myauchela ([info]ex_myauchelo73) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2004-06-20 15:09:00

Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry

из программы "Едим дома".впечатлил почему-то.
Салат "Нисуаз".Рифма "несураз" кажется не подходит:)
Необходимые продукты: замороженная стручковая фасоль - 1 упаковка, перепелиные яйца – 8 шт., молодой картофель – 10 небольших шт., огурец – 3 шт., болгарский перец – 2 шт., тунец в растительном масле - 2 банки, помидоры-черри - 10-15 шт., зеленый лук - 1 небольшой пучок, каперсы - 15-20 шт., красный лук – ½ луковицы, оливковое масло.
Отварить фасоль, нечищеную молодую картошку и перепелиные яйца. Картошку разрезать на четыре части, добавить оливковое масло и перемешать. Очистить перцы от кожуры и семечек и нарезать тонкими полосками. Зеленый лук порезать тонкими перьями. Добавить лук и перец в картофель. Яйца и помидоры разрезать пополам, добавить в салат, посыпать каперсами и тонко нарезанным красным луком. Перемешать все ингредиенты. Тунец раскрошить вилкой и выложить сверху на салат.
Сделать заправку из пяти столовых ложек оливкового масла, половины сока лимона, чайной ложки винного уксуса, черного перца и столовой ложки "Дижонской" горчицы. Подавать заправку отдельно от салата.


(6 comments) - (Post a new comment)


[info]insula
2004-06-21 09:22 am (local) (link) Track This
Моя мама тоже впечатлилась. И теперь режет все овощи наискосок

(Reply to this)

Я дико извиняюсь, но это не салат Нисуаз, а вариант на т
[info]_barma_
2005-08-29 03:20 pm (local) (link) Track This
Фасоль - да, только вообще-то она свежей должна быть, ну да это не важно. Про перепелиные яйца первый раз слышу, это только для красоты. Нормальные самое оно. Картофель тоже любой - разницы никакой нет - отварить естественно. Зеленого лука в этом салате нет ни в каких вриантах. Болгарского перца тоже. Огурцы - нет, можно, но это лишнее. Вместо них листья салата употребляются гораздо чаще. Помидоры тоже любые. Тунец - да. Красный лук - снова нет, никогда. Зато маслины, но средиземноморского посола - да! 4-5 шт. И главное, что тут пропущено - анчоусы!!! Без анчоусов это не салат Нисуаз. Без них этого салата не бывает. Если нет анчоусов, сделайте что-нибудь другое лучше. Теперь укладываем на тарелку в последовательности распределяя по тарелке: листья салата, четыре-пять долек помидора, маленькую картофелину кубиками, 5-7 стручков фасоли (если она из банки или мороженая - лучше обойтись вообще без нее, так во Франции часто делают), тунец, яйцо пару долек, 5-6 филе анчосов, 4-5 маслин. Теперь соус: 5-6 филе анчоусов, оливковое масло, ложка дижонской горчицы, ложка сока лимона, соль, молотый перец - все в блендер. Поливаем салат - настоящий салат из Ниццы готов! Приятного аппетита!

(Reply to this) (Thread)

Re: Я дико извиняюсь, но это не салат Нисуаз, а вариант на
[info]ex_myauchelo73
2005-08-29 04:03 pm (local) (link) Track This
я дико вас прощаю:))
по дороге из Ниццы он,видимо, немного изменился:))

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Я дико извиняюсь, но это не салат Нисуаз, а вариант на
[info]_barma_
2005-08-29 04:29 pm (local) (link) Track This
Я просто в кулинарии люблю настоящие рецепты и настоящие продукты. Если таковых нет, я лучше вообще готовить не буду. Вариации на тему не терплю. ;-) Этим очень кстати страдает наша кулинария в России - почти ниодного аутентичного рецепта не встречается в сети. Все наровят что-то чем-то заменить. Ух!

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]ex_myauchelo73
2005-08-29 08:03 pm (local) (link) Track This
а мне даже это нравится
можно фантазировать:)

(Reply to this) (Parent)

Re: Я дико извиняюсь, но это не салат Нисуаз, а вариант на
(Anonymous)
2007-07-28 10:13 pm (local) (link) Track This
привет, живу штатах и читала о настоящем нисуаз здесь. Картофель в него тоже не кладется, но сейчас все шеф=повара стали его класть. Еще одна неправильная замена - на свежую рыбу (тунец) вместо консервированной. Это здесь просто мода на все свежее, но в настоящем нисуаз должна быть консервированная. Еще есть разногласия по поводу анчоусов.

(Reply to this) (Parent)


(6 comments) - (Post a new comment)


[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]