kitchen_nax: Что я сделала не так?

Entry tags:

Что я сделала не так?
Пыталась приготовить желтковый крем. 0,5 л молока, 4 желтка, 100 г сахара. молоко вскипятить с щепоткой соли. желтки взбить с сахаром, влить молоко. варить до загустения на маленьком огне.
все это и было проделано, но загустеть крем не загустел, а свернулся. что не так?
кстати, кремом предполагалось залить снежки. взбитые с сахаром белки ложкой опусткать в не сильно кипящую воду, через пару секунд перевернуть, еще через пару секунд вынуть. получилось. даже вкусно.

*надела каску. ждет. слегка нервничает.

(9 comments) - (Post a new comment)

mikrob
2004-10-03 03:24 pm (local) (link)

Скорей всего ты не сравняла температуры желтков и молока. И вливала слишком быстро, а мешала при вливании, нааборот слишком медленно

(Reply to this) (Thread)

wesel
2004-10-03 03:41 pm (local) (link)

спасибо. значит, молоко нужно было остудить? забавно, в книге велели вличать кипящее. но вливала быстро, это да. хотя и под миксер

(Reply to this) (Parent) (Thread)

mikrob
2004-10-03 03:45 pm (local) (link)

Я не писал остудить, я писал сравнять температуры, я обычно беру очень горячее, но не кипящее молоко и вливаю немного в желтки, размешивая, а потом всю массу понемногу, медленно вливаю в горячее молоко, очень активно перемешивая крем венчиком.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

wesel
2004-10-03 03:50 pm (local) (link)

большое спасибо ) буду совершенствоваться.

(Reply to this) (Parent)

(Anonymous)
2004-10-04 12:03 pm (local) (link)

Добавьте столовую ложку муки в желтки с сахаром.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

dvonk
2004-10-04 02:30 pm (local) (link)

УЖОС

(Reply to this) (Parent) (Thread)

mikrob
2004-10-04 06:26 pm (local) (link)

Двонк, я что то не так посоветовал? Или что?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

dvonk
2004-10-04 06:42 pm (local) (link)

Муку в соусах или супах обычно проваривают, причем довольно долго, минут 30, чтоб удалить мучнистый привкус. С кремом мы это сделать не можем. Вот и говорю - ужос. По мне проблема лечится просто правильными температурами ингредиентов. И мука там не нужна. Вот и все.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

mikrob
2004-10-04 06:44 pm (local) (link)

Про муку я не писал, я предложил температуру выровнить. То какой то долбень ананимный про муку ляпнул...

(Reply to this) (Parent)

(9 comments) - (Post a new comment)

From:	rumantick	Picture to use:
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.