From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Crazy Soup Maker (arussian) wrote in kitchen_nax, @ 2004-09-01 20:54:00

(13 comments) - (Post a new comment)

a_runa 2004-09-02 05:08 am (local) (link) оооо... оч.глупый вопрос - лайм обязателен? вместо него лимон никак-никак? а то я пока что лайм в наших гребенях не встречала в продаже. не, конечно, "будем искать такое же, но с перламутровыми пуговицами"... но не факт, что найду. (Reply to this) (Thread)

Что за вопрос? Конечьно можно! arussian 2004-09-02 05:33 am (local) (link) Это-же не капериньяс. Главное - не уксус. Я просто предпочитаю сок лайма из-за его "пряности". Кстати - от фунта уже осталось 4 штуку. А сперва показалось - еще и на завтра останется. Ан нет, капля камень точит. И соус совсем недурен. Надо будет, в следующий раз, сделать его гуще и посмотреть что получится. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Ага! la_paloma 2004-09-02 10:07 am (local) (link) А кстати о капериньяс! Пробовала только в Португалии, и на тот момент это было абсолютной экзотикой. Должно быть просто, но какие пропорции, как - не знаю до сей поры. А? (Reply to this) (Parent) (Thread)

test_na_trzvst 2004-09-02 12:09 pm (local) (link) http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/381903.html?mode=reply (Reply to this) (Parent) (Thread)

la_paloma 2004-09-02 12:56 pm (local) (link) Спасибо за рецепты и замечание! Будем стараться. Но бросьте так ужасаться по мелочам )) Слово заимствованное, поэтому уж кто на что горазд - не судите. Или, следуя вашей логике, от каверканных "коньяк", "шампанское", "виски"...а так же Нью Йорк, Париж, Лондон и пр. пр. тоже наизнанку должно выворачивать? (Reply to this) (Parent) (Thread)

test_na_trzvst 2004-09-02 04:18 pm (local) (link) дык, одно дело - заимствования, легализовавшиеся в языке. а другое дело - слово, изувеченное по принципу "боржтш" :)))) (Reply to this) (Parent) (Thread)

la_paloma 2004-09-02 05:34 pm (local) (link) Твержу себе под нос: "каипиринья, каипиринья"... (Reply to this) (Parent) (Thread)

сколько не тверди "каипиринья".... test_na_trzvst 2004-09-02 06:09 pm (local) (link) ...во рту вкусно не станет... народная бразильская мудрость:))) лучше сделайте и выпейте - даже если заменить лайм на лимон, а кашасу на ром или водку - все равно будет приятно невероятно:))) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Вот тут не совсем согласен arussian 2004-09-02 06:17 pm (local) (link) Есть у лайма аромат и привкус, которые никакой лимон не заменит. Как и деревенскую кашасу. :) Ну и напиточек, должен сказать. Однажды, после посиделок с соседом-бразильцем, обильно политых кашасой сделанной его родителями, проснулся ночью от странного запаха. Оказалось что даже при работающем кондиционере ужасно потел и мой пот ну просто вонял кашасой. Кино и немцы. (Reply to this) (Parent) (Thread)

конечно... test_na_trzvst 2004-09-02 06:26 pm (local) (link) ...ТАК вкусно без лайма и кашасы не будет.... но в качестве паллиатива... ПОТ пах кашасой??? офигеть... вот это я понимаю - кашаса, без дураков! та фигня, которую продают в бутылках и шибко рекламируют, и близко ни на что подобное не способна... впрочем, в коктейль идет - и ладушки... (Reply to this) (Parent)

Re: сколько не тверди "каипиринья".... la_paloma 2004-09-03 10:13 am (local) (link) На предмет кашасы разведку не производила, а лаймов у нас - завались! (Reply to this) (Parent)

allaq 2004-09-02 11:52 am (local) (link) Э-эээ... Дгуг! А как их истреблять положено по-правильному? Вот если без вилки...Но оно же ж горячее! Прям перстами? Или подцеплять кусочком батона и в наклон, быстренько швырк - уже во рту, уже жую, кто не спрятался.... (Reply to this) (Thread)

РОтом, родимая, рОтом... arussian 2004-09-02 04:46 pm (local) (link) Я, лично, греб за хвостик и в рот, но я их почистил "до того как". А так ешь как обычные свежесваренные креветки - слегка обжигаясь, ругаясь, но не прекращая. (Reply to this) (Parent)

---

(13 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

<img src="http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/pics/brd102/img1018475_0.jpg">
Killer Shrimp<lj-cut text="Продолжение">
Есть в Лос Анжелесе ресторан "Killer Shrimp" который подает только одно блюдо с одноименным названием. Рецепт этих креветок не опубликован, так что все стараются кто как может. Я почитал, мне понравилось и решил опробовать.
Одно замечание - в оригинале креветки не чистятся. Общепринятое, и проверенное, мнение гласит: "Креветки, отваренные в панирях вкуснее". Однако я, подумав, решил их раздеть что-бы они смогли впитать в себя побольше маринада.

1 фунт (450 гр) креветок. Размер - по-карману

3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
Щепотка красного острого перца
2 раздавленных зубка чеснока

1.5 ст. л. соуса чили (НЕ ОСТРОГО!!! Возьмите Хайнц)
0.5 чашки белого сухого вина типа шабли или рислинга
1 ст. л. вустерширского соуса
Сок половины лайма
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого орегано
1 ч. л. сухого тимьяна
1 ч. л. сухого эстрагона
Острый соус (не обязательно)
ССЧП
Соль
Сахар (если надо)

2 смолотых зубка чеснока
30 гр (1 унция) виски

Как сказано выше - чистка креветок является вашим собственным выбором. Нечищенные вкуснее, чищенные прянее.
В небольшой кастрюльке нагрейте, на малом огне, оба масла. Прибавьте чеснок, красный перец и "пропарьте" их, помешивая и не позволяя жариться до хорошего чесночного духа. Прибавьте все ингредиенты от соуса чили до соли, перемешайте, доведите до кипения и варите, под крышкой, на очень маленьком огне примерно 10 минут. Доведите до вкуса солью и сахаром (если требуется). Остудите маринад, прибавьте виски и чеснок. Если маринад расслаивается, то взбейте его в блендере.
Уложите креветок в пластиковый закрывающийся мешок, влейте маринад, выдавите как можно больше воздуха и закройте мешок. Дайте креветкам нежный массаж. Уложите мешок в холодильник на срок от 8 до 24 часов, периодически повторяя массаж.
Вынув мешок из холодильника вы обнаружите что маринад прилично загустел - масло виновато. Посему облейте мешок теплой водой до разжижения маринада. Тем временем нагрейте духовку до 450Ф (220С). Уложите креветок в неглубокий противень, разровняв их по всей поверхности и поставьте в духовку. Теперь вопрос: а сколько печь этих гадов? Все зависит от размера. У меня креветки были небольшие, затраченное время - 7.5 минут (по таймеру). А вы уж приноравливайтесь. Тактика тут простая - как креветки начали краснеть надо вытащить пробную и разрезать пополам. Она не должна быть прозрачной внутри. Ну и на укус должна слегка похрустывать и не быть резиновой. Я-бы даже порекомендовал достать креветок за минуту до готовности. Пока вы будете морочится с раскладкой и подачей они дойдут до нужной стадии готовности.
Традиционно это блюдо подается только с хлебом, для вымакивания вкусного соуса, и вином. Поедается руками - поэтому запасите много бумажных салфеток.</lj-cut>