From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Serguei Parkhomenko (cook) wrote in kitchen_nax, @ 2004-06-15 18:46:00

(13 comments) - (Post a new comment)

belaya_siren 2004-06-15 06:51 pm (local) (link) ну, с почином Вас... ;о))) (Reply to this)

piglet_the_4th 2004-06-15 07:08 pm (local) (link) А как же такого монстра мыть? (Reply to this) (Thread)

semas 2004-06-15 07:24 pm (local) (link) Монголы такие котлы моют при помощи Фэйри. А потом они женятся на красивых женЬщинах... (Reply to this) (Parent) (Thread)

Сталик (Anonymous) 2004-06-15 08:19 pm (local) (link) То были казахи, Семас! Конечно, из Москвы они очень похожи на монголов, но всё же им может быть обидно :))) (Вы откуда? Из Японии? Ух ты! Я был там у вас... В Китае!) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Сталик semas 2004-06-15 11:01 pm (local) (link) да, у меня есть девушка, она крутая чувиха. (Reply to this) (Parent)

Так ведь уже ж однажды ж... cook 2004-06-16 12:49 am (local) (link) Сталик тут давал на эту тему рекомендации. А я этим рекомендациям прилежно и следовал. Всё просто, на самом деле: прямо не снимая с огня, налить в казан пару литров кипятку, бурно вскипятить, бросить в образовавшеся мутное варево тряпочку и тереть, нажимая на тряпочку все той же чудодейственно-универсальной шумовкой. Потом воду с остатками плова отчерпывать, добавлять свежий кипяток, опять тереть, опять отчерпывать - и так до полной прозрачности свеженаливаемого кипятка, который веселым веером выплеснуть на траву вокруг очага. А бутыоку с "Фейри" я, вроде, занес над своим новым другом, да постеснялся обижать его этой химией. Одной тряпочкой с кипятком обошелся. Тем более, что оказалось, тщательно прокаленный казан действительно ведет себя почти как тефлоновый: сильно к нему ничего и не пригорает... (Reply to this) (Parent)

shtirl 2004-06-16 11:02 am (local) (link) вы безбожно переплатили за курдюк (Reply to this) (Thread)

cook 2004-06-16 11:15 am (local) (link) Похоже, что так. Но торопился очень. И потому когда хитрый вертлявый узбек, у которого брал баранину, кинул кусок на весы и приписал к счету еще полсотни, я кивнул головой и не стал торговаться. Следующий раз пройду, не спеша, по рядам, сравню товар и цены. (Reply to this) (Parent)

*в волнении* masha_vi 2004-06-16 06:35 pm (local) (link) а с меня мои мясники 300 руб за кг за курдючное сало запрашивали. И заказывать надо было. Менять мясников? Решительно? Баранину (практически любую часть) продают по 200. Но я и не торгуюсь. Или у нас рынок дорогой? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: *в изумлении* cook 2004-06-16 06:53 pm (local) (link) Боже ж ты мой! Где ж это ж такой ужас? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Москва, деточка, Москва. Столица нашей Родины (с) masha_vi 2004-06-16 06:59 pm (local) (link) Усачевский рынок. Фрунзенская-Спортивная. Дорого. Скажите честно. Я не застрелюсь. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Москва, деточка... cook 2004-06-17 11:03 am (local) (link) Дорого. Ужасно дорого. Уж на что Дорогомиловский считается дорогим - так и то... Езжайте за мясом на Дорогомиловский или на Даниловский. Выбор замечательный, качество исключительное. Тоже не дешево, но все же не до такой степени... (Reply to this) (Parent)

dvonk 2004-06-16 12:22 pm (local) (link) Отрадно читать. (Reply to this)

---

(13 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

В минувшее воскресенье впервые опробован в деле <a href="http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/208459.html">24-литровый казан</a> потрясающих статей, достоинств и пропорций, коим я теперь владею.
Предыдущие выходные целиком ушли на обжигание его в костре, прокаливание сначала всухую, а потом с маслом, и тому подобные языческие камлания которым учат нас знатоки и классики. Изведено было полкубометра березовых дров, перемазано все вокруг едкой сажей и копотью, доведено несколько случайно присутствующих до угорания (в буквальном смысле этого слова) и головной боли.  При странном ритуале присутствовал легко ранимый и впечатлительный поэт и эссеист Р. Увиденное повергло его в задумчивость. 
Зато теперь эти муки были <lj-cut text="сполна вознаграждены">.
Из 50 огнеупорных кирпичей, двух чугунных колосников для камина и четырех бетонных тротуарных плиток было без единого гвоздя (и без капли раствора, то есть методом сухой кладки) сооружено что-то вроде уличной печи, в которую сверху вставляется казан, а снизу закладываются дрова.
Далее - все в точности <a href="http://go.access.ru/recipes/recipe11.html">по заветам мудрого Сталика</a>. Впоследствии (по ходу подробного разбора полетов, проведенного позже методом удаленной ICQ-конференции тем же завкафедрой прикладного плововедения и теоретической пловологии <a href="http://www.bolero.ru/product-22364795.html?terms=Ханкишиев">тов. Ханкишиевым</a>) выяснилось, что была допущена одна принципиальная ошибка: оказывается, в разных гастрономических школах имеются различия в понимании некоторых базовых терминов и понятий, - кто бы мог подумать, что у узбеков "тушить" что-либо можно и не накрывая крышкой...
На подробностях особо останавливаться не буду, скажу без ложной скромности, что результат следует признать вполне, вполне - вы слышите, ВПОЛНЕ! - удовлетворительным. Он и был признан таковым: шести человекам (в том числе двум относительно небольшим женщинам, и одной совсем маленькой, хотя крайне прожорливой) на уничтожение огромного блюда плова потребовалось минут 15, не более, и стоны восторга были слышны, я полагаю, на границе Московской и Владимирской областей.
Ну, разве что на позднем этапе к донышку чуть-чуть прижарилось, но и то к дивному аромату баранины и специй не примешалось ни лишней ноты, ни фальшивого тона. А получившиеся "корочки" пользовались ничуть не меньшим успехом, чем основной рассыпчатый "объем" (а он был рассыпчат... о! как же он был рассыпчат!).Если верить теории, которая утверждает, что плов - одна из высочайших вершин мировой гастрономической мысли, то можно считать, что я записал за собою и этот восьмитысячник.
Процесс восхождения фиксировали и непосредственно на вершине вместе с восходителем побывали поэт и прозаик Г. (с супругой), архитектор Б. (с супругой и детьми).

Для интересующихся подробностями: рис - девзира (Дорогомиловский рынок, примерно в середине зала, 80 р. за кг); баранина - задняя ножка с жирком и полный патронташ ребрышек (там же, 160 и 100 руб. за кг. соответственно), курдюк (там же, 180 руб. за кг).

(кросспостед)