From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Веслоухова (veslouxova) wrote in kitchen_nax, @ 2004-07-23 12:14:00

(40 comments) - (Post a new comment)

manyam 2004-07-23 12:21 pm (local) (link) Я не очень поняла, что значит "паста для канелони" и почему она может отличаться вкусом от обычной "лазаньи" - что это "обычная лазанья"? И почему нужно обязательно покупать консервированые жареные помидоры? (Reply to this) (Thread)

veslouxova 2004-07-23 12:31 pm (local) (link) Каннелоне - это блюдо, которое также готовится из пластинок пасты. Но она более тонкая и нежная на вкус. В отличие от лазаньи, нарезана квадратиками, а не прямоугольниками. У нас продается. Жареные томаты - потому что рецепт такой. Без них - другой вкус. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Всю жизнь живу в невежстве. manyam 2004-07-23 12:37 pm (local) (link) Каннелони - это паста в виде толстых трубочек, да из нее тоже можно делать лазанью - можно фаршировать. А пасты по-вкусу тоже все разнятся, даже если вы их дома делаете сами, а не в магазине покупаете, как и консервные баночки, не так ли? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Всю жизнь живу в невежстве. veslouxova 2004-07-23 12:42 pm (local) (link) Не знаю... в Мадриде каннелоне продается не в виде трубочек, а в виде пластинок. Которые надо отварить и скрутить в трубочки. И здесь тоже - в пластинках. Видела. Покупала. Ну давайте щас утроим тред на тему отличаются или нет по вкусу. Не нравится рецепт - не готовьте, а пиздеть о разнице вкуса паста ди лазанья и паста де каннелоне мне лениво. ЗЫ: Жареный томат не в банках, а в упаковках продается. На манер сливок, ага. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Всю жизнь живу в невежстве. manyam 2004-07-23 12:47 pm (local) (link) Попиздеть о вкусах всегда готова А в рецепте ничего интересно у вас почему-то нет, увы. И в упаковках еще массу интересного можно купить - суп, например, или лапшу. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Всю жизнь живу в невежстве. veslouxova 2004-07-23 12:53 pm (local) (link) Ну не интересно - не готовьте, я ж вас не заставляю. В упаковках, кстати, продают еще молоко, масло... А вы, видимо, только деревенское из-под коровки? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Всю жизнь живу в невежстве. manyam 2004-07-23 12:57 pm (local) (link) Угу. Я в деревне живу. Из-под коровки. И яйца тоже. Как увижу корову - сразу к ней бегу за яйцами. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Всю жизнь живу в невежстве. veslouxova 2004-07-23 12:59 pm (local) (link) Нет, вы однозначно живете в невежестве. За яйками ж к быку надо бежать. (Reply to this) (Parent)

_dp_ 2004-07-23 01:08 pm (local) (link) Извините, а можно поподробнее насчёт сыра? Какой именно нужен? Я к тому, что грюйер (коровий, твердый, выдержанный в течение нескольких месяцев) и моцарелла (из буйволиного молока, мягкая, свежая, долго не живущая) - почти что сыры-антиподы, по-моему... И о каком зелёном сыре тут говорится? (Reply to this) (Thread)

veslouxova 2004-07-23 01:26 pm (local) (link) Моцареллу кладут по "классическому" рецепту - что в пиццу, что в лазанью. Хорошо плавится, растекается, дает эту самую жижу, в которой обычно плавает лазанья. Грюэра требуется много - и он позволяет сохранить форму лазаньи. Никакого супа вокруг, плюс более акцентированный вкус. Зеленый, который твердый - в рамсторах бывает, в ашане видела. Не тертый, конечно, а в кругах. Как называется не скажу, бо не помню. (Reply to this) (Parent) (Thread)

_dp_ 2004-07-23 01:27 pm (local) (link) Понятно. Интересно. Спасибо. (Reply to this) (Parent)

fiorellino 2004-07-23 03:24 pm (local) (link) моццарелла еще не подгорает в теч. долгого времени. Типа, кинул сразу и в духовку. А остальные сыры как правило добавляют ближе к концу готовки, чтоб не подгорали (Reply to this) (Parent) (Thread)

veslouxova 2004-07-23 08:40 pm (local) (link) Если блюдо запекается больше 15 минут - то да, сыр под конец, естественно. (Reply to this) (Parent)

anusoida 2004-07-24 05:09 pm (local) (link) Моцарелла в лазанье??? И что это за "суп" в лазанье, о котором вы говорите? Лазанья, в общем-то, не жидкое блюдо, а вполне себе твердое, хоть и мягкое. :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

veslouxova 2004-07-25 01:37 pm (local) (link) Ну во многих местах общепита, именующих себя ресторанами, лазанья слегка плавает в супе. Подозреваю из-за того, что они кладут туда моццареллу. (Reply to this) (Parent) (Thread)

anusoida 2004-07-25 03:35 pm (local) (link) Подозреваю, из-за того, что им просто плевать на репутацию и клиентов. (Reply to this) (Parent)

anusoida 2004-07-25 03:40 pm (local) (link) И убейте меня - моцарелла в лазанью не кладется. (Reply to this) (Parent)

Интересная деталь arussian 2004-07-23 06:46 pm (local) (link) Я, бестолковый, всю жизнь свято верил что бешамель делается путем смешивания обжаренной, на масле, до желаемой степени зажаренности, муки и последующей добавки молока или сливок. Ну и, конечно, варки. Что-бы избавиться от привкуса муку. Ан нет, это оказывается всего-навсего молочный клейстер. (Reply to this) (Thread)

Re: Интересная деталь allaq 2004-07-23 08:21 pm (local) (link) Ага, я тоже сильно удивилась, только выступать не стала - девушка тон взяла агрессивный, а у меня jetlag чижолый и ругаться никаких сил. Андрей, как на духу, вот ты, лично, сколько варишь бешамель или там велюте во избавление от привкуса муки? Я -20 мин и результатом довольна. Но недавно где-то в журналах наткнулась на рекомендацию варить не менее 40 и сразу подумала, что приеду домой с и Маямычем посоветуюсь... (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Интересная деталь veslouxova 2004-07-23 08:39 pm (local) (link) Удивительно. Ну вот хоть бы раз получился молочный клейстер... странно. Все-таки результат, видимо, зависит не от рецепта, а от рук... А вот если сливки 40 минут вываривать... это ж ебануцца... оно ж все выварится... (Reply to this) (Parent)

Все под настроение arussian 2004-07-23 08:45 pm (local) (link) По науке положено где-то 40. Но я его делаю немного и если я его столько мусолить буду, то сгорит. Так что делаю как ты, а иногда и короче. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Все под настроение veslouxova 2004-07-23 08:52 pm (local) (link) Любопытства ради почитала хранцусские сайты. 1. Нигде никто муку жарить - не предлагает 2. Вываривать 20/40 минут - тем более. Вывод: хранцузы идиоты не умеют готовить писчу лягушатники поханые Вот, собственно, рецепты: Béchamel claire 1 c. à table de beurre 1 c. à table de farine pour chaque tasse de liquide (lait ou autre) Béchamel moyenne 2 c. à table de beurre 2 c. à table de farine pour chaque tasse de liquide Béchamel épaisse 3 à 4 c. à table de beurre 3 à 4 c. à table de farine pour chaque tasse de liquide Marche à suivre: Faire fondre le beurre à feu doux. Retirer du feu et saupoudrer de farine. Remettre sur le feu, puis battre jusqu'à ce que les 2 ingrédients soient bien mêlés. Retirer du feu et ajouter le liquide tout en battant. Laisser cuire jusqu'à épaississement. Ajouter du sel et du poivre au goût. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Из кулинарного словаря arussian 2004-07-23 09:14 pm (local) (link) béchamel sauce [bay-shah-MEHL; BEH-shah-mehl] Also called by its Italian name, balsamella , this basic French white sauce is made by stirring milk into a butter-flour ROUX. The thickness of the sauce depends on the proportion of flour and butter to milk. The proportions for a thin sauce would be 1 tablespoon each of butter and flour per 1 cup of milk; a medium sauce would use 2 tablespoons each of butter and flour; a thick sauce, 3 tablespoons each. Béchamel, the base of many other sauces, was named after its inventor, Louis XIV's steward Louis de Béchamel. © Copyright Barron's Educational Services, Inc. 1995 based on THE FOOD LOVER'S COMPANION, 2nd edition, by Sharon Tyler Herbst. roux [ROO] A mixture of flour and fat that, after being slowly cooked over low heat, is used to thicken mixtures such as soups and sauces. There are three classic roux — white, blond and brown. The color and flavor is determined by the length of time the mixture is cooked. Both white roux and blond roux are made with butter. The former is cooked just until it begins to turn beige and the latter until pale golden. Both are used to thicken cream and white sauces and light soups. The fuller-flavored brown roux can be made with butter, drippings or pork or beef fat. It's cooked to a deep golden brown and used for rich, dark soups and sauces. CAJUN and CREOLE dishes use a lard-based roux, which is cooked (sometimes for almost an hour) until a beautiful mahogany brown. This dark nutty-flavored base is indispensable for specialties like GUMBO. © Copyright Barron's Educational Services, Inc. 1995 based on THE FOOD LOVER'S COMPANION, 2nd edition, by Sharon Tyler Herbst. (Reply to this) (Parent)

Re: Все под настроение aaasia 2004-07-26 01:45 pm (local) (link) Извините, а первые две фразы - они разве не о том, что надо обжарить муку в растопленном масле? Я просто для собственного успокоения интересуюсь - чтобы точно знать, если ли у французов совсем другие рецепты бешамеля. (Reply to this) (Parent)

veslouxova 2004-07-23 08:34 pm (local) (link) Естественно, ведь существует Один_Единственный_В_Мире_Рецепт приготовления бешамеля! Как же я могла про это обстоятельство забыть?! *шпотом* А мсье Бешамель, сиречь создатель соуса, муку-то не обжаривал... Дуррак был, наверное. ЗЫ: От вас подванивает агрессией. Фи. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Тут вот собака и зарыта arussian 2004-07-23 08:51 pm (local) (link) Бешамель - один из базовых соусов кулинарии. И готовится только одним способом. Все остальное - белый соус. А агрессией от меня не пованивает, а несет. Не терплю когда персона не удосуживатся правильно употреблять терминологию. Особенно такую банальную, как бешамель. Уж если увлекаться кулинарией, то совсем не помешает изучить хотя-бы основы. И относится с большим уважением к классике. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Тут вот собака и зарыта veslouxova 2004-07-23 08:55 pm (local) (link) Я не увлекаюсь кулинарией. Я ее ем. В свое персональное рыльце. И готовлю. Честно говоря... мне несколько начхать на терминологию, бо на персое место ставлю все-таки ВКУС... Ну дура, чё с дуры взять. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Тут вот собака и зарыта manyam 2004-07-25 10:48 am (local) (link) Ешьте и не распространяйтесь И тогда других не поучайте. А про лазаньи здесь уже написали до вас, давно, идите отдохните. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Тут вот собака и зарыта veslouxova 2004-07-25 01:27 pm (local) (link) Существо! Дражайшее, кулинарное... А вы остроумие принимать по чайной ложке два раза в день до еды не пробовли? Говорят, помогает... (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Девушка, вам к врачу надо. manyam 2004-07-25 01:31 pm (local) (link) Нет не пробовала. А вам уже помогло? (Reply to this) (Parent) (Thread)

veslouxova 2004-07-25 01:35 pm (local) (link) О да, я уже обратилась к районному паталогоанатому. Адресочек подкинуть? (Reply to this) (Parent) (Thread)

manyam 2004-07-25 01:45 pm (local) (link) Девушка, я не из вашего района. (Reply to this) (Parent)

Re: Тут вот собака и зарыта anusoida 2004-07-24 05:03 pm (local) (link) :))) Эта дама не с мамы.ру случайно пришла? :))) Там тоже клали на термины с прибором. Хавка - она хавка и есть, закинул на кишку, а потом и продаблиться можно. :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Нихуя. Тут зарыта кошка. veslouxova 2004-07-25 01:32 pm (local) (link) И опять не остроумно. Видите ли... Всегда полагала, что результат кухонного творения не зависит от того, как называешь продухт. Попиздеть о терминах, конечно, дело статусное - мол, гляньте какое я всё из себя охуительное, скока слов знаю. Но. Сии беседы, имхо, удел х-м... персон несколько обделенных: а) адекватностью б) чувством юмора с) осмелюсь предположить - талантом... Ничего личного, разумеется. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Нет, не зарыта arussian 2004-07-25 03:28 pm (local) (link) Мат - последнее слова тупого бездаря, попавшего в компанию талантливых людей. Так что иди, родимая, в kitchen_ru или kuking.ru. Там тебя тепло примут. И там, в отличии от здесь, нет правил, можно называть борщ щами и уху буябессом. И будет тебе полное счастье. (Reply to this) (Parent)

anusoida 2004-07-24 05:04 pm (local) (link) Лазанья за три часа - это уже само по себе нонсенс. Либо это не лазанья, а нечто другое. (Reply to this) (Thread)

Ведь говорили же вам. manyam 2004-07-25 10:48 am (local) (link) Суп, суп. (Reply to this) (Parent)

veslouxova 2004-07-25 01:33 pm (local) (link) Вы, простите, пост господа бога с каких пор занимаете, уважаемая финальная инстанция, изрекающая сомнительные аксиомы? (Reply to this) (Parent) (Thread)

Устами младенца... allaq 2004-07-25 03:20 pm (local) (link) Младшему сыну было около четырёх лет ( точнее 3.8) - - АА-а! Самолёт летит, Колёса стёрлися! АА-а! Мы не ждали вас.. А вы Приипёрлися! (Reply to this) (Parent)

anusoida 2004-07-25 03:39 pm (local) (link) Если вы, милая, не знаете азбучных истин, не стоит строить из себя специалиста по кулинарии. Действительно, идите в ру китчен, будете там изумлять юзеров своими замечательными рецептами. Только фотографии не забудьте прикладывать, а то поди вас разбери, может, вы сковородку кастрюлей называете, а ложки - вилками. (Reply to this) (Parent)

---

(40 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

На приготовление уходит около 3-х часов - но оно того стоит. 

Требуется закупить:
1. Килограммчик телятьего фарша, причем не готового, а провернутого из парного кусочка. И чтоб ни грамма жира.
2. Упаковка пасты для каннелоне - паста для лазаньи более грубая, не дает Того Самого вкуса.
3. Упаковку жареных томатов (tomate frito) - видела, бывают, предпочтительней испанского производства.
4. Упаковку очищенных от шкурки томатов (tomate triturado) - тоже вполне доступны.
5. Две маленьких пачки сливок 30% жирности.
6. Килограмчик грюэра. Можно и моцареллу, хотя лучше всего - зеленого сыру. Но дорогой, сука. 

Чеснок, лаврушка,  и мука, думаю, найдутся в любом доме.

<lj-cut text="процесс"> Итак. Перво-наперво берем сковородку и совсем слегка смазываем ее одивковым маслом. Вываливаем на скороводку и ставим на слабый огонь, постоянно тыркая фаршик лопаточкой. Помешивая, ждем, пока мясо не поменяет цвет на серый. <b>Не добавляем ни грамма воды или масла</b> - это важно. Когда мяско станет сереньким, вываливаем в сковороду томаты очищенные и томаты жареные - на глаз, так, чтобы мясо было закрыто полностью и слегка плавало в соусе. Засовываем туда три-четыре зубчика чеснока - целые, не порезанные и лаврушечки. <b>Не надо</b> солить, перчить и так далее. Ставим композицию на медленный огонь минут на 20. 

Кипятим воду в большой кастрюле, попутно разложив на столе чистое безворсовое полотенце. В кипящую подсоленную воду кидаем по одной пластинке каннелоне на полминуты где-то. Вынимаем и кладем остыть и просушиться на полотенце, каждую пластину по отдельности. <b>Важно</b>: чтобы все пластинки варились одинаковое количество времени, дабы получились одинаковых размеров. Первоначально следует прикинуть, сколько слоев будете делать и сколько пластинок потребуется - но это зависит от посуды для лазаньи. 

Теперь бешамель. В маленькой кастрюльке греем сливки, засыпав в них столовую ложку муки с горкой. Пока сливки не вскипели, тащтельно разбиваем ложекой комочки до полного растворения. Получается, и лехко. Ну посолить еще не помешает. Доводим до кипения, чуть держим на огне, потом снимаем и вдумчиво перемешиваем соус в течение последующих минут 15-ти - пока не загустеет до конца. 

Трем сыр на терке. Вынимаем лаврушку и зубчики чеснока из фарша.

Форму для лазаньи чуть разогреваем в духовке, смазываем маслицем и укладываем на дно слой каннелоне. Затем вываливем на сердцевинке каждой пластинки по столовой ложке фарша - размазывать не надо. На фарш - по столовой ложке бешамеля. На получившееся - сыру. Кладем сверху следующий слой каннелоне, слегка придавив до состояния плоскости - то же самое. Финальный слой сверху каннелоне не покрываем, а посыпаем двойной, а лучше тройной порцией сыра. И в духовку минут на 15, в не особо сильный жар. 

Готово.