Птица Говорун ([info]imenet) wrote in [info]kitchen_nax,
@ 2004-09-16 17:06:00
Previous Entry  Add to memories!  Share this!  Track This  Report as Adult  Next Entry
Entry tags:Дичь, Кролик/Заяц/Др.грызуны, Паштеты/Террины, Соусы

А что мы все про пельмени, да про рыбу, осень же господа, время охоты.
Зайцы желают быть поймаными и освежеваными, замариноваными и чего-нибудь этакого из них приготовленого. Или у нас дичь не в почете? А как же паштет из зайца? А соус из евойной же печенки.
А как же ти-ли-ми-ли? (с)


(25 comments) - (Post a new comment)

заяц- это смех
[info]vreditel
2004-09-16 05:18 pm (local) (link) Track This
ну отчего же не в почете. Очень даже в почете. Мы вот тут намылились с одним перцем паэлью делать. Из зайцев. Дас... Модную паэлью. И не надо в меня пальцем тыкать. Я вообще не понимаю почему бы двум благородным донам не сделать паэлью из зайца.

(Reply to this) (Thread)

Re: заяц- это смех
[info]imenet
2004-09-16 05:27 pm (local) (link) Track This
это не просто смех, это еще 3-4 кылохрама диэтического лэгкоусвояемохо мяса.
*пальцем не тыкает, но за рукав дергает* Дяденька, а вы его мариновать будете?

А может лучше из печеночки соус навертеть.Сварить ее родимую, да протереть через сито мелкое. Муку поджирить, где-то 1 ст.ложку да на 2 ст.л. сливочного масла, а потом белым сухим вином развести. А может лучше Ги вместо сливочного? Интересно насколько вкус изменится? А потом протертую печень да с пассерованой мукой смешать, добавить орехов гречких толченых, растереть все хорошенько, соли туда, перца черного свежепойманого,да и незадумываясь до кипения довести. Фини-та-епть-комедия. И трескать, трескать. К жаркому подавать

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: заяц- это смех
[info]vreditel
2004-09-16 05:29 pm (local) (link) Track This
епте, так этож каждый может. На ги заменить канешно, вообще без базару. А вот ты попробуй паэлью с зайцем.Это я тебе скажу. Да, в печенку мускатного ореха чуть чуть совсем.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: заяц- это смех
[info]imenet
2004-09-16 05:33 pm (local) (link) Track This
каждый не каждый, но дичь скороспелости и кривых ручонок не терпит.
Паэлью я с кроликом как-то делала, с зайцем мысля была, года 2 назад, но не решилась.
Ждем-с вас, мэтр;)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: заяц- это смех
[info]vreditel
2004-09-16 05:34 pm (local) (link) Track This
а чего ты еще с зайцем делаешь окромя соуса?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]imenet
2004-09-16 05:44 pm (local) (link) Track This
из одной части тушки паштет, сюды передние ножки, шея и ребра, а вот на жаркое седло да задние "копыта". Для паштета не мариную, режу сало мелкими кубиками (однажды с курдючным салом делала, ща Сталик меня убъет.)потом в кастрюлю кладу сало, и ноги-ребра-шеи,вина красного стакан или чуть поболе, туда же чеснок и лаврушку. варю от 45минут до часу.
Остужаю мясо с костей долой, через мясорудку два раза пропускаю вместе с салом вареным с ним же.
Солю полученый фарш, СПЧП, на мелкой терке тру цедру лимона и апельсина, туда же.В ступке один крупный зубчик чеснока растолку и мускатный орех чуть чуть.

Дальше "водяная баня". Миску плавающую на воде, где лежит фарш беру керамическую, главное что бы легко вынималась туда-сюда с "бани"
Дно миски толкими ломтиками сала выложить, на них сверху фарш, а сверху опять ломтики сала. Заливаем половиной жидкости, в которой варилось мясо для паштета, накрываю фольгой и ставим «водяную баню» в горячую духовку на 1 ч. Фольгу сняли и верхнее сало то же, залить сверху растопленным сливочным маслом и на холод. Охлажденный паштет украшают клюквой и зеленью

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]vreditel
2004-09-16 05:46 pm (local) (link) Track This
хм, грамотно, я забыл у тебя вроде молчел охотник, да?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]imenet
2004-09-16 05:51 pm (local) (link) Track This
нет, иногда со стороны подбрасывают дичь. Наструляют, а их жены не знают кубы бечб, мне приносят, на, говорят, а то моя не знает чего со всей этой хренью делать :))
Муж мой не готовит так, чтоб ух, но яишню и омлеты шикарные делает и не колется гад, КАК :)

(Reply to this) (Parent)


[info]kephir
2004-09-16 05:26 pm (local) (link) Track This
а как же утки? они тоже заслуживают внимания

(Reply to this) (Thread)


[info]imenet
2004-09-16 05:28 pm (local) (link) Track This
а-то как же. Чирки и кряквы - голубая кровь охоты :)Еще и нырковых уток, атких ка кгоголь можно замутить ;)

(Reply to this) (Parent)


[info]a_runa
2004-09-16 06:14 pm (local) (link) Track This
мне понравилось зайца в э.. сухой мариновке выдерживать. давленый можжевельник+всякие травки-муравки

(Reply to this)


[info]aksioma
2004-09-16 08:19 pm (local) (link) Track This
заиц вкусно однозначно... и жалко ;-)

(Reply to this)

Сурово
[info]drtopper
2004-09-16 09:10 pm (local) (link) Track This
С какихъ это пор заец стал дичью? Вы ничего не путаете?

(Reply to this) (Thread)


[info]maxa
2004-09-17 10:59 am (local) (link) Track This
типическая дичь до сих пор была. не пернатая, правда, не спорю. а кто он по-вашему?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]drtopper
2004-09-17 01:40 pm (local) (link) Track This
Мне всегда казалось, что дичь - это только дикая птица. Опровергните примерами из классики, пожалуйста.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

пожалте
[info]maxa
2004-09-18 06:01 pm (local) (link) Track This
БСЭ сойдет за классику? (сейчас просто некогда искать лит. источники)
Дичь, добываемые охотой птицы и звери, мясо которых употребляется в пищу. Кроме мяса, Д. даёт пух, перо, шкуры, рога. По охотничьей классификации птицы считаются пернатой, а звери четвероногой Д. Пернатую Д. по месту обитания делят на лесную, или боровую (рябчик, белая куропатка, тетерев, глухарь, фазан и др.), полевую и степную (серая и даурская куропатки, перепел, стрепет, дрофа, журавль-красавка, саджа и др.), водоплавающую (утки, гуси, лебеди и др.), болотную (кулики: вальдшнеп, бекас, дупель, гаршнеп и др.), горную (каменная куропатка, горная индейка, или улар, и др.). К четвероногой Д. относятся зайцы и многочисленные виды диких копытных (олени, степные и горные антилопы, горные козлы, бараны, кабаны и др.).

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: пожалте
[info]drtopper
2004-09-18 09:06 pm (local) (link) Track This
Хм, интересно, спасибо. Но смотрите, как тщательно дичь-птица расписана по категориям, которых штук пять оказалось. А заяц записан туда же, куда и горные козлы с оленями и кабанами.

(Reply to this) (Parent)


[info]imenet
2004-09-17 11:34 am (local) (link) Track This
а вы предлагаете назвать его домашним животным, типа кролика?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]drtopper
2004-09-17 01:38 pm (local) (link) Track This
Олень или медведь, например, тоже дичь по-вашему? Я не спорю, просто спрашиваю. Русский язык постоянно меняется, возможно, сейчас под дичью понимается мясо любых диких животных.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]imenet
2004-09-17 01:51 pm (local) (link) Track This
Личто я знаю нескольких заядлых охотников которые ВСЕХ добываемых диких животных называют дичью. Я то же так называю, мне так удобней, но я не говорю, что это прпвильно, я так привыкла, думаю и тут понимают о чем речь. не тольок о птице, но и о других диких животных.
А как называете вы?

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]drtopper
2004-09-17 02:10 pm (local) (link) Track This
У меня как-то с детства запало, что "дичь" - это только дикая птица, подстреленная на охоте. Ни олень, ни заяц к этой категории, вроде бы,, не относятся. Но слово несколько странное, согласен. С одной стороны вроде бы ясно, что даже мамонт должен считаться дичью. С другой - чувство языка протестует.

(Reply to this) (Parent) (Thread)


[info]imenet
2004-09-17 02:23 pm (local) (link) Track This
Ой, у меня нет таких заморчек, я условно считаю дичью все, что в лесу бегает и прыгает :)
Дичь, стово короткое, простое, мне лично лень набирать, Забитого кабана или подстреляного оленя можно приготовить так...

(Reply to this) (Parent)


[info]imenet
2004-09-17 11:42 am (local) (link) Track This
Народ, колитесь, вам еще чего-нить про мсяо диких животин выкладывать или нет?

(Reply to this) (Thread)

Да, выкладывай(те)!
[info]masha_vi
2004-09-17 12:04 pm (local) (link) Track This
У нас бывает тетерев, глухарь, рябчик.
Но весной или осенью (когда охота есть)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Да, выкладывай(те)!
[info]imenet
2004-09-17 12:07 pm (local) (link) Track This
ок, отдельным постом кладу про тетерева, рябчика и глухаря.

(Reply to this) (Parent)

(25 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]