Немытые морские ежи и прочее - кулинарная этнография
Интересное наблюдение сделано в процессе параллельного чтения двух книжек.
Вот у Зденека Вагнера в «Африканском сафари» южноафриканский столетний бомж и по совместительству гениальный охотник на буйволов говорит:
«Когда я готовлю желудок <буйвола>, я никогда не промываю его. Это лучшее лекарство, которое только может быть на свете».

Далее, Жан-Франсуа Ревель в «Кухне и кулинарии» цитирует Сатиру II Горация, где один гастроном-амфитрион времен императорского Рима, описывая пир, в частности, изрекает:
«Зелень дикой горчицы варить – я выдумал первый;
Но морского ежа не промытым готовить – Куртилий
Первый открыл…»

Возникает вопрос: если в разных местах земного шара возникает идея приготовления еды без промывания полости, причем именно в этом и заключается достоинство блюда, то, видимо, какие-то основания для этого все-таки были. Но если так, то какие? И используется ли этот способ в наши дни? И если да, то какие у нас есть тому примеры? Имеется в виду, конечно, не обжаривание сусликов на костре в полевых условиях, а намеренное приготовление блюда без промывания исходного продукта в целях получения дополнительного вкуса или обнаружения его целебных свойств.

cross-posted from my LJ