From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

СладкоЁжка (ezhukas) wrote in kitchen_nax, @ 2004-06-02 12:30:00

(39 comments) - (Post a new comment)

free_2_decide 2004-06-02 02:55 pm (local) (link) угу - розмарин и шалфей нужен оттуда, мне мама присылала прям ветками и то и другое, как рабыня изаура ощипывала и сушила и молола... насчет сыра - если уж везти оттуда сыр, то Порвалоне точно надо... хоть и похож на кусок хозяйственного мыла :) (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-06-02 03:10 pm (local) (link) про сыр отдельно, ок? :-) (Reply to this) (Parent)

flamenco 2004-06-02 02:57 pm (local) (link) а объясните, пожалуйста, дуре разницу между базиликом и орегано? и реган, синий такой, с рынка - это кто?:) орегано? базилик зеленый, я знаю. но это одно семейство или разные? (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-06-02 03:15 pm (local) (link) базилик, как и многие другие травы-растения, бывает нескольких сортов, у нас хорошо растет фиолетовый, уже в мае и до глубокой осени на рынке и супермаркетах - без проблем, зеленый в супермаркетах продается в горшочках, например, "Белая дача" выращивает, вообще, я имела ввиду сушеный, свежий везти за тридевять земель как-то не того... сортов зеленого тоже несколько, сама выращивала два разных, один назывался "лимонный", второй "широколистный", в ящике на окне рос хорошо, но не очень быстро, а на даче взошел не весь, вырос как попало, м.б. поздно посадили или еще что, но все равно климат у нас не тот... (Reply to this) (Parent)

manyam 2004-06-02 03:15 pm (local) (link) Семейство одно - губоцветные. Синий базилик - по грузински реган. Обычный базилик. Орегано, майоран, мята, шалфей, тимин, тархун (эстрагон) - все травки разные, семейство одно. Отличаются вкусом. (Reply to this) (Parent) (Thread)

flamenco 2004-06-02 03:25 pm (local) (link) маня, спасибо, просветили и успокоили.:) (Reply to this) (Parent)

a_runa 2004-06-03 12:45 am (local) (link) орегано - это душица. реган, рейхан - базилик. зеленолистный базилик - жамбил (Reply to this) (Parent)

dvonk 2004-06-02 02:58 pm (local) (link) Пункт 12 продается в любой аптеке мелким оптом по цене рублей 20 за этот мелкий опт Ежели про сыр не напишите, мы так и не узнаем, насчет - есть по-продвинутее или нет. И ваще - это "детский сад, штаны на лямках" (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-06-02 03:22 pm (local) (link) пункт 12 в аптеке не искали специально, в качестве временной меры наверное сойдет и аптечный, как с шалфеем выкручивались :-) про сыр таки отдельная тема, сурьезная, я напишу, не все сразу, у меня, знаете ли доход напрямую зависит от интенсивности моей личной работы, сидя на окладе куда прикольнее заниматься любимым и приятным делом в рабочее время :-) про детский сад к чему относилось? к сыру или еще к чему? я ж девушка мнительная, каску на всякий случай далеко не убираю, а вы меня так пугаете :-) и кстати, о детском саде, вот вы мне не говорите, куда делся "Цыпленок по-миссиссипски", а я ведь серьезно спрашивала! (Reply to this) (Parent) (Thread)

dvonk 2004-06-02 04:40 pm (local) (link) Чем аптечный можжевельник отличается от "магазинного"? Детский сад - это я про разговоры про более знающих. А что за ципленок по-миссисипски? (Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhukas 2004-06-02 05:08 pm (local) (link) я не знаю, хуже он или не хуже, ну есть у нас в семье пара пунктиков насчет "аутентичности", например, меня под пистолетом не заставишь купить макароны макфа или экстра-м, хотя я знакома с директором по маркетингу второй компании и даже верю его утверждениям, что у них прекрасные макароны, ничуть не хуже итальянских, сдается мне, итальянцы все-таки луше их делают :-) только чур, без обвинений в русофобии, соленые огурцы и т.п. лучше русских никто не умеет :-) сыр... ну сыр это такая тема.. такая... люди про него целые книги пишут, а я просто люблю :-) я во французских вообще не разбираюсь, ну т.е. знаю и пробовала много чего, но не готова вести "умную беседу", рассказывать кому-то к какому сыру, какое вино, у которого сыра круче запах, из какого молока делают разные сорта, чем отличается сыр, который "голова", от того, что вакуумной упаковке или в картонной коробочке, и еще вот от плесени чес-слово не балдею, это очень плохо, да? про цыпленка вчера вот тут было http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/212938.html, пардон, но я не знаю, как давать прямую ссылку на отдельный коммент (Reply to this) (Parent) (Thread)

dvonk 2004-06-02 05:20 pm (local) (link) Про цыпленка давеча я читал, одного не понимаю, какая между нами с ним связь? Честно... А насчет можжевельника в аптеке или в супермаркете в банке - ну, конечно, между ними есть разница. Возможно, что баночный будет лучше пахнуть, все же банка, а не коробка картонная - но я не сравнивал, меня вполне устраивает аптечный. Зато в банке 5 раз меньше и в 2 раза дороже - причем, совершенно без гарантии того, что он в 5 или хотя бы 2 раза лучше. (Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhukas 2004-06-02 05:48 pm (local) (link) а вдруг он у них там вообще мешками продается и стоит копейки? )) про цыпленка примерно так: я надеялась, что у вас совершенно случайно имеется доступ или нужное знакомство, что позволит прояснить, куда же делся этот рецепт с сайта и почему, и уж если его в электронном виде найти невозможно, я могу его набрать руками, но подсказал бы кто-нибудь, в каком он номере был, скорее всего это не раньше 2002 и не позже 2003 года, извиние, если не по адресу или прояснить вопрос сложно, буду так искать, путем тупого пролистывания всех журналов :-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

dvonk 2004-06-02 06:08 pm (local) (link) Я позвонил в редакцию и попросил помочь. Не знаю - смогут ли... А про мешки - не бойтесь. Это мелкий опт. Коробочка не очень большая. (Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhukas 2004-06-02 06:15 pm (local) (link) спасибо, я как раз подумала, что если бы позвонила я, вряд ли мне пообещали бы :-) мешки я имела ввиду итальянские, прям так и стоят перед глазами те три мешка, которые привез для alien_stone знакомый :-) а кол-во меня не пугает, я люблю припасы и ненавижу, когда что-то внезапно кончается, вот только вчера было, а сегодня уже нет, потому что было мало :-) (Reply to this) (Parent)

ikoev 2004-06-02 03:07 pm (local) (link) кто-нить видел вяленые помидоры в банках в москве (в оливком масле)? а то меня очень утомляет их вялить по 5 часов каждый раз. (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-06-02 03:39 pm (local) (link) не видела, но говорят - есть они, скажу, если узнаю точно где (Reply to this) (Parent)

knegy 2004-06-02 05:58 pm (local) (link) есть такое место - Калинка-Стокманн (на Смоленке) называется. справочный тел. 785-2500 и попросить соединить с отделом консервированных овощей. (Reply to this) (Parent) (Thread)

ikoev 2004-06-02 06:01 pm (local) (link) спасибо, я там покупаю продукты. помидоров не видел. (Reply to this) (Parent)

knegy 2004-06-02 06:09 pm (local) (link) на полке слева рядом со входом в свежие фрукты-овощи. (Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhukas 2004-06-02 06:28 pm (local) (link) странно, но не вижу Ваш вопрос про работу, на почту пришел, по ссылке нет, удалили или глюки? когда-то я работала в одной такой конторе, где журналы для посетителей лежали в стойках бесплатно и паре отделов полагались экземпляры тоже, особенно, если в номере шла наша реклама, сколько смогла - натаскала :-) а сейчас просто есть человек, работающий в издательстве, не близко знакомый, а приятель старого друга, познакомились на дне рождения друга, с тех пор не виделись, но пачечки передает, хороший человек, добрый :-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

knegy 2004-06-02 06:35 pm (local) (link) так это было раньше. теперь гастрономъ не разбазаривается. а человека этого зовут случайно не Александр? :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhukas 2004-06-02 06:50 pm (local) (link) совершенно случайно не знаю, как его зовут на самом деле, представлялся неким прозвищем :-) (Reply to this) (Parent)

manyam 2004-06-02 03:07 pm (local) (link) Помидоры можно сушить дома самим в очень низкой духовке, очень долго (хотя можно и заебститсь, пардон). Майоран, должен быть в Москве, характерен, наверно, для Севера, но необходим. Базилик - свежий, тархун тоже (можно купить у грузинов?) Оливковое масло, бальзамический уксус, граппу хорошую (упс, это для повара пер оз). (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-06-02 03:28 pm (local) (link) об том и спич, что долго, вот пойду в домохозяйки, у-у-ух развернусь :-) майоран - есть, не спорю, свежий базилик и тархун свежие - тоже, мы ж не о том, чего нет и не достать ни за какие деньги :-) последние перечисленные прэдметы - тоже есть, только стоят опять же "как кокаин" :-) самое смешное, что в Италии мы пили граппу контрабандную, кажется, из Словении :-) провозилась в пластиковых бутылках по 1,5 литра под видом газировки :-) (Reply to this) (Parent)

manyam 2004-06-02 03:08 pm (local) (link) Ванильные стручки. Шафран (Reply to this) (Thread)

ezhukas 2004-06-02 03:37 pm (local) (link) ужас, как хочу, чтобы у меня были дома настоящие ванильные стручки и палочки корицы тоже... шафран у нас тоже продается, тот, что "цветочками" был куплен на рынке в Коктебеле, но вот сейчас сомневаюсь я насчет его "правильности", это наверное все-таки не те цветочки, которые крокус, а попроще, ноготки или кто они там? (Reply to this) (Parent) (Thread)

fatessa 2004-06-02 04:09 pm (local) (link) сдам за недорого хороший магазин. "Мир Востока", Полежаевская. Хорошевское шоссе, 25-1 100 грамм корицы в палках - 19 рублей 1 г индийского шафрана (имхо, достаточно качественного) - 68 рублей. ну, и множество других специй. рекомендую :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhukas 2004-06-02 05:09 pm (local) (link) спасибо!! пишем в тайную книжечку :-) (Reply to this) (Parent)

спасибо!!! alien_stone 2004-06-02 03:33 pm (local) (link) все распечатала, выучила, знакомому отмылила.... п.5 - растет у меня на даче. и на окне... и п. 4 (Reply to this) (Thread)

Re: спасибо!!! lily_13 2004-06-02 10:48 pm (local) (link) У меня на даче растет п.6. Вернее, посеяла недавно, но взошло хорошо, дружно. Смешные такие растунции, как будто со сразами листикиЮ маленькие еще. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: спасибо!!! a_runa 2004-06-03 02:31 am (local) (link) я п.6 на балконе регулярно сею, в смысле, почти каждый год. но декоративные сорта, разные. в декоративных целях -)) в этом году три или четыре сорта посеяла. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: спасибо!!! ezhukas 2004-06-03 12:00 pm (local) (link) у меня нет балкона, увы.. только ящик на подоконнике, довольно-таки скромных размеров а семена сложно купить? там, где я семена покупаю, шалфей никогда не попадался, вообще не искала специально, просто всегда смотрю/спрашиваю, когда мимо прохожу, для мяса пока используем аптечный, рецепт напишу, пока он только в голове, надо поточнее все проверить и записать, вам - выращивающим шалфей, надеюсь, пригодится :-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: спасибо!!! a_runa 2004-06-03 08:51 pm (local) (link) я покупала в обычном садоводческом магазине. брала декоративные сорта, но точно видела и обычный шалфей, семена. среди пряных трав. смотреть надо там, где продаются всякие помидоры-огурцы, там должны быть и зеленные травы, всякие укропы-петрушки-салаты. вот среди них можно и что поинтереснее найти. а рецепт ждем, да -)) (Reply to this) (Parent)

Re: спасибо!!! lily_13 2004-06-03 08:35 pm (local) (link) Аленк, а можно фотки твоих шалфеев? Я тоже в декоративных целях посеяла - мой называется лекартсвенным, что-то ценное еще было на пакетике написано. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: спасибо!!! a_runa 2004-06-03 08:54 pm (local) (link) если прошлогодние есть сфотографированные - выложу. а этого года - только если пакетики отсканировать... ну или подождать, пока вырастет -) три сорта всходит потихоньку, а четвертый или нет, или его успели воробьи склевать. в одном ящике у меня ростки воробьи склевали -(( как раз там был роскошный сорт посеян, фиолетовый, весь, даже стебель. (Reply to this) (Parent)

Еще: guli 2004-06-02 06:01 pm (local) (link) лавровый лист! Моя итальянская подружка привозила - с дерева, растущего возле ее дома в деревне. Ничего похожего на здешний. Сушеные помидоры я ей тоже заказывала. Она привезла по-настоящему сушеные, то-есть сухоовощи. И теперь я мучаюсь вопросом - перед тем как употреблять, их наверное надо замочить в оливковом масле? (Reply to this) (Thread)

Re: Еще: mrs_molly 2004-06-02 10:53 pm (local) (link) Можно просто в чуть-чути кипятка замочить, вот как грибы сушеные, на полчасика. Потом отжать, нарезать и совать повсюду. Если в соус, то я, грешным делом, туда же и остатки воды лью, в которой они отмачивались (Reply to this) (Parent)

a_runa 2004-06-03 12:48 am (local) (link) шалфей - можно покупать семена в магазине и выращивать на подоконнике\балконе. хуже, чем с грунта, но уж лучше так, чем никак. а можжевеловые ягоды у нас продаются. и еще их, наверное, можно в аптеке поискать. (Reply to this)

---

(39 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

В догонку к вот этому посту http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/183540.html?view=3600884#t3600884

возникла мысль пообсуждать специи, характерные для итальянской кухни, которые стоило бы везти оттуда. О наличии в московских супермаркетах многих продуктов пока не говорим, понятно, что каперсы-артишоки-ветчина-правильная-пармезан-грана-моццарелла-руккола-и-так-далее уже давно не проблема.
<lj-cut text="read more"> Небольшое исследование среди русско-итальянских семей показало, что даже сушеный базилик или орегано там совершенно не такие и, чтобы порадовать русских родственников итальянскими блюдами, травки-приправки везут с собой. 

Итак, примерный список того, что стоило бы привезти из Италии, специально для лж-юзера <lj user="alien_stone"> итальянские названия (чтобы Ваш знакомый знал, что искать) :-)
Дорогие знатоки и гурманы, пожалуйста, дополняйте список, на итальянский переведу, если нужно будет.

1. Базилик 
2. Орегано 
3. Розмарин - rosmarino
4. Тимьян - timo
5. Эстрагон - dragoncello (вообще не самая любимая итальянцами приправа, почти не используется в повседневных блюдах)
6. Шалфей - salvia (есть классный рецепт мяса с шалфеем, но купить его удавалось только в аптеке да и то не во всех есть)
7. Орешки pinoli - часто используемая в итальянских блюдах вещь, орешки пинии, вполне заменяемы кедровыми, кедровые мельче.
8. Палочки корицы. В Москве и Питере есть, однозначно, но по выражению одной итальянской дамы "они у вас стоят как кокаин" :-)
9. Очень рекомендуют привозить из Италии сушеный красный перец - peperoncino.
10. Сушеные помидоры
11. Сушеный лук

пп. 9-10 есть на рынке у узбеков, 11 - не встречала, м.б. тоже? насколько похожи на то, что используют итальянцы - не знаю, пока не покупали, мы когда-то привезли большой пакет смеси помидоров, перца и чего-то там еще (зеленое есть вроде петрушки, остальное не помню), пока есть, ну жутко острая штука, главное, чтоб рука над соусом не дрогнула :-)

12. И еще: сушеные можжевеловые ягоды - ginepro. Факт, что это именно итальянская приправа под вопросом, но в Италии продается, у нас не встречала, а мясо с ними получается.... 

Насчет петрушки я не уверена, стоит ли ее везти, лучше свежей ничего не бывает, а сушеная продается в том числе и итальянского производства.

По поводу всяких смесей для ленивых типа "приправа для спагетти", "набор пряностей для пиццы", "приправа для риса и макарон", "приправа для птицы" вопрос пока не исследовался так подробно, кое-что валяется дома, гляну потом. Этих штук огромное множество, вариаций по составу - не перечесть. От наших из бумажных пакетиков отличаются по запаху, особенно приправа для птицы, что-то совершенно другое

Я еще хотела про сыр написать, но, кажется, тут по части сыра есть и попродвинутее меня специалисты и вообще "это уже совсем другая история" (с)</lj-cut>