From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Alena Kocheshkova (a_runa) wrote in kitchen_nax, @ 2004-09-23 17:32:00

(23 comments) - (Post a new comment)

imenet 2004-09-23 06:35 pm (local) (link) *утащила в избранное* (Reply to this) (Thread)

a_runa 2004-09-23 08:00 pm (local) (link) (смущаеццо и краснеет) (Reply to this) (Parent) (Thread)

imenet 2004-09-23 09:44 pm (local) (link) у мине вопрос е...а? насчет квашеной свеклы, что за 3% рассол? рассол чего? я так никогда не варила...все квасом, как ты пишешь выше...а тут мож я недопонял? (Reply to this) (Parent) (Thread)

a_runa 2004-09-23 10:34 pm (local) (link) рассол - это вода+соль. 30 г соли на 1 литр. ну или 1 ст.л. на 4 стакана воды, если так проще. (Reply to this) (Parent) (Thread)

imenet 2004-09-24 04:56 pm (local) (link) СПСБ! (Reply to this) (Parent)

mikrob 2004-09-23 06:38 pm (local) (link) Порадовали. (Reply to this) (Thread)

a_runa 2004-09-23 08:01 pm (local) (link) ну и славно -) (Reply to this) (Parent)

nechaman 2004-09-23 07:11 pm (local) (link) Жаль только, что с хрен со свекольным квасом быстро выдыхается и портится. Нужно употребялть по возможности весь сразу, какой развел. Или Вы может знаете как сделать, чтобы сохранить его подольше? (Reply to this) (Thread)

a_runa 2004-09-23 08:02 pm (local) (link) ну.. а немножко растительного масла вы в смесь добавляете? хотя все равно долго храниться не будет. (Reply to this) (Parent) (Thread)

nechaman 2004-09-23 08:13 pm (local) (link) Нет, не добавляла, думала, что с маслом будет менее хреново. Попробую. (Reply to this) (Parent) (Thread)

a_runa 2004-09-23 10:35 pm (local) (link) его немножко надо, масла. на 1,5 стакана кваса пару чайных ложечек масла. (Reply to this) (Parent)

sterva 2004-09-23 07:35 pm (local) (link) !!! (Reply to this) (Thread)

a_runa 2004-09-23 08:09 pm (local) (link) -) я его - свекольный квас - одно время просто так пила. по утрам по полстакана. якобы снижает давление, способствует похуданию... (Reply to this) (Parent)

Супер! biser 2004-09-23 07:37 pm (local) (link) Я, кажется, начинаю верить в то, что в конце года Донецк станет столицей Украині:-))) (Reply to this) (Thread)

Re: Супер! a_runa 2004-09-23 08:10 pm (local) (link) (задумчиво) а какая от этого польза? от столичности?-) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Супер! biser 2004-09-24 11:29 am (local) (link) А хз. Наверное, как всегда, выбирают наиболее достойного:-))) (Reply to this) (Parent)

Вот спасибо-то!!! miniaturist 2004-09-23 08:41 pm (local) (link) Наконец-то. Теперь буду всё квасить, варить, есть и потчевать. И толстеть ещё и ещё!!!!! (Reply to this) (Thread)

Re: Вот спасибо-то!!! a_runa 2004-09-23 10:37 pm (local) (link) пожалуйста. -) да меня совесть загрызла, обещала-то давно написать про квас, а все никак... (Reply to this) (Parent)

amdeluxe 2004-09-24 12:49 am (local) (link) Спасибо!!! В избранное. (Reply to this) (Thread)

a_runa 2004-09-24 08:45 pm (local) (link) та нема за що -))) (Reply to this) (Parent)

giedrius_v 2006-05-25 11:36 pm (local) (link) Отличное описание, обязательно попробую (Reply to this)

ramtamtager 2007-09-08 06:58 pm (local) (link) ух , ты , хохлы квас пьют ! а что тогда нацюки визжат о "квасном патриотизме"? ещё раз скажут - возьму за оседлец - и ткну в эту ссылку...... А вообще - большая часть рецептов - содрана из русской кухни и названа украинской. Это вообще их метод , они так русские былины перевели на нынешнюю западенско-польскую мову и назвали их украинскими былинами..... (Reply to this)

ramtamtager 2007-09-08 11:56 pm (local) (link) Русская кухня. http://kare-l.livejournal.com/ http://www.syrnikov.ru/ "Этот сайт посвящен традиционной русской кухне. В которой нет и никогда не было места гамбургерам, поп-корнам, кока-пепси-колам, сосискам из соевого белка и прочей мусорной еде... Здесь вы не найдете также и длинного списка рецептов майонезных салатов и маргариновых тортов. Всего этого и так предостаточно на просторах рунета. Предметом рассмотрения прежде всего станет подлинная национальная кухня.Та, которая, будучи частью традиционной русской культуры, помогает нам с вами сохранять свое этническое самосознание. Кроме того, я попытался взглянуть на творчество любимых писателей и художников с "кулинарной" точки зрения, поговорить на иные около-кулинарные темы и рассказать вам о любопытной кухонной утвари - самоварах, посуде и еще кое о чем..." (Reply to this)

---

(23 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Поговорим о весьма простом, распространенном, но, как оказалось, не всем известном и незаслуженно забытом продукте - свекольном квасе. Его способах приготовления, использования, заодно еще о других квасах, с которыми варят борщ, квашеной свекле и свекольной борщевой заправке. 

Убираю весь текст под кат, поскольку это будет интересно только тем, кто не знаком с вещами, о которых пойдет речь, хотя один из вариантов борща может показаться многим, скажем так, неожиданным и непривычным.

<lj-cut>
<i>Свекольный квас</i> Долгоиграющий вариант.

Свеклу очистить, промыть. Нарезать кружочками примерно 1\5 часть. Уложить в чистую бочку вперемешку с целой очищенной свеклой. Залить холодной водой и оставить на двое суток в теплом месте. После окончания брожения вынести в холодное место (погреб, например). Через 13-15 дней квас готов. 
По мере использования можно доливать 4-5 раз холодной водой (сколько набрали кваса, столько воды долили). Периодически снимать плесень. На 5 кг свеклы - 10 литров воды. 
Можно добавить пару-тройку ржаных корочек или ложку сахара для ускорения процесса брожения.

<i>Свекольный квас</i>. По-быстрому 

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в эмалированную кастрюлю, залить теплой кипяченой водой, завязать кастрюлю марлей, выдержать в теплом месте три дня. Полученный настой процедить и использовать для варки на нем бульонов.

<i>Свекольно-хлебный квас</i>

Сырую свеклу и черствый хлеб нарезать ломтиками, залить теплой кипяченой водой. Настаивать двое суток в теплом месте. Потом процедить и использовать. На полбуханки хлеба свеклы штук 4-6. 

<i>Квас-сыровец из муки</i>

Ржаную муку залить кипящей водой, заварить тесто сметанной констистенции, поставить на сутки в теплое место. Развести дрожжи в теплой воде, досыпав часть муки, дать перебродить. Перебродившие дрожжи смешать с тестом и развести теплой водой.     
Хранить в прохладном месте. Можно доливать водой по мере расходования.

<i>Квас-сыровец из сухарей и муки</i>

Нарезанный ржаной хлеб слегка подсушить. 2\3 муки вместе с хлебом заварить кипятком, накрыть плотной тканью и оставить на сутки. Оставшуюся часть муки разбавить теплой водой, влить дрожжи и поставить в теплое место на сутки. Потом опару влить в посуду с хлебом, хорошо перемешать и долить теплой кипяченой водой. Квас готов через несколько дней.

<i>Квашеная свекла</i>

Для квашения отбирать здоровую, не вялую, не поврежденную свеклу, небольшого размера, темно-красного цвета. Светлоокрашенная и с белыми прожилками, кольцами - не пригодна.
Свеклу очистить, помыть. Самые крупные разрезать на 2-4 части. Сложить в бочку или банку, залить 3% рассолом. Сверху положить гнет. Рассол должен покрывать свеклу слоем не менее 10-15 см.
Где-то через две недели свекла готова. Периодически во время квашения нужно снимать пену и плесень.

<i>Бурячки. Заправка для борщей</i> 

Промытую свеклу испечь. Мелко нарезать. Поджарить на жире муку, развести сметаной, залить поливкой свеклу и все вместе немного поджарить.  В конце добавить немного уксуса и сахара. 


Как варить борщ с квасом? Почти так же, как и без него. Квас можно использовать в качестве заправки, добавляя его в самом конце. Можно с квасом тушить свеклу. Можно варить борщ на квасе+вода, просто на квасе, на смеси квасов. Вот просто-таки вместо воды берется квас, ну или смешивается с водой.
Холодники просто заливаются свекольным или квасом-сыровцом. Или же готовятся с добавлением кваса. 

Еще с квасами готовят различные юшки - супы по-русски, например, перловую юшку с грибами со свекольным квасом. Квас-сыровец добавляют в летние варианты капустняков, из свежей капусты. 
<a href="http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/329136.html">Шпундра</a> обязательно готовится со свекольным квасом. Верещака. Поребрина. Вообще тушение мяса с добавлением кваса - достаточно распространенный способ приготовления. Или же маринуют мясо в квасе-сыровце, а потом запекают.
 
Из зеленого лука, листьев салата и кваса делают <i>холодець</i> - холодный гарнир из зелени. Лук и салат нарезать, залить квасом (или сывороткой), перемешать и заправить маслом. Если заливали сывороткой - добавляют сметану. 

Из кваса-сыровца делают подливку для пампушек. Из свекольного в смеси с хреном - подливку к холодцам и заливным поросятам. 

По-хорошему, и буженину положено перед запеканием вымочить в хлебном квасе. Галушки иногда подают, залив свекольным квасом.  

Можно сделать напиток из свекольного кваса. 
Молодой, трехдневный квас охладить, добавить соль и сахар, всыпать измельченную зелень (лук, укроп), тертый хрен, размешать. Сверху положить ложечку сливок или сметаны. 
Запивать таким напитком горилку или, скажем, хреновуху - милое дело.

Ну и в завершение - вариант борща с квасом.

<i>Борщ с мясными галушками</i>   

Свеклу очистить, нашинковать. Залить свекольным квасом, добавить костный бульон, посолить, хорошо проварить, процедить и довести до кипения. 
Приготовить мясо для галушек. К фаршу добавить размоченную в молоке булку (это необязательно), если добавили, еще раз пропустить через мясорубку, соль, яйца, хорошо вымешать. С помощью ложки разделать на галушки и отварить их в подсоленной воде.
В борщ положить галушки, можно посыпать зеленью петрушки и заправить сметаной. 
Получается, как ни странно, очень сытно и вкусно, хотя казалось бы - отвар и кусочки вареного фарша.