D.P. ([info]_dp_) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2004-06-17 11:37:00

Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry

Entry tags:Рыба, Рыба/Лососевые/Осетровые

Кстати, о мелкой форели
Ну, некрупной такой - порционной (где бы её взять-то тут?). Она, по-моему, вообще безо всего хороша - в винных парах.

То есть, берем полбутылки белого сухого чего-нибудь, заливаем, например, в глубокую сковородку, доливаем столько же воды, насыпаем специй, каких душа попросит (с прованскими травами вот хороша получалась, перец, конечно, черный, ...), и ставим на огонь. Сверху на сковородке сооружаем решетку (например, из китайских палочек, если готовой какой-нибудь нет) и выкладываем эту самую форель - потрошеную, но с головой. И всё, собственно - как у форели глаза побелеют и выкатятся ("когда же, вследствие огорчения, печень его увеличится..."), тут-то мы ее хватаем, раздеваем, лимоном сбрызгиваем...

Вкусно, доложу я вам!



(17 comments) - (Post a new comment)


[info]kuka_ra
2004-06-17 11:44 am (local) (link) Track This
На Дорогомиловском рынке офигическая рыба, имхо. Я именно там покупала именно что порционную форель. Делала ее, правда, по-другому, в фольге.

(Reply to this) (Thread)


[info]_dp_
2004-06-17 12:38 pm (local) (link) Track This
Угу, надо рынки исследовать. До Дорогомиловского-то мне далековато будет за рыбкой ездить :)

Вообще, бардак, конечно - приморский город, типа, и никаких рыбных достопримечательностей. Кроме корюшки - да и то её в этом году почти не было.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]kuka_ra
2004-06-17 12:42 pm (local) (link) Track This
Ой, простите великодушно! Забыла, что Вы в Питере. Начала читать - приморский город, корюшка - и вспомнила. Да, до Дорогомиловского Вам и впрямь не ближний свет ;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]_dp_
2004-06-17 12:44 pm (local) (link) Track This
Да что Вы, какие там извинения! Зато буду знать, куда бежать, если вдруг на чужбине форели захочется :)

(Reply to this) (Parent)


[info]svesve
2004-06-17 11:57 am (local) (link) Track This
Ой, палочки мне в голову не пришли, а ведь как я мучалась без решетки....
за идею псиб-псиб-псиб... :)

(Reply to this)


[info]prosto_defka
2004-06-17 11:57 am (local) (link) Track This
...а над углями решоточка на которой свежепойманная горная форелька... И лимончиком ее, лимончиком.
Килограммами ловили :(

(Reply to this) (Thread)


[info]_dp_
2004-06-17 01:47 pm (local) (link) Track This
Горная - не горная, а свежеловилась не так давно совсем недалеко тут - вспомнилось вот сейчас.

(Reply to this) (Parent)


[info]chi_mera
2004-06-17 01:09 pm (local) (link) Track This
Вот и я говорю - куда проще - на пару. Кстати, этот рецепт хорош и не только для форели, филе, будь он не ладен, лосося так же получается весьма достойно. И ко всему этому овощи так же паровые и...пойду я, а то соус напрашивается, а соус уже всё, уже низззя:)

(Reply to this) (Thread)


[info]_dp_
2004-06-17 01:29 pm (local) (link) Track This
Вам - можно :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]chi_mera
2004-06-17 02:02 pm (local) (link) Track This
:)
Я тут в пафосном ресторане 7:40 уже довела официанток своей привередливостью по поводу всяческих соусов
- Что? С майонезом? Не буду. Яично-масляный? Скууушно. Белый ? Не хочу.
После беготни на кухню и игры в испорченный телефон с шеф-поваром, сошлись на сюпрем. А ведь поначалу они обрадовались, что на этот раз я как раз только кусочек паровой рыбы заказала. В прошлый раз была курица - они думали уже хуже не бывает:))

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]_dp_
2004-06-17 02:12 pm (local) (link) Track This
Почему-то вспоминается анекдот про лангет :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]chi_mera
2004-06-17 03:03 pm (local) (link) Track This
А я не знаю такого анекдота....

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]_dp_
2004-06-18 06:07 pm (local) (link) Track This
Ну, вот, например, одна из его бесчисленных версий - http://www.igla.net/engine.xhtml?m=sim&n=anecdot&id=9058
Разумеется, тут большой простор для отделки на усмотрение рассказывающего - в меру его кулинарной изобретательности :)

(Reply to this) (Parent)


[info]insula
2004-06-17 04:55 pm (local) (link) Track This
А крышкой не надо пытаться сковородку накрыть?

(Reply to this) (Thread)


[info]_dp_
2004-06-18 06:10 pm (local) (link) Track This
Пытаться можно, но технически это не очень просто сделать так, чтобы рыбу не покорежить этой самой крышкой. А в принципе, можно и обойтись - например, если кажется, что снизу сильно жарче, чем сверху, перевернуть рыбин в середине процесса.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]insula
2004-06-18 06:16 pm (local) (link) Track This
Спасибо! Закупилась ингредиентами, буду на выходные пробовать :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]_dp_
2004-06-18 08:09 pm (local) (link) Track This
Удачи! :)

(Reply to this) (Parent)


(17 comments) - (Post a new comment)


[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]