Asia ([info]aaasia) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2004-07-19 13:06:00
Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry
Entry tags:Ближневосточная кухня, Бобовые, Вегетарианская еда, Закуски холодные, Масло/Жиры, Посоветоваться, Работа над ошибками

Интимный вопрос знатокам хумуса
Навертела я вчера хумуса. По рецепту, здесь найденному. Ну, правда, я никогда ничего не меряю - все на глаз кладу. И тахини я заменила поджаренным и блендером помолотым кунжутом. Но в остальном вроде никакого самовольства - кастрюлька нута, сок одного лимона, 2 зубка чеснока, зира, оливковое масло, соль. Чуть суховато получилось - нутовый отвар почти весь выварился, а водой разбавлять не решилась.
А вопрос, собственно, такой - после ентого хумуса у всех не то изжога начинается моментально, не то еще что. И привкус его удается выдворить, только почистив зубы. От многочисленных хумусов, которые мне попадались, такого не было. Нет ли каких идей, что может быть причиной? Не кунжут же молотый?


(17 comments) - (Post a new comment)


[info]manyam
2004-07-19 01:12 pm (local) (link) Track This
Я бы все же попыталась найти именно тхину, причем хорошего качества - она должна быть белой и сладкой, потому что кунжут, как раз, из-за очень высокого содержания жира легко может прогоркнуть, и из-за этого появляется изжога.
А чтобы хумус в зубах не застревал, его после того, как сварите можно почистить от пленок - занятие долгое и нудное, опять же, если хорошая тхина, то если долго промолоть или давить, то шкурочки не чувствуются.
Оливковое масло, надеюсь было самое лучшее, правда?
Экстра-девичье?
И последнее- отвар из под гороха никогда не выливайте, его необходимо добавлять в процессе размешивания-растирания, в крайнем случае - не бойтесь теплой кипяченой воды - от не еще никто не умирал. ))

(Reply to this) (Thread)

Лимонный сок может быть причиной изжоги
(Anonymous)
2004-07-19 01:28 pm (local) (link) Track This
(кислота потому что)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Лимонный сок может быть причиной изжоги
[info]manyam
2004-07-19 01:49 pm (local) (link) Track This
Для этого надо в хумус его влить бутылку.
А кстати, это же был лимонный сок из лимона, а не из лимонной кислоты?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Лимонный сок может быть причиной изжоги
[info]aaasia
2004-07-19 02:03 pm (local) (link) Track This
Ой. Сок из лимонной кислоты я даже как-то и не знаю, как это. А вот свежевыжатый лимон с водой и медом я частенько пью - и никакой изжоги от этого не бывает.
Тахини, тахини надо выискать. А то так по хумусу соскучилась, что даже этого, изжожного, готова была целую миску съесть.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Лимонный сок может быть причиной изжоги
[info]manyam
2004-07-19 02:25 pm (local) (link) Track This
бывает, бывает разведенный продукт из лимонной кислоты и еще кой-каких техсредств...не рекомендую в пищу употреблять.
Хотя пол мыть можно. ))

(Reply to this) (Parent)


[info]aaasia
2004-07-19 01:38 pm (local) (link) Track This
Ага! Тогда, наверное, это и в самом деле от кунжута. Черт, придется ждать гостей из-за границы - где здесь тхину купить, я ума не приложу.
Отвар не выливала, а честно добавила туда же. Просто его очень мало осталось. В следующий раз залью горох большим количеством воды. А воды теплой я немного добавила, а много почему-то действительно побоялась.
Спасибо огромное!

(Reply to this) (Parent)


[info]rockfore
2004-07-19 03:50 pm (local) (link) Track This
У вас что, в магазине хумус кончился? :-)))

(Reply to this) (Thread)


[info]aaasia
2004-07-19 05:10 pm (local) (link) Track This
Что-то он у нас даже и не начался еще. Погода плохая, не иначе.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]rockfore
2004-07-20 12:29 am (local) (link) Track This
Мда... Вы из Питера. Там с хумусом плохо, видать. Это здесь он, как каша в России...

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]aaasia
2004-07-20 10:57 am (local) (link) Track This
Да уж, с кашей тут все хорошо. Что обидно - что ту же гречку и в Берлине, и в Лондоне, и в Сан-Франциско я знаю, где искать. А вот где в Питере искать тахини и хумус - нет. Итальянского и японского уже много в крупных супермаркетах, а с более близким востоком пока худо. Да и всегда обидно покупать пакет лапши за 200 рублей, если в Берлине в дорогом магазине он же - 1,5 Евро.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]rockfore
2004-07-21 12:33 am (local) (link) Track This
"Тахини" - это тхина, что ли?..

На самом деле, я лет 6 привыкал к этим полезнейшим продуктам (нынче горячо любимым мною), а до этого притронуться не мог от отвращения. И только постоянное их присутствие у всех и по любому поводу (это уже стало национальной израильской едой) приблизило меня к их вкусу.

А гречка здесь украинская и польская. Первая - из Чернобыля, вторая - невкусная :-)))

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]aaasia
2004-07-21 04:44 pm (local) (link) Track This
Ну, "тхина", "тахини" - уж где как встречается.
А гречку я как-то купила в любимом Дессау - до сих пор не пойму, как они такого добились. Украинскую как раз. Как ее ни мой, каким способом ни вари, получались зерна в жуткой грязно-коричневой размазне. То есть в виде каши-малаши она еще подходила, а вот в варианте с грибами или еще чем - катастрофически нет.
Но я уж тут на любую тхину соглашусь, кажется. Если выбирать будет не из чего.

(Reply to this) (Parent)


[info]waste_ground
2004-07-19 05:40 pm (local) (link) Track This
не представляю себе это сочетание :)))))

(Reply to this) (Thread)


[info]dvonk
2004-07-20 03:18 pm (local) (link) Track This
Это отличное сочетание.

В Москве, кстати, кунжутную пасту найти можно. Я бы даже сказал - не сложно.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]aaasia
2004-07-20 04:20 pm (local) (link) Track This
Да, я уже тут о ней упоминания встречала. Возможно, я туго думаю и просто не могу сообразить, где ее здесь надо искать. Специфически восточных лавок я не знаю, кроме японских. Или в западного типа супермаркетах?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]dvonk
2004-07-20 04:23 pm (local) (link) Track This
Посмотрите в японских, должна быть.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]aaasia
2004-07-20 05:25 pm (local) (link) Track This
Ок, спасибо! Попробую.

(Reply to this) (Parent)

(17 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]