From:	rumantick	Picture to use: (default) :-P Angry Boared Brain Disgusted Greedy Ka-boom? Love Me-self Oooops Pepper pic#100518089 Sad Sorry Wow! WTF А я маленькая сволочь Вот тебе! Гитара Готовлю Довольный Замолкаю Зима Колдун МОЁ! Мы! Ну-ну... Победа! Хм... Ы-ы-ы! Я Я (с Рождеством) Я вас алё...
Subject:
Message:
Repost to Settings	Facebook ( Choose a pic ) Twitter Choose a thumbnail 1/2 No thumbnail
	Check spelling and preview Notice! This user has turned on the option that logs your IP address when posting.

Crazy Soup Maker (arussian) wrote in kitchen_nax, @ 2004-10-05 21:16:00

(19 comments) - (Post a new comment)

а если Классику :)? wowka13 2004-10-06 07:29 am (local) (link) Я вот пользуюсь методикой Похлебкина (единственно, что прогреваю, сушу немного клубни - после того как вода слита - да и не вода впрочем отвар - и варю с лавровым листом, чесноком, солью - семенами укропа)и доволен :) Ну и понятно, что сливочное масло должно быть теплое, мягкое - не из холодильника его в пюре (я смесь беру сливочное растительное) (Reply to this)

slezkin 2004-10-06 08:31 am (local) (link) а еще яйцо куриное добавляют в пюре, его смысл мне непонятен - вкус не заметен, а *связывать* как мне кажется нечего ( (Reply to this) (Thread)

gotta 2004-10-06 08:46 am (local) (link) не яйцо, только желток. вкусно получается, для того и добавляют. (Reply to this) (Parent)

gotta 2004-10-06 08:44 am (local) (link) не надо чеснок разминать с картошкой. выкинуть! (Reply to this) (Thread)

prettywoman 2004-10-06 09:12 am (local) (link) Согласна, всё что могли они уже отдали. (Reply to this) (Parent)

Чеснок wowka13 2004-10-06 09:53 am (local) (link) гм..вареный чеснок я выкидываю (так же как и лаврушку и прочую душистость)...но в пюре добавляю давленный чеснок (а так же и молотый красный перчик :) Интересно, что ПО ПРАВИЛАМ сделанное пюре - полежав часа 3-4 становится жестким. Из него кстати хорошо делать суп пюре - залив кипящим бульоном и размолов блендером (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Чеснок beth4ever 2004-10-06 12:15 pm (local) (link) А я такое тонкое пюре есть настолько не привыкла, что специально недодавливаю картошку, когда готовлю. Ой блин.. Сразу вспомнила свою пожилую родственницу, с которой меня оставляли в детстве. Она разводила пюре холодной водой, и оно получалось зеленым. :(( (Reply to this) (Parent) (Thread)

Это моя дочь виновата arussian 2004-10-06 02:17 pm (local) (link) В детстве, если в тарелке пюре был хотя-бы один, малюсенький комочек, все сьеденное за неделю отправлялось обратно в тарелку. Пришлось научиться делать совершенное пюре, без огрехов. (Reply to this) (Parent)

А ты попробуй не выбросить arussian 2004-10-06 02:14 pm (local) (link) И увидешь разницу. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: А ты попробуй не выбросить gotta 2004-10-06 06:53 pm (local) (link) да уж видела я эту разницу. (Reply to this) (Parent)

vreditel 2004-10-06 12:38 pm (local) (link) забыл сказать,что ги надо тоже разогреть, и вообще толочь на маленьком подогреве. Тока я без миксера, вручную такой толкушкой с дырками. Иногда шалю. ДОбавляю одну морковку. Тогда оно колер приобретает и сладость негромкую подчеркивает. Или же да, чеснок... Варю же обязательно с зонтиком укропу и одной двумя луковицами, впрочем, я уже как-то рассказывал про это, помню Дима серчал. Нашел источник настоящей синеглазки и радуюс как дитя. (Reply to this) (Thread)

Я тоже делаю вручную arussian 2004-10-06 02:12 pm (local) (link) Только, иной раз, взбиваю пюре, на последней стадии, миксером. Что-бы оно стало воздушным. Но я против специй, пюре это гарнир, и оно должно быть задником, подчеркивающим вкус основного компонента, а не лезть вперед со своим собственным вкусом. (Reply to this) (Parent) (Thread)

Не согласная я! kuka_ra 2004-10-06 03:39 pm (local) (link) А как же листик лаврушки или пара перышек молодейшего, младенческого почти зеленого лука? А как же невероятное насыщенное картофельное пюро, взбитое вместе с головкой запеченного в духовке чеснока? Это же потрясающе вкусно! Кстати, а не попадался ли тебе сорт картошки фиолетового цвета? Обычная картошка, типа Yukon Gold, только ярко-фиолетовая. Незабываемое впечатление производит и картофельное пюре из нее, и картофельный салат. Привет психоделлике! (Reply to this) (Parent) (Thread)

* Вредно бурча * arussian 2004-10-06 04:09 pm (local) (link) Несогласная она, понимаете-ли. Я специи в соус кладу, с которым пюре будет потреблено. Посему излишние добавки не люблю. А вот из фиолетовой картошки пюре делала, но ОР где-то должно быть фото. Цвет, да, специфицский. :) (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: * Вредно бурча * kuka_ra 2004-10-06 04:12 pm (local) (link) Одно другому не мешает. Все зависит от того, с чем это самое пюре подается. Например, с легким и не особо ароматным мясом типа индейки - самое оно! (Reply to this) (Parent)

gotta 2004-10-06 06:55 pm (local) (link) синеглазка рулит! 100пудoff! (Reply to this) (Parent)

volga82 2004-10-06 04:45 pm (local) (link) для меня пюре - это то что можно приготовить очень быстро без особых усилий. так что те рецепты которые выше - это уже по-моему кулинарное искусство. у меня всё просто почистила-разрезала-сварила-слила воду-размяла-добавила сливочное масло/соль/молоко- быстро подалал на стол чтобы сьели горячим. можно конечно стараться и делать из обычной картошки что-то совем "ах", но нет на это времени... да вообще лучше пофантазировать с чем-то более существенным - мясом или овощями. (Reply to this) (Thread)

Попробуй wowka13 2004-10-06 05:08 pm (local) (link) А ты просто попробуй ТАК сделать :) Поверь не пожалеешь (Reply to this) (Parent) (Thread)

Re: Попробуй gotta 2004-10-06 06:57 pm (local) (link) и время на это требуется не большее (Reply to this) (Parent)

---

(19 comments) - (Post a new comment)

[ Home | Update Journal | Recent Entries | Friends | Login/Logout | Search | Account | Site Map ]

Заметил я тут, что некоторые посетители, на некоторых форумах, не совсем понимают технологию приготовления картофельного пюре. <lj-cut text="Рассказываю"> Начнем с картошки. Салатная - долой, универсальная - долой. Нам нужна хорошо разваривающаяся крахмалистая картошка. В США я всегда беру айдахо, изредка юконскую золотую - у нее цвет симпатичный. Ну так, картошку почистить, помыть, разделить на 4 части. Залить водой, довести до кипения и варить до мягкости картошки, но ни в коем случае разваривания. Теперь сольем воду, накроем картошку чистой салфеткой или бумажным полотенцем и отпарим, на маленьком огне, до побеления картошки - минут этак 5. Зачем все это делатеся? В картошке полно воды, а мы хотим пропитать ее чем-то более вкусным.
Шаг два - размять картошку, без никаких прибавок, в чистое пюре. Любые добавки, работающие как смазка, могут оставить комочки, которые нам совершенно не нужны. 
Шаг три - прибавить сливочное масло. Сколько? А хрен его знает, делайте по-вкусу, по-диете или любым другим способом. Опять же, все хорошенько разомнем. Тем временем поставим в МВ печь молоко или сливки, в чашке, и нагреем почти до кипения.
Теперь шаг четыре. Начнем понемногу прибавлять молоко/сливки, ВЗБИВАЯ пюре. Тут подойдет электромиксер.  Доведите до любимой консистенции, добавьте, по-вкусу, соль, мускатный орех.
Одним из вариантов является варка картошки с несколькими очищенными зубками чеснока. Число зубков пропорционально вкусу и количеству картошки. Да, как вы знаете, тепловая обработка убивает грубый вкус чеснока и оставляет только приятный аромат. И зубки мнутся вместе с картошкой. Другие специи сохраните для соуса. А пюре должно быть с чистым вкусом.

Небольшое дополнение, тока что сварганил тушеную баранину. С красным вином, куриным бульоном, абрикосовым джемом и красным винным уксусом. Так-же учавствовали лук, морковка, хмели-сунели, свежий тимьян, ужастно острый соус, бар манье. Рецепта не спрашивайте - делал на автопилоте. Не в смысле что пьян, а просто не запомнил. Но получилось совсем не плохо.
Что помню: джем был с пониженным содержание сахара, посему взял где-то 4 ст. л. Уксуса - половину. Мясо было где-то чуть больше фунта. Тушил долго - баранина не хотела мягчать. Мясо вынул, соус пропустил через блендер и прибавил бар манье, после чего проварил пяток минут, нарезал мясо не шибко крупно, проварил минутку в соусе и выключил.</lj-cut>