![[info]](2004.06.08_%2812.49.00%29_229078.files/userinfo.gif){kind=small}
prosto_defka) wrote in ![[info]](2004.06.08_%2812.49.00%29_229078.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax,@ 2004-06-08 12:49:00
| G L U K (prosto_defka) wrote in kitchen_nax, @ 2004-06-08 12:49:00 |
| Entry tags: | Кавказская кухня, Курица, Национальные кухни, Птица, Рецепты участников сообщества, Сметана, Тесто, Тесто бездрожжевое, Тушение |
О диетах и не только...
Жизнь на диете мрачна и бессмысленна. К тому же, она протекает по
собственным идиотским законам. А посему, мрачно продрав глаза, бреду на
рынок за «творожком деревенским».
Знакомые бабульки приветливо улыбаются и предлагают отъесть кусочек от их товара. И тут я вижу её…
Домашняя,
б…ь, сметана. Да какая! При одном только взгляде на нее, моя бедная
истерзанная печенка, начинает умолять о пощаде и остановиться. Желудок
издает такой звук, что прохожие начинают нервно поглядывать сначала по
сторонам, а потом и на небо; наиболее зашуганные - крестятся.
Услужливое же воображение рисует картинку под кодовым названием «Курица и
шипс».
Я не знаю, как оно называется в оригинале, впервые ела его на все том же Северном Кавказе.
Итак, диета идет нафиг и процесс разврата начинается.
Нам
нужна пухлая домашняя курочка, теплая, такая, которая еще утром бегала
по двору и радовалась жизни. Много зелени киндзы, зеленый лук, укроп и
петрушка. Естественно, домашняя сметана. Специи: семена киндзы (целые!), черный перец горошком, красный острый перец, чеснок.
Разделываем
тушку курицы на немаленькие, такие кусочки. Срезаем, где это возможно,
лишний жир. Из разделанной птицы готовим банальный куриный бульон.
Единственное требование – никакого лука-морковки-перца-лаврушки. И
кусочки курицы на выходе не должны быть разваренными. Вообще, на
исторической родине этого рецепта, птицу частенько умудряются отваривать
так, что возле толстых косточек остается свежая кровь. Но, как
показывает практика, этого делать не стоит.
Пока готовится бульон,
неспешно замешиваем тесто. Примерно так же, как и на пельмени, может
только чуточку покруче. Готовое тесто накрываем полотенцем – оно в
ожидании начинки. Теперь переключаем внимание на траву (нет, не на ту!).
Хороший пучок киндзы, приличный пучок зеленого лука, петрушка и укроп
мелко режутся и перемешиваются.
А что же птица? Да у нас уже готов бульончик. Ага, время готовить шипс – такой специальный соус, что ли…
Берем
большую сковородку. Ставим на огонь и распускаем на ней немного
сливочного масла. Обжариваем в нем до золотистого цвета лук, который
затем собираем и выбрасываем нафиг. Вливаем на сковородку куриный
бульон. На глаз – в бульоне потом будет плавать птица, но полностью ее
он не должен закрывать. Если же шипса получится мало, это тоже не есть
хорошо. На отдельной маленькой сковородочке, опять же, до золотистого
цвета, поджариваем немного муки. Добавляем ее в бульон, размешиваем до
исчезновения комочков. Теперь время сметаны. Кстати, в процессе сего
действа, бульон не должен закипать. Сметану кидаем также, на глазок.
Шипс должен получиться красивого золотистого цвета, в меру густой. Давим
туда же семена киндзы, черный перец. Пару раздавленных зубчиков
чеснока. В это время запах уже стоит такой – мама, не горюй!
Перемешиваем все это дело, пробуем на вкус, восхищаемся (или плюемся)и
при необходимости солим. Убавляем огонь и выкладываем в получившийся
соус птицу. Птичка, в идеале, должна занять весь объем сковородки и
примерно на 1/4 выдаваться над поверхностью шипса.
Ага. А для чего
же тесто и травка? Объясняю. Раскатываем тонкий пласт теста, как для
лапши. На него в добром таком количестве выкладываем подготовленную
зелень. Слегка присаливаем, посыпаем острым красным перцем и скручиваем
плотный рулет. Дальше все элементарно просто. Режем тот рулет на
небольшие кусочки, сантиметров, эдак, по 6-7, укладываем эти кусочки на
выступающие части курочки, закрываем сковородку крышкой и присаживаемся
недалече, дабы испить холодненького пивка, после трудов праведных. Если
пиво пить не торопясь, то к концу первой бутылки можно проверить
результаты. Тесто, пропариваясь на пару, должно приобрести характерный
«съедобный» вид.
На тарелку выкладывается кусочек птицы, пара-тройка рулетиков, поливается все это дело шипсом.
Практика
показывает, что рулеты улетают в первую очередь. Водки с такой закусью
можно выпить немеряно, но все вместе обеспечивает нехилый удар, как по
печени, так и по талии. Поэтому для любителей, на отдельном блюдце
подается упаковочка «Ксеникала» :).
[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]
