вообще-то надо задаться целью зачем нужен маринад: придать мясу какой-то особый запах и/или его размягчить если оно жёсткое.
Если не первого ни второго не требуется, можно жарить и без маринования.
Если требуется первое, нужно масло для растворения армата специй и собсно специи
Если требуется второе, нужна кислая среда
Нафик здесь цедра вот я только не пойму? как ароматический элемент?

(Reply to this) (Thread)

именно, как ароматический. вопрос в том, не будет ли этот аромат к свинине как корове седло.

мясо достаточно мягкое, но несколько постноватое, поэтому, думается, не помешает его смягчить.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

к свинине всё нурмально, даже ананасы и маёнез:)))
но если хотите качественной ароматизации, в маринад нужно добавить растительное масло.
если мясо постное, то оно вообще-то для мангала далеко не лучший вариант:( Растительное масло в маринаде слегка поможет. Но лучше такое мясо жарить не на решётке, а мелкими кусочками на шампурах, вперемежку с салом, ИМХО

(Reply to this) (Parent) (Thread)

понятно. спасибо.
из раскопанных в сети вариантов самым привлекательным кажется маринад из помидоров. сметанно-кефирные варианты моя мама не любит.
вывод: рёбра натирать смесью приправ, а мясо мариновать.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я очень часто в помидорах мариную, или в томатном соке - когда помидоров нет. но у нас свой томатный сок, из домашних помидоров, он очень вкусный.
а те помидоры, что продаются сейчас, вырощенные на гидропонике, в них ни вкуса, ни запаха. так что может быть лучше взять хороший томатный сок, не "мою семью" какую-нибудь, а более-менее приличный и замариновать в нем? подумайте.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ой, а чем так страшна "Моя семья"?-)

не, у нас продаются достаточно неплохие соки "Gutta" и "Cido". насчёт помидоров, это резонно, пластмассовые шарики много толку не принесут.

буду думать дальше.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

отвратительное качество у "Моей семьи", я не знаю что они кладут в этот сок, но у меня был острый приступ гастрита, и у подруги моей, и еще у одного человека - мы этот сок вылили нах. никогда больше, никогда. именно томатный был.

(Reply to this) (Parent)

турецкой томатной пасты положите, той которая в жестяных баночках и с красными разводами

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а фиг его знает, есть ли такая паста в нашей маленькой бедной республике...

(Reply to this) (Parent)

Насчет ребрышек. У вас какие? Мяса достаточно или как?
Я их обычно отвариваю почти до готовности, а потом запекаю в духовке, но и на решетке на даче то же делала несколько раз. Отваривала с черным перцем горошком, душистым перцем то же горошком, с лавровым листом и парочку гвоздичек кидала ну и соль.
А гарниром капусту по-ирландски делала с тмином и томатным пюре

(Reply to this) (Thread)

упс. а в чем тайный смысл предварительного отваривания свинины? поделитесь сокровенным знанием :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

мне сочнее кажется. Я бычно достаточно мясистые ребра покупаю. Пару раз сразу их запекала на решетке и под грилем в духовом шкаПЕ, но суховаты вышли, не понравилось.
А так, отвариваю до полуготовности, потом еще в извращаюсь с заварачиванием в фольгу, там сок остается в ней, так и запекаю, а за пару минут ДО выкладываю на открытый жар, чтоб корочка была.

И окорок задний с кожей покупаю и то же овтариваю до полу-готовности, потом срезаю шкуру, сала остается 1,5-2 см и его запекаю целым куском, предвариельно обмазав медом, слегка горчичткой и утыкав гвоздикой. Салло верхнее надрезаю ромбовидно :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

рецепт полувареного окорока с гвоздичкой я помню, он у меня хранится.

нет, я никогда не отвариваю мясо перед углями. да и вообще заранее не отваривала никогда.

я вот сегодня совершила кулинарное сумасшествие - купила одновременно куриных грудок, свиных ребер и баранинки чудесной, а теперь голову ломаю - как бы это все так замариновать и на решетке пожарить, чтобы вкусы не были совершенно разными, чтобы маринады сочетались... или не мариновать вовсе? с луком просто перемять и все.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Во, у меня та же проблема вчера возникла :))))
Так про куриные грудки Кука_ра писала много и маринад для них давала.
За баранину - я за соль и свеже-пойманый черный перец. Люблю такую простоту изысканную.
А свининку можно и с луком перемять, а можно и баранинку.
Я так считаю, что в сей момент душа хочет, то и надо делать.
Мне вчера акромя супа до соплей захотелось кусок вырезки говяжьей. Купила и сделала, типа пусть душа успокоится. :)
Я иногда корейку баранью беру и прожу по возможности избавить от костей и почти чистый филей режу на куски солю-перчу и на шампур вперемешку с перцем, луком-пореем

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я куриные грудки мариную с лимончиком чуть-чуть, и чесноком, и карри. для меня это самый любимый маринад к курице.
вообще я, наверно, все на свете перепробовала, потому что вот уже три года раз в неделю что-то готовлю на мангале :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а я вот лимончик не очень в маринад к куре уважаю, не нравится мне вкус, но тут уж как у кого вкусовые рецепторы настроены. Тандури с индийскими специями делала, так лимонный сок туда надо, а я не того... и не жалею! :)
А вообще, на дачу хочется, да. Работа держит зубами :(

(Reply to this) (Parent)

мяса достаточно, готовить будем на даче, так что капуста-по ирландски вряд ли будет актуальна.

насчёт сварить, а зачем перед запеканием на открытом огне вываривать из мяса сок и вкус?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

не скажу, что у меня это вываривается :) воды немного, только что бы слегка покрывало.
Ну можно и так сразу запекать.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Nadia когда-то давала похожий рецепт, там рёбрышки как раз варились-мариновались-обмазывались-запекались.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Сталик, дарагой, я Nadia не читала никогда, новерю на слово, что вкусно до самозабвения!
лично мою скромную персону научили варить ребрышки в Дублине, в дааалеком 95 году. Эх...

(Reply to this) (Parent)

Кстати, поклонникам свинины:
берем свиную корейку, что бы сала и мясных прожилок было одинаково в меру, не слишком жирная и не слишком мясная. Набираем ОЧЕНЬ много шелухи от лука.
На 1 гк. корейки 200 гр. соли и эта самая шелуха. Заливаем водой, чтоб только прикрывало, соль вываливаем и до готовности минут 40-50 варим,е сли маловато воды чуть подливаем.
Можно кинуть перец горошком, как черный, так и душистый, и лавровый лист.

Остужаем и кушаем. Получается аля-копченая крудинка, только не чета той, что продают в магазинах - вкус восхитительный.

(Reply to this)

Цуккини на костре не делаю - не сильно люблю я этот фрукт. Про чеснок думаю, что если положить его на решетку и ничем не смазывать, то он будет невкусен. А вот если перед укладыванием на решетку смазать его оливковым маслом, будет, думаю, хорош. То ж самое и с баклажанами - делаем все время, безумно вкусно. Именно что резать вдоль, кусками толщиной сантиметра полтора-два. Смазать оливковым маслом, посыпать слегка солью и пряностями (я использовала смесь красного перца, тимяьна, орегано и базилика) и запечь на решетке. Не забыть перевернуть. На баклажаны намазывали смесь козьей брынзы с чесноком - вообще бы больше ничего в жизни не ела ;)

(Reply to this)

1) ребрышки сначала минут сорок запекать в фольге/в духовке. Потом ребра на гриль, со слабыми углями, а из бульона соус сделать и им же обмазывать ребра. Специи, соотвецвено, можно разделит на две кучки: часть на ребра намазать, перед запеканием в фольге. А вторую часть в соус.
2) есть шанс, что получится сухо. Особенно если мясо постное. Залейте их сперва на пару часов какой-нибуть подсоленой жидкостью, по вкусу. Светлым пивом, например. Цедру я не понимаю зачем.

(Reply to this)

жесть ;)

(Reply to this)