From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Serge (sdanilov) wrote in kitchen_nax, @ 2004-06-20 11:17:00

Current mood:	cynical
Current music:	Собачье сердце

Про любимую горячую закуску в духе проф. Ф. Ф. Преображенского
Roast Bone Marrow and Parsley Salad
(Adapted From ''The Whole Beast,'' by Fergus Henderson)


12 2-inch pieces veal middle-marrow bone, cut by your butcher
1 bunch flat-leaf parsley leaves, chopped
2 shallots, thinly sliced
2 tablespoons drained capers
1 1/2 tablespoons fresh lemon juice
5 tablespoons extra-virgin olive oil
Fine sea salt and black pepper to taste
Toast for serving
Coarse sea salt for serving.



1. Preheat the oven to 350 degrees. Put bones in an ovenproof pan and roast until marrow is loose and soft but not melted, about 20 minutes.

2. Meanwhile, combine parsley, shallots and capers in a medium bowl. In a small bowl, whisk together the lemon juice and oil. Season with salt and pepper to taste. Toss the parsley and dressing together just before serving.

3. To serve, arrange the bones and salad on a platter family style and pass the toast and sea salt. To eat, loosen the marrow with small forks or knives, spread on toast and top with a pinch of sea salt and some of the parsley salad.

Yield: 4 servings.
Copyright 2004 The New York Times Company

P.S
350 градусов по Фаренгейту
по Цельсию -- 176

(14 comments) - (Post a new comment)

ezhinka 2004-06-20 11:34 am (local) (link) А где берут эти кости? и мясника, который согласится их пилить? и 350 градусов в духовке? :) (Reply to this) (Thread)

vasja_iz_aa 2004-06-20 11:38 am (local) (link) >и 350 градусов в духовке C=(F-32)*5/9 (Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhinka 2004-06-20 11:41 am (local) (link) спасибо :) (Reply to this) (Parent)

sdanilov 2004-06-20 11:56 am (local) (link) http://www.virtualsalem.com/resources/tempconv.shtml 350F=176C в моей молодости у каждого приличного челловека, особенно женщины, непременно случался свой мясник;) кости покупаю у мяника и самолично пилю болгаркой ;) (Reply to this) (Parent) (Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhinka 2004-06-20 12:05 pm (local) (link) Так вы действуете не по рецепту :) Там сказано, что должен пилить мясник. Это наверняка очень важно для аутентичности :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

vasja_iz_aa 2004-06-20 12:09 pm (local) (link) Нее, для аутентичности там extra-virgin olive oil, а мясник - это что б боhатым себя прочувствовать. (Reply to this) (Parent) (Thread)

ezhinka 2004-06-20 12:31 pm (local) (link) а самолично пилить - чтобы здоровым :) (Reply to this) (Parent)

sdanilov 2004-06-20 12:16 pm (local) (link) ниже я уточнил, что мой текущий мясник - женщина самый большой жизненный недостаток которой -- отсутствие служебной болгарки ;)) (Reply to this) (Parent)

* в шоке * dvonk 2004-06-21 02:02 pm (local) (link) Болгаркой???????? не ножовкой? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: * в шоке * sdanilov 2004-06-21 02:07 pm (local) (link) точнее, мини-болгаркой со специальным диском для резки кости а пилить ножовкой - непроизводительно (Reply to this) (Parent) (Thread)

Ффффффффф........ dvonk 2004-06-21 02:11 pm (local) (link) * облегченно стирая холодный пот с лица * А то я уж было себе это все в красках представил.... (Reply to this) (Parent)

редакторская правка sdanilov 2004-06-20 12:13 pm (local) (link) в моей молодости заменить на в прошлой жизни при коммунистах вместо приличного челловека, особенно женщины писать человека, а также женщины далее по тексту вместо мяняка писать женщины-мясника (Reply to this) (Parent) (Thread)

интересные у вас апичаточки. да ezhinka 2004-06-20 12:25 pm (local) (link) нет уж, давайте расфрейдимся: вместо мяняка - все-таки маньяка? :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: интересные у вас апичаточки. да sdanilov 2004-06-20 12:33 pm (local) (link) это у меня после женщины-мясника болгарки а старик Зигмунд всегда прав, да ;-)) (Reply to this) (Parent)

---

(14 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Roast Bone Marrow and Parsley Salad 
(Adapted From ''The Whole Beast,'' by Fergus Henderson) 
<img src="http://img78.photobucket.com/albums/v293/sdaniil/35a83b59.jpg" width=200 alt="" align="bottom">

12 2-inch pieces veal middle-marrow bone, cut by your butcher 
1 bunch flat-leaf parsley leaves, chopped 
2 shallots, thinly sliced 
2 tablespoons drained capers 
1 1/2 tablespoons fresh lemon juice 
5 tablespoons extra-virgin olive oil 
Fine sea salt and black pepper to taste 
Toast for serving 
Coarse sea salt for serving. 

<lj-cut>

1. Preheat the oven to 350 degrees. Put bones in an ovenproof pan and roast until marrow is loose and soft but not melted, about 20 minutes. 

2. Meanwhile, combine parsley, shallots and capers in a medium bowl. In a small bowl, whisk together the lemon juice and oil. Season with salt and pepper to taste. Toss the parsley and dressing together just before serving. 

3. To serve, arrange the bones and salad on a platter family style and pass the toast and sea salt. To eat, loosen the marrow with small forks or knives, spread on toast and top with a pinch of sea salt and some of the parsley salad. 

Yield: 4 servings. 
Copyright 2004 The New York Times Company

P.S
350 градусов по Фаренгейту
по Цельсию -- 176