kitchen_nax: почти буженина

Entry tags:

почти буженина
Берем кусок мяса, было 1.7 кг свинины, не очень жирной и без костей. Хорошая говядина будет лучше (наверно).
Маринад/соус - черный перец, зира, хель (кардамон) в коробочках, семена кинзы, острый перец, кора корицы, английский перец, шалфей и эстрагон (свежие), все растирается в ступке в произвольных пропорциях, нужно/можно добавить и имбиря, но я забыл (хотя нарезал). Пропорции берутся из расчета приближения к востоку или западу.
Растерли все в ступке, в сухую теперь добавляем: оливковое масло (я пользуюсь сирийских оливок). соевый соус, сезамное масло, мед, лимон. Принцип как и в случае с сухими добавками.

Мясо шпигуется примерно головкой чеснока обливается маринадом/соусом.
Мясо любит чтоб его в маринаде помассировали, помяли.

Я запекал при 60 мин при 180 градусах, в предпрогретой духовке. Для запекания использовал кулек который не давал соку выливатся и газам испарятся (кажется так и называется - кулек для запекания).

Получилось нежно и вкусно, можно холодным и горячим, фотка будет (наверно).

Получившийся сок (достаточно много), надо/можно сгустить на маленьком огне до соусообразности.

(3 comments) - (Post a new comment)

tuan
2004-07-05 05:32 pm (local) (link)

запекал я на свой ДР говядину - не в кульке (пакете), а в фольге - не понравилось - воды много, а вкус у мяса скучный получается. Так что наверное лучше свинину.

(Reply to this) (Thread)

mikrob
2004-07-05 05:41 pm (local) (link)

Воды не мало, а вкус интересный, нежный, как у свежего но многообразие от специй на корочке.
В пакете давление больше, лучше пропитывается.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

tuan
2004-07-05 05:42 pm (local) (link)

Да, но всё же свинина запеченая мне как-то роднее.

(Reply to this) (Parent)

(3 comments) - (Post a new comment)

From:	rumantick	Picture to use:
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.