Вильям Посторонним ([info]asia_datnova) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2004-08-09 17:25:00

Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry

Entry tags:Армянская кухня, Ближневосточная кухня, Пряности/Приправы, Технология

Уважаемые гопода!
Прошу прощения, если офтопик.
У нас тут автор пишет, в сценарии, как некий армянин, хозяин кафе, "кардамон употребляет только в долма".
Кардамон?.. В долму?.. Армянин?.. Или я напрасно волнуюсь?



(15 comments) - (Post a new comment)

никто не может запретить армянам считать долму
[info]vreditel
2004-08-09 05:44 pm (local) (link) Track This
армянским блюдом, но чтоб кардамон туда...
Черный перец, чеснок и кинза, остальное излишне (С).

Хотя, постойте, ведь есть варианты сладкой или как еще говорят пряной долмы, например с орехами и изюмом, и туда кардамон может оказаться вполне в тему, также как и корица.

Пусть ваш автор голову не морочит, а так и пишет "...в пряную армянскую долма".

(Reply to this) (Thread)


[info]maxa
2004-08-09 05:52 pm (local) (link) Track This
сдается мне, что в контексте речь идет не о пряной долме
акцентирует-то внимание автор на кардамоне

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]vreditel
2004-08-09 05:57 pm (local) (link) Track This
ну, если речь идет именно о мясной долма, то пожалуй да можно начинать волноваться, повод есть.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]asia_datnova
2004-08-09 05:59 pm (local) (link) Track This
может быть, автор имел в виду хотя бы кориандр. я его спрошу) а то не дай бог выйдет фильм - и начнутся нац. волнения.
спасибо.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]vreditel
2004-08-09 06:00 pm (local) (link) Track This
дад, я хотел сделать именно такое предположение, люди далекие от еды часто путают очень разные пряности, кориандр безусловно пойдет.

(Reply to this) (Parent)

Re: никто не может запретить армянам считать долму
[info]kuka_ra
2004-08-09 05:59 pm (local) (link) Track This
Неправда твоя!
В армянский вариант толмы с бараниной в виноградных листьях вполне идет корица. Иногда даже ею заправляют мацони, которым приправляют толму.

Про кардамон не слышала (его в кофе часто кладут), но, понюхав только что, поняла что легко. Кардамон в толму в следующий раз обязательно положу (в разумных количествах). Буду настоящий армянин! Вах!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: никто не может запретить армянам считать долму
[info]vreditel
2004-08-09 06:18 pm (local) (link) Track This
не, ну канешна, давай теперь мускатный орех, шафран, бадьян, анис, и фенхель на прочность проверять. Скоро до тмина дойдем, а че? Нормавльный такой литофский долмас

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: никто не может запретить армянам считать долму
[info]kuka_ra
2004-08-09 06:23 pm (local) (link) Track This
Бадьян, анис и фенхель - отказать немедленно! Шафран - жалко, его кинза на фиг забьет. А что, спрашивала же у меня девушка, нельзя ли кинзу укропом в моем рецепте толмы заменить? А другая отказалась понимать, почему тертую морковку не стоит туда между слоями класть.

Может, и дурь это с кардамоном экспериментировать. Я вот попробую в следующий раз и отчитаюсь.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: никто не может запретить армянам считать долму
[info]vreditel
2004-08-09 06:25 pm (local) (link) Track This
кстати да, написал про тмин, и задумался глубоко:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Ты, Вред, таво, думай поменьше
[info]arussian
2004-08-09 06:51 pm (local) (link) Track This
А то из тебя прет и прет, немеренно. Так, глядишь, и МПФ без МНС изобретешь. С тмином... :)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Ты, Вред, таво, думай поменьше
[info]vreditel
2004-08-10 09:49 am (local) (link) Track This
горе от ума:)

(Reply to this) (Parent)

Re: никто не может запретить армянам считать долму
[info]unclegarin
2004-08-09 08:02 pm (local) (link) Track This
Не трожьте тмин, это святое! ;))
Я его однажды в кой-какую рыбу добавлял, хоть считается, что низяяяя. А гости были не в курсе - неделю потом за рецептом стучались.
Так что почему б и не кардамон в долму? Правда - ощутится ли?

Зная датновских авторов, скорее всего кориандр это...

(Reply to this) (Parent)

Re: никто не может запретить армянам считать долму
[info]a_runa
2004-08-09 06:04 pm (local) (link) Track This
сладкая толма? с хапамой не путаете?

(Reply to this) (Parent)


[info]a_runa
2004-08-09 06:04 pm (local) (link) Track This
у армян толма. и кардамон туда не идет.
корица - да, но это вам уже написали

(Reply to this)


[info]uchitelka
2004-08-09 11:45 pm (local) (link) Track This
Слово склоняется, см. словарь.
Однако у Похлебкина фигурирует «толма», а в словаре -- «долма». Это, видимо, уже этнографические нюансы.

А еще практика показывает, что авторы зачастую плохо разбираются в специях (и вообще в деталях своей писанины). Я бы не постеснялась уточнить.

(Reply to this)


(15 comments) - (Post a new comment)


[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]