Шеф Шалом Кадош:

Вскимятить соляной раствор, - 125 гр. соли на 1.5 стаканов воды - залить каперсы и оставить на два дня в рассоле и под прессом, после этого, прополоскать холодной водой, разложить в стерилизованные банки, залить винным уксусом белым или нат.уксусом хорош. качества;

Другим манером: Переложить крупной солью слоями в стерилизованных банках; перед употреблением в пищу слегка сполоснуть от соли.

(Reply to this) (Thread)

И ниакого чеснока. Потрясно.
А зачем банки стерилизовать и раствор кимпятить? Для соления (квашения) мне кажется, это необязательно.

Позавчера сделала попытку засолить овощи. Не удалось, потому что уже почти все сьели малосольными. "Сегодны сажаем, завтра выкапываем."

(Reply to this) (Parent) (Thread)

>А зачем банки стерилизовать и раствор кимпятить? Для соления (квашения) мне кажется, это необязательно.

Зачем стерилизовать для заливания уксусом я тоже незнаю.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Товарищи, я никогда их не солила, все мне известные каперсы растут вдоль дорог, а другие муж-злодей еще не выкопал из далеких камней не придорожных.
Что вижу - то и пою!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Не надо раздражаться. Мы сейчас опыт произведем. Мне тут внуков привезут, я их завтра напущу на кусты собирать каперсы. И попробуем засолить результат. (Не внуков, разумеется).

(Reply to this) (Parent)

А в "Книге о вкусной и здоровой писче" 1956 года издания каперсами называются маринованные березовые почки... Как же их из камней выкапывают?!

(Reply to this) (Thread)

Каперсы это каперсы.
Древнее растение.
название пришло из финикийских языков.
А уходит куст в камень очень глубоко корнями, так как растет в очень жарком и сухом климате а внутри камней добывает влагу.

А береза в другом часовом и билогическом поясе, из нее в далеком саду с красоткой...

(Reply to this) (Parent)

Неужели правда, там так пишут? Боюсь что березовые почки все же нет, не то.
Во всяком случае, один плюс у них есть. Они не колючие.

(Reply to this) (Parent)

Там все нормально написАно, никаких берез!!!

(Reply to this) (Parent)

а там все еще бутоны? солят бутоны..
хотя как-то видела в магазине банку с плодами каперсов.

(Reply to this) (Thread)

Каперсы распускаются с дикой скоростью, за несколько часов. Поэтому там полно бутонов и цветов вместе на кустах. Надеюсь завтра там еще остануться бутоны.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

хе. я их живьем никогда не видела. и думала, что оно, как приличное растение с плодами, цветет весной. -)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Нет, он цветет с конца мая по конец августа, причем на кусте одновременно и цветы, и бутоны, и плоды.
Корнями он глубоко уходит в камни, и оттуда берет воду.
Один из немногих кустов, который летом зелен и цветет так, что можно умереть от счастья - цветы похожи на глаза - у них тычинки сиренево-розового цвета как ресницы, большие лепестки цвета слоновой кости с фиолетовой каемочкой. Очень красивое растение - только очень колючее.

(Reply to this) (Parent)

красивый..
теперь если встречу - узнаю. -)

(Reply to this) (Parent)

спасибо что просвятили

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Вот засолила, не знаю, что получится.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ну и как получилось? :) а то я заинтересовался сбором/засолкой каперсов в Израиле, и на Ваш пост наткнулся :)
кстати, еще о них:
http://herbarivirtual.uib.es/eng/especie/4847.html

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Получилось. Да было вкусно.
Только учтите, если соберетесь сделать это (в будущем году, разумеется) что каперсы просаливаются долго. Сначала они были мало соленые, потом нормально, а потом стали сильно соленые - месяца через два.

(Reply to this) (Parent)

Вот они какие, каперсы!
А я-то все цветочками любовалась.

(Reply to this) (Parent)

Кстати у Гернота Кацера вот тут:http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_frame.html?Capp_spi.html, вполне подробная картинка. ))

(Reply to this) (Parent) (Thread)

потрясающе. красота какая.

(Reply to this) (Parent)

ой! а какой сайт-то ценнющий!! Маня, спасибище огромное за эту ссылочку, я просто мечтала найти что-то подобное, но все руки не доходили искать сайты о специях, какой подарок! спасибо :-)

(Reply to this) (Parent)