![[info]](2004.09.20_%2816.11.00%29_400518.files/userinfo.gif){kind=small}
astilla) wrote in ![[info]](2004.09.20_%2816.11.00%29_400518.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax,@ 2004-09-20 16:11:00
| Astilla (astilla) wrote in kitchen_nax, @ 2004-09-20 16:11:00 |
| Entry tags: | Макароны/Паста/Лапша, Супы, Узбекская кухня |
Лагман
Я тут обещала рецепт лагмана. Взят из книги "Блюда узбекской кухни"
Замесить
тесто как на пельмени. Дать расстояться, затем раскатать в тонкий пласт
(как на лапшу), присыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать длинную
лапшу шириной 4-5 мм. Отварить лапшу в кипящей соленой воде, откинуть на
сито, промыть холодной водой и смазать растительным маслом, чтобы не
слипалась. Отвар, в котором варили лагман, не выливать
Приготовить
подливу (кайла). Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками или
кубиками, картофель, морковь, редьку - кубиками, болгарский перец и
капусту - соломкой, лук - полукольцами, помидоры - дольками, а чеснок -
порубить. Растопить жир (можно взять растительное масло), обжарить в нем
мясо, лук, чеснок, помидоры, болгарский перец и картофель до
полуготовности. Залить отваром, дать закипеть, попробывать на соль,
добавить специи, положить редьку и капусту. Тушить на очень медленном
огне до готовности всех продуктов. Если влага сильно испарилась - можно
добавить немного отвара, в котором варили лапшу. Консистенция подливы
должна быть полужидкой.
При подаче на стол в касу положить сначала
слой лапши, а сверху налить кайла, при этом жидкость просочиться вниз, а
кусочки мяса и овощей образую верхний слой. Сверху посыпать зеленью
На тесто: 1 кг муки, 2 яйца, 2 чайные ложки соли, 0.5 стакана воды.
На
подливу: 500 гр. Мяса, 3-4 картофелины, 3-4 луковицы, 1 редька, 3-4
помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарский перца, 300 гр капусты, соль,
специи 1 стакан растительного масла или 300 гр. жира.
Теперь добавление от себя
В
кайлу не обязательно добавлять картошку - можно репу (что узбеки и
делают зимой, считая, что она помогает избежать простуды и полезна для
легких), тонко шинкованную капусту, тыкву. Вкус каждый раз разный, можно
подобрать под себя.
В Ташкенте мы покупали специальный чузма-лагман -
лапшу из тянутого теста, а не резанную, жалко, что я так и не освоила
этот процесс, сколько не наблюдала в Старом городе, как это делают
мастера. На вид - вес просто, но вот повторить это...
Здесь, в Воронеже, заменяем такой плоской длинной лапшой производства Лимак. Она достаточно плотная.
Вот еще рецепт .
Ковурма лагман
Замесить
тесто как на пельмени. Дать расстояться, затем раскатать в тонкий пласт
(как на лапшу), присыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать длинную
лапшу шириной 4-5 мм. Отварить лапшу в кипящей соленой воде, откинуть на
сито, промыть холодной водой и смазать растительным маслом, чтобы не
слипалась.
На растительном масле обжаривают сначала мясо, затем
репчатый лук. Потом добавляют ломтики свежих помидор или томатную пасту
(зимой), чеснок и продолжают обжаривать. Затем выкладывают лапшу и
продолжают обжаривать еще минут 10.
Отдельно готовят омлет, обжаривают его с двух сторон, остужают и нарезают лапшой или квадратиками.
При подаче на стол смешивают обжаренную лапшу с омлетом, выкладывают на ляган (большую плоскую тарелку) и посыпают зеленью.
[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]
