а чё там готовить-то?
сыр желательно хороший швейцарский, белое вино и специи.
нагреть фондюшницу, налить, растопить, размешать...
макать хлебушек на вилке, кушать
вот собственно и всё:о)

(Reply to this)

купить фондюшницу.

(Reply to this)

Извините шо мы к вам обращаемся...

Шаг №1 - Сходить в посудную лавку и купить набор для фондю: чугунок с загнутыми краями, подставку, спиртовку (или гель) и вилочки

Шаг №2 - Сходить в винный магазин и купить бутылку рислинга или шабли

Шаг №3 - Сходить в приличный гастроном и купить полкило Gruyere и 300гр Emmenthaler

Шаг №4 - Порыться в кладовке на предмет дольки чеснока и поскрести по сусекам на предмет муки пшеничной

Шаг №5 - Порезать батон дюймовыми кубиками и засунуть его в духовку до лучших времен

Шаг №6 - Долькой чеснока вымазать изнутри предварительно отмытый от фабричной смазки чугунок, открыть рислинг (он же - шабли) и безжалостно вылить в натертый чугунок, поставить чугунок на огонь

Шаг №7 - Натереть сыр на терке и пересыпать парой столовых ложек муки

Шаг №8 - Дождаться разогрева вина до 90С и порциями высыпать туда сыр, помешивая и помешивая и помешивая вплоть до полной гомогенности консистенции

Шаг №9 - Достать из рукава рюмку Kirsch'a, щепотку тертого мускатного ореху и щепотку молотого белого перцу, все погрузить в винно-сырную смесь, рюмку вынуть

Шаг №10 - Переставить чугунок на спиртовку и вынуть хлеб из духовки

Шаг №11 - Договориться с участниками о цвете вилочки и не забывать о достигнутой договоренности

Шаг №12 - Наколоть на свою вилочку кубик подсушенного хлеба и окунуть вилку в чугунок. Немного подождать. Если ждать невмоготу, можно достать вилочку другого цвета, погруженную ранее

Шаг №13 - Продолжать вплоть до окончания сырно-винной смеси. Запивать хересом, белым портвейном или сотерном. Ни в коем случае не запивать пивом или другими охлажденными напитками!

(Reply to this) (Thread)

а шаг№11 вообще достижим?:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Согласен, шаг №11 один из самых трудных. Многое зависит от ранее выпитОго. В шаге №1 желательно выбирать набор с максимально контрастными цветами вилочек.

(Reply to this) (Parent)

Вилочки можно привязать к фондюющимся разноцветными верёвочками, как детские варежки.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Велика вероятность перепутывания веревочек фондюющихся. Если же фондюющиеся еще и не сняли варежки на веревочках другого цвета, драка неизбежна.

(Reply to this) (Parent)

Оооо-ооой!

Господа, вы подумали, что сей господин вам серьёзно вопрос спрашивает?!

Тянет ручонку - я знаю!!

(Reply to this)

Какого именно фондю? В смысле, фондю -- это-же скорее способ, а не рецепт...

(Reply to this) (Thread)

Присоединяюсь к вопросу! Фондев-то - вона их скока! Сырное описано гражданином Бугайским замечательно, прямо пальцы тянутся к чесноку, а чеснок - к кастрюле. А как насчет мясного? бульонного? Или там по национальному признаку? У нас вот сырное фондю называется исключительно "швейцарским". А если говорят просто "фондю", то подразумевают мясное (из говяжьего филе), что жарится крохотными кусочками в кипящем масле, а потом съедается с разными соусами. Вот в соусах-то и кроется вся сказочная прелесть этого блюда, там-то и проявляется буйство кулинарных фантазий.

(Reply to this) (Parent)

прикалываецца... стопудово (с)

(Reply to this) (Thread)

Ну "прикалываецца" так и пусть ""прикалываеца", во всяком случае технология Fondue запущена в широкие народные массы, что и хотелось.
Наши немецкие друзья, в т.ч. некто Irina Hobben, спрашивают о мясных и бульонных. Отвечаем вам, Маша Сарафанова из села Гадюкино - масляные и бульонные фондюи не совсем традиционно швейцарские, единственная национальная разновидность - шоколадное fondue. Упоминаемые Вами экзерсисы ближе к китайской и тайской кухне, где они называются то ли яки-суки, то ли суки-яки, но все равно очень неприлично. Please excuse me my French.
Для масляного фондю (оно же суки-яки) потребуется всего лишь литровая бутылка чистого масла, типа "Масло подсолнечное фильтрованное дезодорированное". Для бульона придется купить говяжьих костей, попросить их разрубить помельче, зарумянить в духовке и варить часа три в полутора литрах воды, с тем чтобы в конечном итоге остался литр. Бульон можно украсить нечищенной луковицей, морковиной и еще каким-нибудь корнем, типа петрушки/сельдерея/пастернака. Упертые китайцы варят бульон из целой курицы и грамм 700 свиных ребер - сноп травы закладывается за полчаса до готовности изделия.
В этих физиологических растворах варят/бланшируют в основном мясо и рыбу, хотя для красоты можно и листовые салаты запихивать.
"Я лежала с Коленькой/
Совершенно голенькой/
Потому что для красы/
Я сняла с себя трусы"
Пошаговая деятельность остается почти такой же - наливаем в фондюшный чугунок масло или бульон, ставим на плиту и, после закипания, переносим на спиртовку.
Мясо - рекомендуется телятина или совсем постная свинина (окорок). Рыба - судак, сиг, линь и т.п. речные без излишества костей. Годится треска и пикша, но не так вкусно.
И мясо, и рыбу нужно подморозить до промежуточного агрегатного состояния, т.е. почти твердого. Подмороженное изделие легко нарезать большим плоским и очень острым ножом на очень тонкие ломтики. Ломтики раскладываем на тарелки и ставим перед каждым фондюющимся. Фондюющиеся в свою очередь (см. выше) накалывают тонкий ломтик на вилочку и опускают его в кипящее масло или бульон. Действо продолжается до полного окончания ломтиков, перемежаемых кусками китайской капусты для поодержания углеводно-белкового баланса. Масло убирается до лучших дней, а бульон разливается по чашкам и раздается участникам. Процедура сопровождается не менее, чем четырьмя соусами - соевый, красный перец, чесночный на очень крепком бульоне, имбирный аналогично.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ой, снимаю шляпу, я стока написать не смогу, даже если хорошо знакома с прэдмэтом :-)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А кто говорил что будет легко?!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Дорогая передача!
Закупившись в сельпо фондевной кастрюлей производства дружеской КНР, привязав к вилкам пучки сена и соломы (чтобы отличать друг от друга), выяснила опытным путем: бульонное фондю потрясло бульоном и разочаровало мясом. Мясо суховатое и жестковатое. Можа, не хватило мне высшего трехклассного образования в ЦПШ, пропустила я чего? Читать-то научили, а вот понимать прочитанное...
В масле мяско получилось просто охренительное. Но тут вопрос возник про капусту. Ее тоже в маслу засовывать – или это тока для бульонных вариантов?
А соусы, - вот тут товарки по ферме интересуются, - горячими, что ли, подавать? А мы все холодными норовили...
Алаверды:
Не спеши стянуть трусы,
чтоб добраться до красы -
настоящие красы
не поместятся в трусы.

Ваша Маша
Дер. Гадюкино, Ахенского району

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а расскажи, краса дЕвица, как мясо-то как нарезала? Небось кусочками? А надо было как? А надо было тонкими пластиночками. Ну, и мясо выбирать "упитанное".

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Звиняйте, дяинька, Ваша правда - брусками нарубили! Так ить и отцы-деды так делали и нас, молодых, скалкой к тому же приучивали.
Исправлюсь! А "упитанное" - это как? С жирком?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ну, не то что бы уж прямо с жирком... ну, вот мраморное мясо видет приходилось, небось на японьщине? Ну, так вот не то чтоб уж прямо такого, но ближе всеж к нему, и вот правильно еще подсказывают - резать пластинки поперек волокон конечно. Я правда не знаю кому может придти в голову резать вдоль, но просто чтоб потом не говорили, что не предупреждали. А отцы-деды - они же для масла, а у масла-то температура ить совсем наоборот большая.

(Reply to this) (Parent)

Вот ведь какая настойчивая Маша из дер. Гадюкино Аахенского р-ну
Всякие овощи, в т.ч. капусту, пак-чой и т.п. кунают только в бульон - масло строго оставьте для мяса и рыбы. В бульоне отлично играют водоросли, в т.ч. сушеные.
Жесткость и суховатость целиком зависят от нарезки - резать надо по принципу карпаччо, т.е. поперек мышцы толщиной порядка 2мм, для того и подмораживают.
Соусы в пополаме холодные и в пополаме же теплые - соевый и чили можно хоть из холодильника подавать, а чесночный и имбирный - непременно теплыми, а то застынут. Бульон, на котором они делаются, застывает при каждом неудобном случае.
За алаверди спасибо - не знал такого текста, сохраню для коллекции. Эх, елы-палы, трусы на мне надеты прочно и снимать их повода не предвидится...

(Reply to this) (Parent) (Thread)

(Мягкое материнское утешение):
Эта... были бы трусы, а повод их снять всегда найдется.
Спасибо за разъяснения! Даешь правильную, идеологически выдержанную нарезку мясов!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Что Вы делаете - я же теперь до ноября не успокоюсь!
Если я правильно читал расписание Deutsche Bahn, следующий поезд проходит Аахен через 25 минут.
Поеду без трусов!!! (Гхм - а это прилично?)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Усе прилично - если симпатично.
А ваще такой настрой мне ндравится: когда сказанное слово воспринимается не как догма, а как руководство к действию.Что-то есть в этом... по-нашему, по-партейному.
Два месяца еще до ноября. Я уже посчитала

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Два месяца - это НЕИМОВЕРНО долго
Начну ходить без трусов заранее - надо привыкнуть. Кстати, где наши итальянки - говорят на "сапоге" этот предмет туалета вообще не получил распространения равно как и у шотладцев

(Reply to this) (Parent)