духовку, 300 градусов, час.
Мы с мамой умудряемся оставлять при снятии кожи "рукава" от крыльев и ножек, поэтому на столе оно такое румяное-четырехлапое: Дичь, одним словом.

(Reply to this) (Thread)

про курицу в таком виде читал, а вот про утку - нет.
Наверное, нечто невообразимое... -

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Это действительно очень вкусно. Испортить практически невозможно. Единственное - блинов не должно быть больше, чем собственно "мяса", и набивать нужно не очень туго.
Если слишком много блинов и туго набита, то она, конечно, так же вкусна, только суховата, что-ли.

Ну и главное: ОЧЕНЬ калорийно!!!
Удачно делать такую еду Первой Закуской на столе. Т.е. как только сели - сразу Утку. По одному кусочку на гостя - и салаты остаются до ночи, и никто не ужрется.
Проверено!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

И еще (коль разошлаяь я по утке): не рекомендуется с больной печенью, т.к. она (сама утка) жирная.
Ну и пить с больной печенью не рекомендуется, осетров жрать... (сорри за оффтоп, больная тема, маме печень прооперировали на днях, а утка - ее фирменная... вспомнилось)...

(Reply to this) (Parent)

издеваешься... А слабо на новоселье пргоитовить? :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Если найду 6 часов, то конечно :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я поговорю с бигбоссом :)

(Reply to this) (Parent)

Наверное вкуснатища!! Обязательно попробую!!! А моя вторая половинка будет на седьмом месте от счасть от такого лакомства)))Спасибки!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Всегда пожалуйста...:)

(Reply to this) (Parent)

пара вопросов, можно?:)
1. 300 градусов и час. Это не слишком горячо? она от такого жару не сгорает сверху? И надо ли ее накрывать чем-нибудь или время от времени поливать собственным (уткиным) соком?
2. а не подскажите ли технологию снятия шкуры? меня вот этот момент в рецептах всегда пугает...правильно ли я думаю, что надо начинать от попы и подрезать кожу ножом тихонько?
спасибо:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

1. Она сама по себе жирная и сочная. Но, так как каждый день я ее, понятно, не готовлю, то не помню, может и надо поливать. А, может, и нет. Смотреть надо на нее.
300 градусов точно, т.к., когда я делала ее в последний раз, моей на тот момент духовки (маленькая духовочка до 200 градусов) не хватало и я запекала у подруги.
2. Начинать от попы и аккуратно подрезать ножом, да. Именно на это, собственно, и уходит куча времени...

(Reply to this) (Parent)

столетняя утка - китайский рецепт
берёте утку и отдаёте мне на хранение:)
через сто лет я её вам верну готовой.

З.Ы. надеюсь вы не свежую утку заморозили? скажите мне, что нет пожалуйстаааа

(Reply to this) (Thread)

Нет))) Муж её уже замороженной принес))))

(Reply to this) (Parent)

Во-первых, разморозить ;)

Потом промыть, выпотрошить, обсушить и разрезать на порционные куски, посолить-поперчить. Обжарить на сливочном масле с двух сторон. Потом к утке добавляем лук кольцами, полстакана томатного сока с мякотью и примерно полтора стакана белого сухого вина. Тушим до готовности.

Как вариант гарнира - можно оставить в сковородке немного жира, в котором томилась утка, и потушить в нем консервированные абрикосы. С отварным рисом вкусно :)

(Reply to this) (Thread)

Спасибо)))

(Reply to this) (Parent)

А что если в нее, болезную, кислые яблочки четвертинками зашить, натереть солью с перчиком, намазать смесью меда, соевого соуса, капли кунжутного масла для запаха и имбиря и запекать в духовке на среднем огне, понемножку поливая то стекшим жирком, то хересом? Можно еще картошечку в противень положить. Вот...

(Reply to this) (Thread)

А она не будет сладкой?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Так соевый соус же, имбирь - сладкой нет, слаковатой от меда, так что если кто подслащенное мясо не уважает, то лучше не надо. Да, хересы разные бывают, я имела в виду сухой. А еще я забыла, солить-перчить внутри тоже и кожу вилочкой наколоть, только осторжно мясо не повредить.

(Reply to this) (Parent)

нужно:
собственно утка (килограмма на полтора)
банка консервированных ананасов
две чайных ложки смеси карри
растительное масло (много!)
литр апельсинового сока
кукурузный крахмал (сойдёт и картофельный)

для соуса
одна крупная луковица
две чайных ложки мелко нарезанного имбиря
2 столовых ложки уксуса
10 столовых ложек соевого соуса
2 столовых ложки сахара
херес

для гарнира:
рис (мелкий, круглый, белый)

И так.. разрезаете утку на порционные кусочки (крылья пополам, ноги целиком, тушку частей на 20) кладёте кусочки на дно большой кастрюли
посыпаете смесью карри
открываете ананасы и выливаете сок из банки на утку
насыпаете в сито две чашки риса (для мерки удобно использовать стандартный стакан под виски) и интенсивно промываете под струёй прохладной воды минуты 3 пока вода не станет прозрачной ..
оставте сито с рисом сохнуть (минут 20 как минимум)
залейте в кастрюлю апельсиновый сок и тушите 25 минут
достаньте кусочки утки, обсушите, посолите, поперчите, обваляйте в крахмале и поджарьте на масле до румяной корочки
рис залейте в кастрюле 2 1/2 чашкой воды, доведите до кипения и варите под крышкой на маленьком (очень маленьком) огне 15-20 минут (не больше) затем выключите огонь и не снимамя крышки подержите ещё 10 минут (чтобы пропарился)
Соус:
на сковородку с разогретым маслом высыпте имбирь, немного обжарьте.
добавте мелко нарезанный (кольцами) лук и минуты 4 тушите на маленьком огне добавте 200г хереса, уксус, соевые соус, доведите до кипения и положите сахар.. путь он растворится

Возьмите большое блюдо, выложите на него рис ровным слоем, сверхру положите кусочки утки, полейте их соусом, по краям разложите ломтики ананаса..
вкушайте

(Reply to this) (Thread)

А соевый соус со смесью карри - это из какой жизни?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

о чём вы?
я наверно не очень понял вопрос, что вас интересует?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Меня интересует, из какой кухни это блюдо. Если это, конечно, не самострог.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

полагаю Кантон, возможно Янчжоу. Кухни этих провинция зачастую перемешаны.

(Reply to this) (Parent)

А меня вот смущает сок апельсиновый.
Литр не много ли? И пакетированный сок довольно мерзко ведет себя при тепловой обработке.
И рис с водой почсти один к одному.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Литр обозначен исходя из русских реалий.
в принцие это не много, то что не возьмёт утка вы просто сольёте.
Полагаю исходить надо из её (утки) жирности, а утки у нас жирные увы весьма ; )
Сок это очень важный момент, если его не хватит - вкус блюда будет недостаточно полным, а мясо жестковатым. ведёт себя хорошо ; )
Что касается риса, это особенность всех восточных кухонь, в отличии от России, там готовят в меньшем колличестве воды (даже один к одному это нормально). Если вас это учень смущает возьмите 2 риса к трём воды. Если отварить рис "по-русски", после добавления соуса (а его достаточно много) блюдо потеряет всякую эстетику, в то время как вкус его в лучшую сторону не измениться

(Reply to this) (Parent)