From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Димитрий (dvonk) wrote in kitchen_nax, @ 2004-06-18 12:55:00

(11 comments) - (Post a new comment)

Дим, ну не надо до абсурда доводить! masha_vi 2004-06-18 12:59 pm (local) (link) Человек хочет сказать, что если но в горячую (кипящую слабо) воду положит сырую рыбу, то минут через 15-20 он получит вареную рыбу и вареную воду?! Да? И никакого бульона? Да концентрация будет меньше, но не настолько. По мне так нагревать-остужать бульон - хуже. Хотя вспоминается уха от Сергея Ивановича. Он ее примерно сутки варил. На затухающем костре, отвлекаясь на всякие мелочи - типа сборов в дорогу.-) (Reply to this) (Thread)

Re: Дим, ну не надо до абсурда доводить! dvonk 2004-06-18 01:10 pm (local) (link) Ну, я ж специально слово "идеально" употребил. И вопрос сформулировал довольно конкретно - насколько будет заметна разница? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Дим, ну не надо до абсурда доводить! gotta 2004-06-18 01:15 pm (local) (link) уважаемый Доктор, это кому как, видимо. одному заметна "настолько", другому вовсе не заметна и тыды. на мой вкус, разница заметна и существенна. а если б мы хотели получить такой же точно навар, как с первой рыбы, и со второй, полдожили бы в первый раз обе и все дела. если брать по отдельности бульон так и иначе приготовленный, они ж разные будут на вкус. вот в этом, имхо, и разница. (Reply to this) (Parent)

Сначала надо определиться с единицами измерения. masha_vi 2004-06-18 01:16 pm (local) (link) А потом уже спрашивать насколько. В книге БлюдА из рыбы это звучит так "вкус будет несколько хуже". Но про уху, сам знаешь, вкус зависит от рыбы (бульона), приправ, воды. Еще раз спрошу - кто действительно считает, что положив в горячую воду рыбу и проварив несколько минут получим рыбу и ВОДУ? Даже если назвать этот процесс идеальным - это бред. Те из рыбы в горячую воду вообще НИЧЕГО не выходит? (Reply to this) (Parent)

Re: Дим, ну не надо до абсурда доводить! vreditel 2004-06-18 01:21 pm (local) (link) на скока, на скока, на 37,5% вот на скока. В вопросе канешна есть свой резон. Сам неоднократно замечал. Вообще, полагаю, что правильные действия такие. После первой закладки ведро снимается и выпивается рюмка водки. Потом медленно-медленно достается первая мелочь. Температура в ведре падает до 85С. Потом медленно-медленно закладывается вторая порция - температура падает примерно до 60. Выпивается вторая. Ведро с 50ти градусной ухой медленно медленно подвешивается над огнем... То есть при варки ухи нужна правильная неторопливость. Я полагаю, что разницу можно попытаться уловить. Но нужен эксперимент. Без него как поймешь? Нельзя исключать и того, что разница исчезающе мала и на вкус не ловицца. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Дим, ну не надо до абсурда доводить! gotta 2004-06-18 01:28 pm (local) (link) и что характерно, каждый раз выходит по-другому (Reply to this) (Parent)

Да, и варить в морской воде! masha_vi 2004-06-18 01:30 pm (local) (link) Где будете экспериментальную установку собирать?)) Но победит дружба. И вообще, хватит всем ссориться и дуцца. Мир, дружба, иностранные машинки (с) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Да, и варить в речной воде! allaq 2004-06-18 02:00 pm (local) (link) Из личного... В ведро кидают всякую шелупонь. Заливают! Поджигают . Пьют водку... Вся эта "тюлька" вылавливается и отдаётся (не в том смысле, котором подумали!) собачкам. В оставшийся, одуряюще пахнущий рыбный бульон, кидаем чёрного перца, целую лковицу, загружаем щуку...или две. Которую через полчаса опять же вылавливаем. Берём за хвост и стряхиваем "мясо" в отдельную миску. Это - опять собачкам! А теперь муксуна! МУКСУНА! (Reply to this) (Parent)

Re: Дим, ну не надо до абсурда доводить! vasja_iz_aa 2004-06-18 09:26 pm (local) (link) >Температура в ведре падает до 85С. Потом медленно-медленно закладывается вторая порция - температура падает примерно до 60.Выпивается вторая. Nihrenasebe pervaja rjumka. Eto stakan granenyj, a ne rjumka. (Reply to this) (Parent)

Я подозревал! jagg_n 2004-06-18 01:52 pm (local) (link) Вот! Я так и думал, что моя привычка варить двойную уху вместо тройной это никакая не лень. Просто разница между "двойной" и "тройной" минимальная. Т.е., я понимаю, что тройная - это гораздо правильней в ритуальном смысле слова. Но в кулинарном, как мне кажется, это одно и тоже. (Reply to this)

vasja_iz_aa 2004-06-18 09:38 pm (local) (link) а) Не будет заметной разницы. Белки тут мало причем, вкус в основном в липидной фракции выходит. Да и время варки "второй" рыбы немалое, все что надо усугубится. б) Я согласен с предыдущим оратором - тройная уха это скорее ритуал, чем кулинарная необходимость. (Reply to this)

---

(11 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

"Однако, у меня имеются некоторые сомнения относительно тройной ухи. Дело в том, что первую закладку делают для выварки бульона из мелочи и поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Вторая закладка в тройной ухе, по-идее, тоже предназначена для усугубления концентрации бульона. Hо она уже будет закладыватся в горячую воду от первой закладки, белки в мясе рыбы свернутся и никакого усугубления получено не будет. Вторая закладка окажется холостой и по-делу никому не нужна. По-видимому, перед второй закладкой в тройную уху нужно охлаждать варево как минимум до 40 гр. Hо я не слышала, чтобы кто-нибудь из серьезных кулинаров этим занимался." Виртуал О.Н.

Если не брать в расчет то, что реальный процесс не является идеальным, в этих словах есть некоторый смысл. Вопрос - насколько заметна будет разница?