Милая девушка, а вы не перепутали комьюнити?
Стаким шедевром не кнам, это в ру_китчен.

(Reply to this) (Thread)

между прочим, если выкинуть сыр, то это будет похоже на гювеч. не то, чтобы он, но немного похоже.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ну да, если выкинуть. в том-то и дело.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

а с сыром мне попадался вариант яхнии. но по нему сыр не запекают, а тертым посыпают готовое блюдо. кашкавалом.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

я из дичи люблю делать яхнию

(Reply to this) (Parent)

мясо по-французки, одна из модификаций, гыыыыыыыыыыы :)

(Reply to this) (Thread)

Я вот смолчала, а вы не вежливая какая :))))))))))))))))))))

(Reply to this) (Parent)

А где же в таком случАе майонез? :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

мо-ди-фи-ка-ци-я, говорю вам! :)

(Reply to this) (Parent)

Мужская еда называется =). Я такую *с некоторыми вариациями офкоз* готовлю.

(Reply to this)

высшая яишница -- народное хипповское блюдо (оно-же хавчик мнямистый, оно-же чинный гумус)

(Reply to this)

Мы, когда похожее готовили, называли его "яйцегрет"

(Reply to this)

Можно еще заумное слово "айнтопф" употребить. Что в переводе на наш все равно означает, "еда мужская, 1.2 руб/кг", да.

(Reply to this) (Thread)

айнтпоф - это все ж таки суп.
а это - жырные ништяки.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Мне казалось, что это все-таки сильно гуще, чем суп. Или я не права?

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

но по-любому не запеканка.

(Reply to this) (Parent)

Ну да, ну да. Вы правы. Я их просто часто в духовке делаю, хотя и с достаточно большим количеством жидкости. Все равно, конечно, не запеканка.

(Reply to this) (Parent)

* достает кирзовый сапог *
Чаво????? Чаво смесь???? Кому?????
Гуляш - точнее - гуйаш - это и так суп.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ты че? какой суп? Гуляш - он же вроде завсегда по коридору?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Темнота! По колидору - гуляЖь!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

не, слушай, ты что серьезно всех наших советских продавщиц считаешь идиоками? Которые на таких лоточках с кусочками мяса писали загадочные слова "гуляш", "азу"... Ты все наше прошлое в грязь втоптать хочешь, так что ли получается?

(Reply to this) (Parent)

это смотря чей гуляш..
если верить книге гюнтера линде и хайнца кноблоха, то гуляши бывают разные.
венгерский по их книге - тушеное с овощами мясо.(хотя по другой бограчгуйяш - суп)
шотландский - из сельди. не суп.
сербы и греки делают с фасолью, тушеное блюдо, не суп.
югославы - рыбный гуляш, тушеная рыба.

хм. залезла в книжку по венгерской кухне. там есть гуляши-супы и не-супы. гуляш по-сегедски, например, не суп.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ну вот, началось....
Самый гуляшный гуляш, от которого пошло название "гуляш" по разным кухням, все-таки суп. Читаем более авторитетный источник, нежели труд двух задрвосточногерманских немцев не в самом лучшем переводе:

ГУЛЯШИ

* Гуйяш - это густой суп,приготовленный из лука,паприки,нарезанного кубиками
картофеля и квадратиков сухого теста.
* Пёркёлт - также готовится с паприкой,но лук в нем играет более важную роль; по консистенции пёркёлт много гуще гуйяша,жидкость в нем служит соусом, а само
блюдо напоминает рагу.
* Паприкаш отличается от пёркёлта в основном тем,что приготовляется только из
белого мяса с добавлением сметаны или смеси сметаны со сливками.Лука и
паприки берется несколько меньше,чем для пёркёлта. Можно сказать,что это более утонченная,более изысканная разновидность пёркёлта.
* Токань походит на два последних блюда,но мясо для него режется не кубиками, а полосками толщиной с мизинец. В некоторых токанях паприка играет лишь подчиненную роль,может и совсем отсутствовать,но зато на передний план
выступают другие пряности и вспомогательные продукты,такие как черный
перец,майоран,а также помидоры,копченый шпик,колбаса,грибы,зеленый
горошек и др.
* Гуйяш а-ля Секей - единственное блюдо,которое не соответствует приведенным выше опеределениям.Это рагу,приготовленное из свинины со сметаной, паприкой и кислой капустой.
В заключении хочу пожелать успеха в приготовлении кушаний и приятного
аппетита при их еде!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Без мяса?

(Reply to this) (Parent)

СУПЫ

1. Бограчгуйяш (гуйяш в котелке)
1 кг говядины без костей,80 г свиного жира,300 г лука,20 г
паприки,соль,тмин,чеснок,1 кг картофеля,140 г зеленого перца,60 г свежих
помидоров,6 порций чипетке
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть,зарез,голяшка)
нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см.В растопленном жире поджарить до
золотистого цвета мелко нарезанный лук.Уменьшить огонь,положить в не
слишком горячий жир паприку,быстро перемешать,тотчас же добавить
мясо,добавить растолченный чесной,смешанный с тмином,прилить немного воды
и,изредка помешивая,продолжать тушить на слабом огне.При необходимости
добавлять воду,но всегда понемногу,чтобы мясо не варилось,а тушилось в малом
количестве жидкости.Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со
стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый),зеленый перец,помидоры,а
также приготовить чипетке.Когда мясо будет почти готово,дать соку
испариться,чтобы в кастрюле остался один только жир.Добавить к мясу
картофель,хорошо размешать и тушить до тех пор,пока картофель не станет
стекленеть,тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и
помидоры.Когда картофель пости сварится,непосредственно перед подачей на
стол положить в суп чипетке и дать им свриться.Окончательно количество супа
регулируется путем добавления костного бульона или воды,после чего опять
посолить.

(Reply to this) (Parent)

2. Чипетке (домашнее тесто для супа)

80 г муки,1 яйцо,соль
Из муки,яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто.Раскатать его на
посыпанной мукой доске в лист,толщиной около 1 мм,затем обсыпанными мукой
руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с
ноготь.Эти кусочки варить в кипящем супе.Когда тесто готово (через 3-4
минуты)оно всплывет на поверхность.
Название теста "чипетке" происходит от венгерского слова "чипкедни",что
значит - щипать.

3. Суп гуйяш

360 г говядины без костей,80 г свиного жира,150 г лука,15 г
паприки,соль,тмин,чеснок,800 г картофеля,140 г зеленого перца, 60 г помидор,6
порций чипетке.
Приготовляется также как Бограчгуйяш,но с использованием иного количества
продуктов.

4. Варианты Бограчгуйяша

Тот,кто уже усвоил,как следует по приведенным выше рецептам варить гуйяш и
бограчгуйяш,легко,не нуждаясь в дальнейших объяснениях,может приготовить и
любую их разновидность.Приведу несколько вариантов.

4а. Алфёльдский и сегедский гуйяш. Те же продукты и в том же количестве,что в
рецепте №1,но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г
нарезанных мелкими кубиками кореньев.Чипетке в алфёльдский гуйяш не
кладут.

4б. Гуйяш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта
№1 тем, что картофеля берут только 600 г,не кладут чипетке,но зато добавляют
600 г мелко нарезанной савойской капусты.

4в. Гуйяш с фасолью. Из продуктов,указанных в рецепте №1,надо исключить
картофель и тмин,но добавить 350 г фасоли,которую следует варить
одновременно с мясом.

4г. Гуйяш из баранины. Вместо говядины,рекомендованной в рецепте №1, взять
1,5 кг костистой баранины(лопаточная чать,зарез,грудина).Более крупные кости
вырезать,мелкие,например,в грудинке можно оставить в мясе.Тем,кто не любит
интенсивный вкус баранины,рекомендуем большую часть сала
удалить;некоторые даже предварительно обдают мясокипятком.Перед тем,как
мясо будет совсем готово,в суп можно добавить красное вино.

4д. Гуйяш народности чанго*.Готовится так же,как бограчгуйяш,но вместо
картофеля берут 600 г квашеной капусты.Если капуста очень кислая,ее надо
предварительно промыть.Вместо чипетке кладут 60 г риса.Перед подачей на стол
заправляют 200 г сметаны.
* Чанго -небольшие группы венгров,живущих в Румынии,преимущественно в
Буковине.

4е. Гуйяш по-коложварски. Из рецепта №1 следует исключить
чипетке,картофеля взять только 600 г,но добавить нарезанную полосками
белокочанную капусту.Вместо чеснока приправить мйораном.

4ж. Гуйяш по-бетярски. Готовится так же,как бограчгуйяш,но вместо свежего
мяса берут копченое (говядину,но лучше свинину).

4з. Гуйяш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из
свинины.Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке
вермишелью,небольшим количеством лимонного сока и сметаной.

"Малая венгерская поваренная книга" Кароя Гунделя (известного венгерского повара и ресторатора) 1954 года издания.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

(падает в обморок) оооооо...

это.. а оно у вас в эл.виде или так, мужественно ручками набирали?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А как же... Все ручками, да с дикой скоростью... Мне 5.5 тыщ знаков за 2 минуты запостить - да плевое дело, да одной левой, да я даже на этой левой всего одним пальцем все это набил, да ваще....

PS. На ОР кто-то из девушек давал года два-три назад.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

только гуляши давали или еще что-то из этой книги было?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

"Маленькая венгерская поваренная книга". Имеется на kuking.net.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

(утаскивает в закрома родины) ага. пасиб.
там, я посмотрела, вообще много всего. надо будет порыться на досуге.

(Reply to this) (Parent)

Боже мой, только же на часик отвернулась от компа!

*падает под стол вместе с А_Руной*

Только собралась замыслить суп из утки или гуся, а тут гуляши...

(Reply to this) (Parent)

Ой, да, да! Я тоже по этой книжке гуйяш готовлю!
(а еще там есть одно чудное, чудное блюдо, давно хочу его приготовить за одно только название, жаль, что для него почки необходимы. Называется - Токань по-хераньски!)

(Reply to this) (Parent)

не бейте меня, дяденька, я не настоящий сварщик! я и очки-то на помойке нашла!
(а все-таки гуляш по-сегедски я бы супом не назвала)

(Reply to this) (Parent)

Как мне объяснил знакомый немец, айнтопф - это когда то, что со вчера осталось, кидают в одну кастрюлю, заливают водой и варят до полного вкусового смешения ингредиентов.
Вообще, в Германии это обычно типа суп. Густой. Но все же не тушеные мясо-овощи.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Будем знать. Спасибо.

(Reply to this) (Parent)

Айнотпф - это все ж таки айнтопф.

(Reply to this) (Parent)

Тортилья это называется. Испано-мексиканское блюдо!

(Reply to this) (Thread)

Про испанцев не знаю, а у мексиканцев тортийи это все-таки лепешки из кукурузной или пшеничной муки. Где Вы ее здесь увидели?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Вы правы, значит я имела в виду исключительно испанскую.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

Красивым словом названная Еда Мужская.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Только испанцам Вы этого не говорите, пожалуйста. Они тортильи норовят в том числе и в ресторанах кушать. И ваще, знаете ли, люди горячие...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Не, не буду. Я девушка, по большей части, вежливая. Да и мяса почти не ему ;)

(Reply to this) (Parent)

В таком виде - испанское.

(Reply to this) (Parent)

жареный картофель, яйца, свинина, да еще и сыр... Нет, ребята, это не мужская еда. ЭТим откармливают каких-то кабанов... На 120 -140 килограммов сплошных мышц. С гипертрофированными мышцами пресса. Ну, ей богу, нельзя же так над здоровьем издеваться...

(Reply to this) (Thread)

Нет, этим откармливаюсь я. Порция и калорийность вполне в моем духе. Хотя такого никогда не готовила. Но как-нибудь попробую, может правда без сыра. Нафиг картошку сыром посыпать.

(Reply to this) (Parent) (Thread) (Expand)

да и эта, свинину бы тоже в другой раз... картошка жареная уже сама по себе достаточная еда, чесслово

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Очень люблю вчерашнюю вареную картошку, залитую яйцом, пожарить с утра. А это какой-то продвинутый вариант. У меня вместо свинины была бы там какая-нибудь дурацкая позавчерашняя колбаса, потому что мне все время приходится придумывать еду из остатков. Хмм. На самом деле - это же просто облегченная картофельная запеканка с мясом. Я поняла! :)

(Reply to this) (Parent)

Свиная зажарка с картохой это весчь. Кстати, спасибо за напоминание, надо будет сварганить. Давненько не делал.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

*завистливо*
крепкие парни все же есть

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Спорим, ему слабо будет это с майонезом ЗАжрать?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а вот черт его знает, а вдруг возьмет, да и зажрет?

(Reply to this) (Parent)

и с сыриком.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

"Старик не выдержит, старик сопьется" (С)

(Reply to this) (Parent)

В моей зажарке ничего, кроме свинины, картошки и лука, не присутствует, даже EVOO. Ну, конечно, специи. И никакой духовки, все делается в глубокой сковородке путем долгого мусоления мяса и овощей до мягкости мяса и картошки в виде полу-пюре. Вооот.

(Reply to this) (Parent)