у меня точняк есть!!!
Незаслуженно горжусь (ибо рецепт семейный, а не мой личный).
Там всё очень просто, но важна технология.
правда вот насчёт белизны... хм, они скорей кремовые получаются. Но вкус - уууу.
Наизусть не помню :((((
В общем, если время терпит, постараюсь дозвониться своей тёте и уточнить нюансы.
Кстати, у нас в семье это называют "меренги". Интересно - это синонимы или всё ж есть разница?

(Reply to this) (Thread)

Расскажите:) Меренгами называют отдельные пирожные, на английском так, отдельные - меренги, целиком десерты Павлова и др. Называют воздушным тестом или воздушными пирожными. Слово меренги есть кажется во фр. и испанском, фактически есть много разных вариаций, и кто-то будет настаивать, что это разные вещи, а кто, что одно и то же. Мне оба слова нравятся, но в русском я чаще слышала безе.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

к сожалению, сейчас не могу дозвониться тёте.
А по памяти врать не хочу.
Сейчас мне надо свалить из города, вернусь завтра вечером. Тогда точно ей дозвонюсь. Если будет ещё актуально - напишу. Т.е. напишу по-любому, а вы решайте, какой рецепт вам актуален.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Угу, вы рецепт все равно оставьте, может потом еще сделаю.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

хотя у Вас уже есть. :)))
Просто воспроизвожу то, что сказала тётя.
Исходные: белки, миска, венчик. И сахар из расчёта 3 чайные ложки на 1 белок. Или - 4 (есть разночтения внутри семейной традиции).
Белки начинают взбивать без всякого сахара. В процессе начинают сыпать сахар - ОЧЕНЬ аккуратно, совсем тонкой струйкой, понемногу, продолжая взбивать.
Когда пена пошла и стала обильной - продолжать взбивать. Тупо взбивать примерно час. Нагреть духовку до 220 градусов. (вижу тут противоречие с рецептом Леонардовны, но всё же думаю, что изначально духовка должна быть по-любому горячее 100 градусов - чтоб схватилось). На противень, покрытый вощёной бумагой, выложить столовой ложкой меренги. Выкладывая, рядом держать ёмкость с холодной водой - и каждый раз ложку опускать в воду, пержде чем набрать новую меренгУ. Посадив меренги в духовку, минуты 3 держать огонь "небольшим", а потом - часа 2 - "маленьким" (так и было сказано :))). Доводилось видеть даже, как другая моя тётушка, питерская, готовя меренги в нашей духовке, приоткрывала дверцу, хитроумно фиксируя её, чтоб была тоненькая щель - ибо наша духовка сильно грелась и медленно остывала.
Готовность меренг (меренгов?... короче, безе) определяется по часам и на глаз. Они должны быть слегка кремового цвета.
Вроде, всё.
:))))

(Reply to this) (Parent)

я их в детстве обожала делать. и не только белоснежными, но и разноцветными.
взбивала белки обычным венчиком до одурения, вначале без сахара, присыпав соли, секрет в том, чтобы и миска, и белки и венчик были холодными, и останавливаться было нельзя ни на секунду, потом добавлялся сахара, не прекращая взбивания, взбивалось до стостояния, что из перевернутой столовой ложки не капало - потом чайной ложкой на кальку - и в духовку, в "холодную духовку" (градусов 50), они маленькие, беленькие, если добавить каплю свекольного сока - розовые, морковного - орнажевые, сок черной смородины - нежно-голубые

(Reply to this)