From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

заБлумшая душа (mrs_molly) wrote in kitchen_nax, @ 2004-06-11 09:29:00

(15 comments) - (Post a new comment)

Про язык masha_vi 2004-06-11 11:45 am (local) (link) У меня почему-то рассола как такового было совсем немного. Соответственно в нем и не варила. Вылила. Но в "языковый" бульон добавила немного сельдерея и кажется лук/морковь (сырые целые), а потом еще и кусок курицы (нужна мне была для салата). Курица получилась вкусной, бульон тоже. Его хорошо потом на солянку. Дать. Так много всего сделать хочется. Вкусного. (Reply to this) (Thread)

Re: Про язык mrs_molly 2004-06-11 12:48 pm (local) (link) Ага, спасибо! Лук-морковку я тоже собираюсь добавить, корешки там всякие тоже. (Reply to this) (Parent)

chi_mera 2004-06-11 11:51 am (local) (link) Мняяя...а вот лазанья "коробится" это как? Я видимо пропустила этот топик. Просто у меня таки есть версия "почему", но прежде чем вякнуть "а это от того что", я хочу поточнее выяснить что "это":) (Reply to this) (Thread)

mrs_molly 2004-06-11 12:45 pm (local) (link) Именно об этом вроде пока не говорили, или я не видела. Это моё личное впечатление от покупных листов лазаньи, а теперь вижу, что и с домашним та же фигня. Ну, коробится... то есть верхушка к концу выпечки становится такая кочковато-неровная, а уж если успеет немного остыть (например, пока её в гости везут), так вообще хоть свет туши. На вкусе это вроде не отражается (?), но так хотца, чтоб красиво было! Если не трудно, Химера, поделитесь соображениями на этот счёт, а? (Reply to this) (Parent) (Thread)

chi_mera 2004-06-11 02:16 pm (local) (link) Во-первых, когда говорят музы - пушки умолкают, в смысле, когда есть Naty, по вопросам итальянской кухни всякие там Molly выступают вторым номером. Вот здесь - http://natasha.ennedi.com/default.htm ( На кухню, первые блюда, из пасты, лазанья) гениальная Naty пишет всё о л. Предлагаю такое развитие событий - Вы читаете, сверяете со своими действиями и мы таки имеем алгоритм обсуждения. ПАТАму Што, если я начну спрашивать - а сколько отваривали? А обсыхать не забыли положить? А сколько соуса сверху лили? То мы выйдем опять к этому рецепту. Ок?:) (Reply to this) (Parent) (Thread)

mrs_molly 2004-06-11 03:02 pm (local) (link) Ага, попробуем. Алгоритм теста - практицки тот же самый: мука(500g), яйца - 5, соль, только вместо воды - 1 ст.л. олив.масла. Замесили, вымесили, положили отдыхать - у Naty на 15 мин, у меня в книжке - на час. Потом я его разделила на 4 колобка, раскатала - и опять отложила, потому что рано еще было. Но каждый слой проложила пленкой, так что оно вроде не сохло. Не отваривала. Что тут отваривать, свежее тесто. (если говорить о покупных листах, то я их тоже не отвариваю, потому что написано на них - НЕ отваривать. Выходит, врут, сабаки?) Потом перед раскладкой - еще немножко подраскатала, потому что оно слегка съёжилось, пока лежало. Ну, и вперед. Подозреваю, дело в количестве жидкости. У Naty и начинка, и бешамель "льются", а у меня всегда "раскладываются". И Naty пишет "если вам кажется, что она получилась слишком "жидкой" сразу после того, как вы вынули ее из духовки" - никогда такого не бывает. Да, и печется она у меня не 20, а 30-40 минут. Может, это много? Каков, вообще, приговор? :-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Приговор это не ко мне chi_mera 2004-06-11 03:19 pm (local) (link) Это, наверное, к Вредителю. Он брутальней:) А я скажу, что а) Naty доверяю больше, чем книгам, так как знаю _как_ и _кем_пишутся некоторые из таких книг:) б) покупные пласты всегда ...ну не отвариваю, но на несколько секунд в кипяток опускаю, опять таки - надписи на коробках порой сочиняются теми же людьми, что и некие книги ( зигзаг в сторону - когда-то в пору беспринципной юности я сама строчила текст в путеводитель по Парижу ( в котором я ни разу на тот момент не была), а уже сейчас -приближаясь к просветленной мудрости до пены изо рта убеждала одного производителя переделать описания блюд из его круп. Говорила, что за бесплатно сама напишу, только вот это - уберите!!) в) да, соусы льются и жадно поглащаются тестом г) думаю моя догадка была правильной - ба, да они у вас "пересыхают"!!!:))) д) рекомендация - попробуйте сделать лазанью строго по Naty - думаю Вам понравится:))) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Приговор это не ко мне mrs_molly 2004-06-11 04:28 pm (local) (link) Понятно, спасибо! Попробую "льющийся" соус. Насчет книжек - согласна, что часть из них пишется левой задней, у меня и такая "итальянская" книжка тоже есть, но здесь не тот вариант. Аарони - самый главный израильский кулинарный сноб и авторитет, так что я ему вполне доверяю. Просто у него, возможно, не так подробно расписано, и такие тонкости как консистенция соуса могли от меня и ускользнуть. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Кстати chi_mera 2004-06-11 04:39 pm (local) (link) о книжках! А ведь вышла книга Лазерсона, Соломоник & Синельникова "Итальянская кухня"? "Путеводитель по Италии"? Тьфу, как выглядит помню - название прочесть не могу. Надо будет посмотреть, что они пишут о лазанье. Просто из любопытства. И исчо - Аарони то он , наверное, сноб и авторитет, но в Израиле, а Naty она вовсе не сноб ( насколько я знаю), авторитет, но..в Италии. Собственно вооот;) И исчо, на пафосной вечеринке на "крыше" Хранд Отеля Европа в СПб, корочка у лазаньи тоже была так...бугриста, землиста и пересушена. Зато какая там была рыба...мечта!:) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Кстати mrs_molly 2004-06-11 04:42 pm (local) (link) Оооо, так я в хорошей компании! Буду на Хранд-Отель ссылаться в случае чего :-)) (Reply to this) (Parent)

ой можно вопрос я тоже по лазанье задам ??? slezkin 2004-06-11 12:15 pm (local) (link) мне тут перепала коробка листов для лазаньи (со шпинатом очень желтые с зелеными крапинками), полуфабрикаты, там везде написано , что-то про 20 минут, но я не итальянского не знаю (, варить их 20 минут или с сухими полосками теста "собирать" лазанью ? (Reply to this) (Thread)

Re: ой можно вопрос я тоже по лазанье задам ??? mrs_molly 2004-06-11 12:55 pm (local) (link) У меня тоже с итальянским напряг :-) а это тесто разное бывает, что-то надо отваривать, а что-то нет. Давайте ваш текст, может, корифеи сжалятся, переведут? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: ой можно вопрос я тоже по лазанье задам ??? slezkin 2004-06-11 01:02 pm (local) (link) дома пачка лежит, а я сейчас на работе ,может слово какое ключевое стОит поискать ) пс : корифеи , корифеи...вы где (попискиваю) : ) (Reply to this) (Parent)

oshura 2004-06-11 12:16 pm (local) (link) а можно ссылочку на о чем речь? почему такой набор к отчету (Reply to this) (Thread)

mrs_molly 2004-06-11 12:38 pm (local) (link) Набор "сборный", это не одна ссылочка. Кура: http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/210645.html сёмга по-тайски: http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/215435.html Солёный язык: http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/222743.html Тофу и вообще соя: http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/205291.html Про лазанью говорили "вообще", в разных местах, точной ссылки нет. Просто много говорилось о пошлости использования готового теста, вот я и решила проверить, а в чем, собственно, разница :-) (Reply to this) (Parent)

---

(15 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

или отчет о проделанной работе. <lj-cut> 

- Штирловой курице - быть! А то получается, что мы и евреи-то неправильные, раз курицу не фаршируем. На первый раз взяла не целую птыщку, а только ножки с бедрами. Шкуру спустила, бедра отрезала, мясо с них пошло на фарш - с жареными грибами с луком, размоченной булочкой, эээ, яйцо, наршараб, как верно заметили старшие товарищи, ну, соль-перец. Все это набилось в ту же шкуру с косточкой. Получились такие пульки, зашитые сверху, только раза в два больше. И в духовку. В следующий раз буду умнее, конечно, портобеллы брать нельзя, а то получился "радикальный черный цвет", хорошо хоть, без прозелени. 

- Сёмга - замаринована и почти съета. Правда, не "по-тайски", а... ну, короче, просто замаринована. Я думала, лемонграсс это то, что у меня в огороде растет, оказалось - лимонник; продавец специй очень развеселился и сказал "лимоны у меня есть, а насчет граса могу дать телефончик", короче, облом пока. Лаймов нет, перец-чили я не выношу. Просто соль-сахар-перец-имбирь-лимон. 

- Язык! Засолен, и нынче будет сварен. ВОПРОС: рассол, я надеюсь, выливается? Или прям в нем варить?? 

- Тофу замаринован и съеден - очень, очень. Суп тоже сварен, но пока не получился, будем думать. 

- Лазанья - в свете борьбы с покупным тестом, сделала тесто вручную (мука-яйца-соль-оливк.масло). Нну... не знаю... во-первых, оно так же коробится при готовке, как и покупное, а именно этого эффекта я старалась избежать, может, не в тесте дело, а тонкость технологии какая? Во-вторых, такое же тесто предлагается делать для всяких равиолей-тортеллиней, а оно на вид совсем другое, чем на картинке: у них белое, а у меня желтое (яйца же?), у них явно мягче и легче катается. Короче, чего-то не того. 

- Пиццу пока не делала - только нашла рецепт у вас в январских выпусках. Готовлюсь морально. 

- Творожный тортик... а, это вообще не отсюда. Тогда все. 

Внимание: ОБЪьЯВЛЯЕТСЯ ОБЩАЯ БЛАГОДАРНОСТь с занесением в анналы. Вот. </lj-cut>